お隣の畑の名人は山形出身のかたなのですが、わたしの知らない野菜のこと、野菜の食べ方を教えてくれます。
先日、保存倉庫の前でかなり大きな葉もの野菜を並べていたので、それはなんですか？と尋ねたところ、
青菜（せいさい）という、山形でよく食べる野菜だと教えてくれ、10株分けてくれました。
青菜漬けという名前で知られている漬け物にして食べるということでしたが、
作り方を尋ねるとわりとざっくりで（笑）、
多分、あまりにも作り慣れているので適当に作っても美味しくできるんだろうなあと思い、
一応の基本を伺って、あとはネットで調べました。

青菜漬け（せいさいづけ）のほうは、まだ下漬け中なので
（名人夫人は下漬けはいらないとおっしゃっていたんですけど　＾＾；）
樽に入り切らなかった小さい株を使ってつくった「おみ漬け」をご紹介します。

おみ漬けは、青菜漬けの作り方を調べていたら出てきたものです。
聞いたことはありましたが、どういうものかは知りませんでした。
青菜はかなり大きい野菜（葉っぱの長さがかなりある）で、葉の先を切り落したり、
外葉を落としたりするものが残るのですが、
それを昔の近江の商人がもったいないと思って利用して漬け物を作ったのが始まりだそうです。


今回の覚え書き。

【材料】
青菜（小さい株）　…　干したもの　730g
大根　…　5センチくらい
人参（間引いた小さいもの）　…　2本
大根ラディッシュ　…　1本
●醤油　…　大さじ2
●酒・味醂・砂糖　…　各大さじ1
塩　…　野菜の重さの3％

【作り方】
青菜は干したものを細かく刻みます。
人参、大根類は太ければいちょう切りに、細ければ半月か、丸いまま薄切りにします。
野菜に塩をしてしんなりしたら軽く洗って水気を絞り、
保存用の袋に入れて●の調味料を加え、少し重石をして冷蔵庫で丸1日置きます。




味付けは適当です＾＾
加える野菜も本来は半日程度干しておくようですが、今回はそのまま加えています。
それでも美味しくできました＾＾





青菜って初めて食べた（んだと思う）のですが、少し辛味があって、独特の味わいがありとても美味しいです。
できたおみ漬け、ご飯と合わせるのが最高ですね。
まあ、お漬け物はどれもそうかもしれないですが（笑）。





奥は白菜漬けです。
白菜漬けは、白菜1株分しか漬けなかったのでもうなくなりそうです。
また漬けようと思います(*´ｰ`*)。
我が家のような2人暮らしだと、まとめて何株も漬けるより、
1株分くらいずつ漬けたほうが漬けやすいし、消費しやすい気がします。


ところで、皆さまにお知らせがあります。
NHKの「鶴瓶の家族に乾杯」という番組をご存知でしょうか。
もう明日になりますが（4日（月）、午後7時半〜8時43分　／　再放送は8日（金）午前零時、木曜日深夜）、
「内山理名と愛知県瀬戸市ぶっつけ本番旅」　で、
なんと、この夏にコラボ展でご一緒した喜多窯 霞仙の加藤さんがご出演するそうです。
まさにぶっつけで、電話で霞仙さんの工房に行きたいと言われ、その10分後には到着したとのこと（笑）。

加藤さんとは、来年もまた同じ麻布十番のギャラリーでコラボ展を行う予定で、色々準備を進めているところですが
わたしがどんなかたと一緒にコラボ展をしているか、ぜひぜひご覧いただければと思います。
ギャラリーには色々な作品が置いてあるので、東京では展示しなかった種類の器も映るのでは？と思います。
瀬戸の伝統の窯ですので、そのあたりもぜひ見てくださいね（って、どう編集されているか知りませんが（笑））。
加藤さんはとてもナチュラルないつでも変わらない人なので、
きっとテレビでもそのままの人柄でおしゃべりしていると思われます。
わたしもドキドキしながら楽しみに待っているところです。
・・・普段よく知っている人なのに、テレビに映るとわくわくドキドキするのって、なんなんでしょうね(*｀艸´)。


今回のお漬け物の器、ご飯茶碗、勿論喜多窯 霞仙さんのもので揃えましたよー(*´m`*)♪







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去年まで、、というか、この春先まで
自分で生姜を作ることになるなんて、想像したこともありませんでした。
我が家では生姜とニンニクは切らしたことがないので、
生姜を作るかとお隣の名人に聞かれた時には、できるの？と思いつつ、即「作りたいです！」と答えました。
そうして、畑を借りているかたのなかに、いい種生姜を仕入れるかたがいらっしゃるとのことで紹介していただき、
わたしたちも購入して、畑に植えたのが、、、いつだったっけな＾＾；
梅雨の前くらいだったでしょうか？？

その生姜を今月の頭に収穫したのです。
生姜の世話は主に夫の担当でした。







引き抜いたわたしは「おおおおお〜〜〜！！！生姜になっとるっっっっっ！！！」と感動したのですが
それを見ていた名人には「んー、まあまあかなあ、ほんとはもうちょっと大きくなるんだけど」と＾＾；
そして改めて栽培方法をレクチャーされました。
・・・シーズン始めの頃、わたしたちはまだまだ名人に対して遠慮がちで（多分あちらも）
わからないこともあまり聞かずにやっていたのですが、半年もお隣同士で作業をしているうちに
色々とアドバイスを受けられるようになったのです。
来年はもっといい生姜を作るよ！

とはいえ。
なかなかの量は採れたんです（笑）。
葉っぱを落として、少なめの一袋は仲良しのピッツェリアへ差し入れました＾＾

で手元に残った生姜を洗って（これがまあ大変な作業(◎_◎;) ）
生姜の甘酢漬けを作り、名人の奥さまに教えていただいた保存方法の焼酎漬けと酢漬けを作り、
この生姜の佃煮を作り、最後のうんと小さいところは水に漬けて冷蔵庫へ。





生姜の佃煮はもっと大量に作ってもよかったのですが、とりあえず試しに少量を作ってみました。
実は夫が気に入って、すでに食べ切ってしまったのでまた作らないといけないのですが（笑）。





今回の覚え書きです。

【材料】
新生姜　…　130g
醤油　…　大さじ2.5〜
酒　…　大さじ2
砂糖　…　大さじ1
味醂　…　大さじ1
水　…　大さじ2
酢　…　大さじ1/2

【作り方】
新生姜は薄く皮をこそげ取り、薄くスライスして水に入れて火にかけ、沸騰したら3〜5分茹でます。
　　　※辛さの好みで茹で時間を調整してください。
ざるにあげて自然に水を切り、お酢以外の調味料とともに鍋に入れて強火にかけ、
煮立ったらごく弱火にして煮汁がほぼなくなるまで煮ます。
　※この量なら15〜20分程度
火を止める少し前に酢を加えておきます。


ちょっとした箸休めやお酒のおつまみ、お弁当などにあると便利な常備菜ですね＾＾
少ししか作らなかったからかもしれないですが、あっという間になくなってしまったので
きっと美味しいんだと思います(*｀艸´)。
まだまだ生姜はどっさりあるので、今度はもっと多めに仕込もうと思います♪



おまけ。




ヌードルメーカーでうどんを作りました。
吟打ちという、うどん専門の粉を使っています。
とても美味しくできたので、また作ろうと思います＾＾
でも、家で作れるものが増えるのは嬉しいですが、
それに縛られるようになるのは、実はちとしんどい（笑）。
ねばならぬ、ではなく、楽しみで作っていけるといいなあと思っているところです＾＾






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開いた鰯が10尾入ったパックがお買い得商品になっていて、ついつい買ってしまいました。
冷蔵庫にトマトが入っているなあ、いつもの重ね焼きかな？と思いつつ帰ってきたのですが、
小さいとはいえ、10尾分を重ね焼きにして2人で食べるのもね？と思い直しました。
それで南蛮漬けにしようと思ったのですが、いつも同じになってしまうので、
トマトと重ねる予定だったのでトマトと一緒にしよう、とこんな感じにしてみました＾＾


【材料】
鰯　…　10尾（小振りなもの）
トマト　…　3個
新玉ねぎ　…　1/2個
片栗粉　…　適量
揚げ油　…　適量

☆漬け汁
　白ワインビネガー　…　150ml
　醤油　…　100ml
　液体ブイヨン　…　大さじ1
　砂糖　…　大さじ1
　水　…　150ml

【作り方】
漬け汁の材料をすべて合わせておきます（砂糖をよく溶かす）。

トマトは湯むきして1センチ角くらいに切ります。
新玉ねぎは薄切りにします。

丸のままの鰯なら手開きして骨を取ります。
背びれと尾を取り、半身にして更に半分に切ります。
キッチンペーパーなどで鰯の水気を押さえ、薄く片栗粉をまぶして中温の油でからりと揚げ、漬け汁に浸けます。
トマトと新玉ねぎを乗せ、できれば半日〜1日くらい置きます。

器に盛り、あればアサツキなどの青味を添えます。





いつもは野菜は、玉ねぎのほか、ピーマン、パプリカ、人参などを入れていましたが、今回はトマトがメインです。
少し酸味の強い白ワインビネガーですが、トマトがそれをカバーしてまろやかな味にしてくれるようです。
トマトや玉ねぎの水分が出たほうが全体の味がまとまるように感じますので、
できれば一日冷蔵庫で寝かせてください＾＾
でもまあ、、そうはいいつつ、味見と称して食べちゃうんですけど（笑）。

南蛮漬けの漬け汁はいつも適当というか、、、
甘みをもう少し強くすることもありますし、
気に入っている富士酢プレミアムのような穏やかな酸味のお酢を使う時は、水を入れなかったり少なくしたり。
季節によっても美味しいと思う味が違うので、味をみながら好きな感じにしていけばいいと思います＾＾

液体ブイヨンというのは、最近使い始めたものです。
これまた気に入って使っているオーサワというメーカーの野菜ブイヨン（粉末）があるのですが、
それがなくなりそうだったので買おうと思って、液体のものを見つけて買ってみたのです。
液体のものは保存性は粉末より当然劣るのですが、使い勝手はとてもよいですね。
このメーカーのブイヨンはクセがなくて使いやすいと思います。


世の中ではそろそろ大型連休の話題で持ち切りですが、
年がら年中お休みのわたしたち夫婦には、あまり関係がありません(*´m`*)。
でも、5月にもなればさすがにこのあたりも暖かくなるでしょうから、
いよいよ畑のほうも本格的にできるかなと思うと、それは楽しみです♪





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ここのところ寒い日が続いています。
ウチのあたりは3日ほど雪が降りましたが、積雪量は特別多くはありません。
ただ、朝晩の冷え込みは厳しくて、今朝は−8度でした。
そういう気温の後は、プラスになっただけで、とても暖かいように感じるのですから不思議なものですね(*´ｰ`*)。

さて、時毒作っている自家製のツナですが、今回新しい作り方を試してみました。
これまでは下味をつけたビンナガマグロか鰹を茹でてオイルに浸ける、という方法でした。
今回はここのところハマっている（笑）低温調理でやってみたのです。

方法は簡単です。
今回は鰹を使っているので本当はツナじゃないんだけど(*｀艸´)、、、
マグロか鰹のサクは室温に置いておき、1.2％の塩をします。
好みで胡椒を挽いたり、ハーブを乗せて脱気できる袋（普通の保存袋でも可）に入れ、
オイルを大さじ3程度注いで脱気します。
それを40〜50度くらいのお湯に入れて、1時間程度加熱し、冷めたら冷蔵庫で冷やします。

それだけ＾＾





今回もIDEAのハンディフードシーラーを使っています。
お鍋は同じくIDEAのグリルポットです。

前にサーモンを低温調理した時もこの組合わせでしたが、
鶏肉などもう少し温度を高めにする場合（60度以上）はフードシーラーは使わないでくださいね。
お鍋も保温性の高いものならなんでもいいですし、
側についてちょこちょこ温度の管理ができるなら薄手の鍋でも大丈夫です。





タイムは雪が積もった庭で、「この辺にあったよね〜」と手を突っ込んで探し出しました。
雪の下でも、直接雪がかかっていないのでとても元気でした♪
わたしの手は、冷え冷えになってしまって大変でしたけど＾＾；

さて、出来上がりですが、袋の上から触ったら「あれ？固いかも？」という感じでした。
柔らかく仕上がるかなと期待してやってみたのに、、と少しガッカリしたのです。
でもまあ、とりあえず食べてみよう、と思ったところ、、、、





袋から取り出してちぎった瞬間に、「あ、柔らかい♡」とすぐにわかりました＾＾
しっとりして、塩気もちゃんと残っていてとても美味しいツナ（だから鰹なんですが（汗））になりました。
サラダはベビーリーフにツナを乗せて、
粗塩を少しだけ振り、オイルと白バルサミコ酢をほんのちょっとかけて、白胡椒を挽きました。
塩が逃げない（？）ので、ツナにもちゃんと塩の味があります。
好みで1％に減らしてもいいかな？と思います。
塩は適当に振りかけないで、ちゃんと重さを量ってくださいね。


残った分もそのまま袋に保存すると使うオイルも瓶詰めにするよりもずっと少なくてすみます。
少ない油でも、本当に驚くほどしっとり。
これは、、、いいですよー。

これまでツナを作る時に、赤身のマグロだとパサつくのが気になったりすることもあったのですが
こうした低温調理にすれば赤身でもきっとしっとり美味しいツナになると思います。

今、鶏ハムとか、ローストポークとか、このツナやサーモンとか、ホントに低温調理が止められません。
もっと何かできないかと食材を物色しています(*´m`*)。











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自家栽培というのか、ほったからしで育った冥加を甘酢漬けにしたものを
そのまま食べるだけじゃなあ、、ということで漬けたお酢も使って簡単な混ぜ寿司を作りました。
冥加とほぼ同時に収穫して塩漬け、醤油漬け、梅酢漬けにした紫蘇の実があって、
そこからもちょっと混ざってもらいました(*´m`*)。

ほんと、備忘録。
書いておくだけ、って感じです。すみません。


【材料】
ご飯　…　2合分
　※冥加の甘酢漬けの酢　…　50mlくらい

塩鮭　…　2きれ
冥加の甘酢漬け　…　5個分くらい
きゅうり　…　2本
菊（もってのほか）　…　茹でて絞ったもの大さじ2くらい
紫蘇の実の塩漬け　…　大さじ1くらい
白胡麻　…　適宜

【作り方】
ご飯は固めに炊き、冥加の甘酢漬けの酢を加えて混ぜ、冷まします。

塩鮭は焼いてほぐします。
冥加の甘酢漬けは細く切ります。
きゅうりは薄切りにし、軽く塩をし（分量外）水が出たら絞ります。
菊は薄い酢水を湧かしてさっと湯通しし、水にとって冷ましたら冥加の甘酢漬けの酢を少々（分量外）をまぶし混ぜておきます。

酢飯に具材を混ぜ、器に盛って白胡麻を指で潰しながらまぶします。





冥加の甘酢漬け。
これはちょっと前に漬けたものと前日漬けたものを会わせています。





畑で知り合った方にいただいた3色の食用菊。
こうして混ぜると美しいのですねえ。
お寿司に入れる時にはあまり関係なかったかも、ですが＾＾；
そのまま酢の物にしたら可愛いですよね、ってことで残っているのは後ほどそのように♪





前にも混ぜ寿司の時に書いたでしょうか。
飯台の箍（たが）が外れたのをなんとか戻してはめてるんですけど、、、
外れる時は簡単、でも、戻すのは大変なんですね。
人間と一緒ですね（爆）。





肝心のお味ですが、、、
最初は甘酢漬けのお酢を使うとうことで、大分ゆるーい味になるのでは？と警戒していたのです。
塩鮭も入るので塩気というのか、味付けは大丈夫かなあと思いつつ
それでもきゅうりの塩揉みにはいつもより気持ち多めの塩をしました。
それと紫蘇の実漬けを加えて、塩味UP。

結果。。。
夫が「こりゃ旨い♡」となりました(*´m`*)。

このパターンの混ぜ寿司は、材料費がかからない（笑）、でも美味しいし、侘しい感じがしないというので
特に我が家のような年をとったものにはとても嬉しい料理です。
2合のご飯を炊いて、特別のおかずもなくお昼ご飯に食べ、残りは夜の日本酒のつまみにもなります(*｀艸´)。
小さい飯台をひとつ持つこと、老年夫婦にはおすすめです＾＾









11月のお教室　-　懐かしの洋食の献立





　＊ナポリタンスパゲティ
　＊ロールキャベツ
　＊りんご入りポテトコロッケ
　＊南瓜のスープ


11日（金）　…　満席　
12（土）　…　満席
18日（金）　…　残1名さま　
19日（土）　…　残2名さま　　
20日（日）　…　追加日：残1名さま
26日（土）　…　追加日：残1名さま　　
27日（日）　…　追加日：満席　　



＊教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

＊万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください（ここには掲載されません）。

＊ブログやHPに教室の案内を掲載する前日に、これまで教室のご参加くださったかた、また事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
お教室への具体的な参加予定がまだないかたでも、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。

＊2名様以上のお申込で、ご相談の上、上記日程以外の日にレッスンを開講することが可能です。
詳しくはお問合せください。
　　※11月分の追加日程は締め切っております。


教室の定員につきまして
これまで1名さまより最大4名さまとしてきましたが、曜日によるお申込人数のかたよりが多くなっております。
そのためメニューによっては最大5名さままで定員を増やすことにしました。
月ごとに、最大定員が4名さまか5名さまかをお知らせいたします。
こちらの決めた日程で最低1名さまから行うのは変わりありません。
ちなみに今月の定員は4名さまです。


よろしくお願いいたします。



15日（土）16日（日）はお問合せにお返事が出来ないかもしれません。
悪しからずご了承ください。



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畑で収穫した冥加で甘酢漬けを作りました。
いつ植えたんだったかな、、、夏前くらい？
ホームセンターか100均（笑）で枯れた根っこのようなものを買って適当に畑の隅っこに植えた（埋めた）のです。
そのうちどこに植えたのかも分からなくなり、まあしょうがないか〜と思っていたら、
いつの間にかにょきにょきと大きくなる植物があり、それが冥加だったんです。
実は冥加、どうなるのか知りませんでした。
・・・というか、色んな野菜がどんな芽を出し、どんな風に成長していくか
ほぼほぼ初めての経験ですから、この春から「ほー」とか「おー」とか言い続けているのですが＾＾；

そしてそろそろ秋の風情が漂ってきたある日、夫が「冥加が出ている！」と教えてくれました。
その時はひとつだけでした。
植えた最初の年はあまりならないらしい、と夫がネットで仕入れた情報を聞き、
じゃあもう今年はこれだけかもね？と思っていたら、突然花が咲いているのを発見。
そうしてそのあたりを探したら10個ちょっとでしょうか、収穫できて甘酢漬けにしました。


その後の3日ほど前、また花を発見、再びあたりを捜索したところ20個くらいの大収穫♡


冥加の花




収穫物、この後ももう少し掘れました。





綺麗に洗いました。
秋冥加というのは、ぷっくりふくれて丸々としているようです。





そして＾＾
冥加の生け花(*´m`*)。




まあ、なんて可憐で綺麗なのでしょう。
冥加の実のつやつや感と相まって、本当に嬉しくなる美しさです。
このまま食べずに取っておく、というのもありなのかもしれませんが、
でもやはり、食べてこその冥加の命、ということで翌日になってこれまた甘酢漬けにしたのです＾＾
お花も一緒に漬けました。
前回作った甘酢漬けが、今まで作った冥加の甘酢漬けの中で一番美味しかったから（爆）。



一応我が家的覚え書きのレシピを。


【材料】750mlの保存容器を使っています
冥加　…　20個くらい

＊甘酢
　米酢　…　170ml
　水　…　100ml
　砂糖　…　大さじ8
塩　…　小さじ1くらい

【作り方】
甘酢の材料を合わせて砂糖を溶かし、沸騰直前で火からおろし冷ましておきます。
　※わたしは穏やかな酢を使っていてあまり酢の香りを飛ばしたくなくて
　　合わせ酢は加熱しないこともあります。

冥加は綺麗に洗い縦に半分（太いものは縦に4等分）に切ります。
花が咲いているものはそっと引き抜き洗います。
熱湯で1分ほど茹でてザルに広げ、塩を少々振って冷まします。

冥加が冷めたら保存容器に入れて甘酢を注ぎ半日以上置きます。





こういう風情も美しいです＾＾





漬けたばかりはこんな感じです。





丸一日たつとうっすらとピンク色に染まります。
これまた可愛らしい♡

冥加は好きな野菜（ハーブ）のひとつですけれども、これほどほれぼれと眺めたことはありません（笑）。
そしてまたこれほど冥加の甘酢漬けを感動して食べたこともありません。
やはり（ほったらかしとはいえ）自分で育てたという気持ちがそうさせるのでしょう。
丸々と太った姿を本当に愛おしく思います。


ひとつとても残念な失敗が。
先日の酷い風で冥加が何本か根本から倒れてしまっていたので、
そろそろ冥加の季節もお終いなのかな、と根本近くからバチバチと切ってしまったんです。
それでまあ、たくさんの冥加も見つけられたのですが。
ついさっき、冥加のことをネットで調べたら、冬を越して春先になって柔らかくなった冥加の茎を
ミョウガタケと言って収穫するのだと、、、、
ひゃああああああ。・°°・(>_<)・°°・。
そうだったのかー。あのミョウガタケって、そういうことだったのかーーー。
後悔先に立たず。
まあ、、ひとつずつが学習です(T∇T)。




さて、オマケです。
今からひと月ちょっと前に朝の散歩で近くの公園に行った時に子猫を拾いました。
ももを通して知り合ったかたたちが、あそこに猫がいるんだよ、と教えてくれて。
聞いてしまったからには気になるので近づいてみると、小さく痩せて汚い子猫がうずくまっていました。
もうダメなのかな、と思いながらかがんで顔を見てみると酷いありさまで、怪我をしているようにも見えました。
どうしたものか逡巡していると、動かないと思った子猫がわたしに近づいて足を上ってきたのです。
それで意を決して連れ帰ることに。
我が家には年をとって最近とみにヨレヨレとしてきたけん爺がいるので、うーんと思い母へ連絡。
母もヨレヨレしているんですけどね（笑）。
でもまあ、これまで猫を少なくとも30匹以上は育て面倒を見て来た人なのでなんとかなるかと。





とりあえず家に帰って身体を洗って、乾かして、エサをあげると貪り食う、という感じ。
怪我かと思った目の周辺も汚れだったようでした。

母のところに連れて行き、すぐに獣医さんに行って診てもらいました。
風邪をひいて鼻水と目やにで顔が汚れていたようです。

名前は「すいか」。
ももとすいか（笑）。

すいかは日ごとに大きくなり、顔もまあるくなり、顔も身体も綺麗になってきました。
もものことをひっかこうとしたり、もものぶんぶんする尻尾に飛びかかろうとしたりするやんちゃ坊主になりました。





母も面倒を見る対象が出来て、心無しかしっかりしてきたようです(*´m`*)。
母がすいかを見きれなくなればウチで引き取ることになるので、ももとは慣れておいて欲しいのですが、、
ももはまだ、すいかをどうしていいかわからないみたいです（笑）。
まあ、そのうちお互い慣れるかな？とは思うのですが。
・・・問題はけん爺＾＾；

それにしても、どうして猫を捨てるかな。
人間にとてもなついていたので、飼い猫だったと思うんです。
すいかは命を繋げることができたけど、もしかしたら他にも兄弟がいたかもしれないですよね。
生き物を飼う責任、感じて欲しいです。









11月のお教室　-　懐かしの洋食の献立





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　＊ロールキャベツ
　＊りんご入りポテトコロッケ
　＊南瓜のスープ


11日（金）　…　満席　
12（土）　…　満席
18日（金）　…　残1名さま　
19日（土）　…　残2名さま　　☆14日更新
20日（日）　…　追加日：残1名さま
26日（土）　…　追加日：残1名さま　　☆14日更新
27日（日）　…　追加日：満席　　☆14日更新


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詳しくはお問合せください。
　　＊11月の追加日程のお申込は締め切りました（14日更新）


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そのためメニューによっては最大5名さままで定員を増やすことにしました。
月ごとに、最大定員が4名さまか5名さまかをお知らせいたします。
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畑で育てている唐辛子、だんだんと赤く色づき始めているものも出てきたのですが
そのうちの1本の先のほうが少し割れて種が見える状態になっていたので収穫、
あとは青いものがポロっと1本落ちてしまったのでそれも一緒に持ち帰りました。
その前に真っ赤になったものを初めて3本ほど収穫して、念願の生の赤唐辛子を使った料理をしたのです。
まあ辛くて美味しくて（笑）、なので今回もせっかく育てているもの、
ムダにはしたくないと思って使ってつくったのが今回の料理です＾＾

さて、わたしが料理をするときにしばしばあることなのですが、無計画に料理をスタートするのです。
今回もまさにそうで、とりあえず赤いのと青いのと生の唐辛子があります。
辛い料理になります。
何を使おうかなあ、、と冷蔵庫を開けて使える（あるいは使ってしまいたい）食材を取り出します。
で、あまり深く考えずに刻み始めます。
その後炒めたりするのですが、その時点でまだ何になるか、どんな味にするか決めてなかったりします。
で、そうだこれを入れてみよう、じゃあこれも？みたいな感じで味を足していきます。
だんだん味と形がみえてきて、最終的には「そうそうこういうのを目指していたの」というところにたどり着くのです＾＾；

そんなレシピがこちらです（*´▽｀*）。


【材料】
牛肉（焼肉用）　…　300g
○玉ねぎ　…　1個
○ズッキーニ　…　1本
○椎茸　…　4枚
トマト（完熟）　…　3個　（普通サイズだけど小さめ）
赤唐辛子・青唐辛子（生）　…　各1本
フルーツチャツネ　…　大さじ1
オイスターソース　…　大さじ1
豆板醤　…　大さじ2　※好みで増減してください
醤油　…　大さじ1/2
五香粉　…　適量　
油　…　適量

【作り方】
牛肉は細かく切ります（粗挽きのひき肉くらい）。
○の野菜は粗みじん切りにします。
トマトは1センチ角くらいに切ります。
唐辛子はみじん切りにします。

鍋に油を敷いて牛肉を炒め、色が変わってきたら唐辛子を加えて焦がさないように炒めます。
○の野菜を加えて更に炒め、火が通ったらトマトを加えます。
フルーツチャツネとオイスターソース、豆板醤を加えて15分ほど煮込みます。
味をみて醤油で整えます（好みで）。





今回の味のポイント（？）はフルーツチャツネでしょうか。
ご存知の通りカレーの隠し味的に使うものですが、他には使ったことがないなあと。
でも果物の甘酸っぱい感じは中華風というのか、東南アジア風というのか、そういう料理にも合いそうだなと思って
とりあえず入れちゃうか？という感じで入れてみたんですね。
で、その後お味噌を入れようかなあ、、とも思ったのですが、ここはオイスターソースかもねと。
味をみると、唐辛子の辛味もあるにはあるのですが、チャツネが甘い（爆）。
まあ、大さじ1を最初に迷いなく入れたのがよくなかったか、と思いつつ、じゃあもう少し辛くしようと豆板醤を投入。

この豆板醤もわたし的にはちょっとしたポイントで、夫が横浜に出かけるときにおつかいで頼んでいた
横浜中華街の「源豊行（げんほうこう）」さんの「ピー県豆板醤」を使っているのです。
辛味と旨味がぎゅーっと詰まっていて美味しいんですよ♡
これもまあ、大さじ2って結構多めかもしれませんが（笑）。
そしてこんなに豆板醤を入れるなら最初の唐辛子はなんだったの、ってことにもなるかもしれませんが（爆）。
でもいいんです、相乗効果ってことで(*｀艸´)。

そして、最後の最後の思いつきの五香粉。
火を止める直前に、結構たくさん加えています。
一気に中華、というのか、息子が学生時代に上海に留学していたことがあったのですが、
その時に息子と歩いた街（すごく整備された綺麗な場所ではないところ）に溢れていた香りを思い出しました。


こうして辛くて、甘くて、シナモンの香りが強い、ちょっとよくわからないそぼろっぽいものができました＾＾
作った日は、お豆腐に添えて食べました。
香菜たっぷりで。
ホントはご飯に乗せるような味なんですが、一応ビールのつまみということで。


翌日はこれ。





素麺に添えました。
こちらも香菜を一緒に。あとはきゅうりとトマト。

２日目のほうが全体の味がしっくり馴染んで美味しかったです。
辛味は相変わらず強いのですが、甘みのほうが主張を消しつつ味の下支えをしてくれているような感じでした。
五香粉も火入れをしたりして加熱を繰り返すと香りが飛ぶので、
お好きであればその都度ちょっとふりかけるといいかなと思います。

3日目は焼きそばに（また麺＾＾；）。
もやしとニラを入れた焼きそばに、添付の粉末ソースを心持ち少なめに加えて、このそぼろを加えました。
量的にはあまり残っていなかったのですが、これもとても美味しかったです＾＾


この味付けはかなりわたしのツボでした。
ちょっとクセになりそうです。




さてさて。
突然ですがみなさんにご紹介したい本があります＾＾





こちら、出たばかりの「Tomyの晩酌ごはん」という素敵な本です。
Amazonで予約していたものが昨日届きました♡
筆者は「Tomyのごはん」のTomyさん。
こちらのブログは、わたしがブログを始めるずっと以前からブックマークさせていただいていました。
自分がブログを始める前には、彼女と会うことがあるなんて想像もできませんでした。
でも、会えちゃった（笑）。
何度か外で飲む機会もあったのですが、なんと我が家（東京）にまで来ていただいたり。

ブログをご覧になれば一目瞭然の美しく間違いなく美味しいだろうとわかる料理の数々。
一人前ずつ盛られた様子は、我が家のどかんと大盛りのそれとは全く違って本当に端正で大人っぽくてずっと変わらず憧れです。
Tomyちゃんのブログは日々の献立がそのまま写されていて、料理名も書いてあり、とても参考になりますが
残念ながら詳しいレシピが載っている回はなかなかありません。
そんなレシピが今回の本には惜しげもなく掲載されています。

レシピは奇をてらったものは全くなくて、ずっと昔から変わらず美味しいもの。
でも古くさくはなくて、今の時代にあったもの。
そうそう、これ、わたしもよく作るよ！と嬉しくなるようなものもたくさん＾＾
・・・しかし見た目がまるで違う（爆）。
同じ酒飲みなのにね＾＾；


お酒を飲まないかたでもとても参考になると思います。
料理の本はわたしもよく購入しますが、この本はわたしにとっては間違いなく最近の一番のヒットです。
オーソドックスな料理こそ、美味しいものを知っている人のレシピは参考になります。
ちょっとした隠し味、ちょっとした気遣い。
自分の味付けも次回はTomy風に変えてみようかな？と思えます。
もし機会があればみなさんもぜひ本屋さんで手に取ってみてくださいね＾＾






9月のお教室　-　カレーの献立

　＊季節野菜のカレー　（ターメリックライス添え）
　＊シークカバブ
　＊チキンティッカ
　＊桃のラッシー　　※果物は変更になる場合もあります。
　
☆付け合わせの野菜2種は、味が馴染むまで時間がかかりますので予め作っておき
　レシピのみお渡しする形になります。
　紫玉ねぎのアチャールと大根のカチュンバルの予定ですが、変更になる場合もあります。


9日（金）　…　満席
10日（土）　…　満席
23日（金）　…　残3名さま
24日（土）　…　満席
25日（日）・追加日　…　残1名さま



＊教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

＊万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください（ここには掲載されません）。

＊ブログやHPに教室の案内を掲載する前日に、これまで教室のご参加くださったかた、また事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
お教室への具体的な参加予定がまだないかたでも、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。

＊2名様以上のお申込で、ご相談の上、上記日程以外の日にレッスンを開講することが可能です。
詳しくはお問合せください。

よろしくお願いいたします。







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ありがとうございます！









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でんぶ、初めて作りました（笑）。
でんぶと言えば、遠い昔、お弁当の隙間を埋めるために乗せられていた
ショッキングピンクでへんに甘ったるいよくわらかないモノという印象が強く
それが魚から作られているということを、だいぶいい大人になるまで知りませんでした＾＾；

ずっとでんぶにはいい印象を持たずにいたのですが、
東京にいた時にすぐ近くにあった魚さん兼お寿司屋さんのちらし寿司に乗っていたそれを食べ、
えーーーー、でんぶって美味しいんだっっっっ！と初めて認識したのです。
色はつけてなくて、鯛で作られたものだったと思います。
感動のあまりどうやって作るんですか？と聞いたら、「簡単ですよー」とざっと説明をしてくださいました。

その後夫が「実はでんぶ好き」ということも判明し、（本当に夫に関しての「実は」が多いこの頃）、
なにかにつけ、でんぶの乗った三色弁当は旨いよね〜というのをフンフンと聞いていたのです。
で。
今回でんぶを作る、というのはぜーんぜん思っていなくて、
タラのすき身がすごく安かったから無計画に買ってしまったんですね。
どうしようかなーと思って、ふ、、、、、と、そうだでんぶを作ってみようと(*´m`*)。

作り方はネットでちょっと調べましたが、いつものように作りかた、味付けは様々なので、
わたし風で実験的に作ってみました。


【材料】
タラのすき身（皮のないもの）　…　450g
砂糖　…　大さじ2
酒　…　大さじ2
塩　…　ふたつまみ
食紅　…　ごく少量

【作り方】
タラは熱湯で3分ほど茹でてザルにあげます。
キッチンペーパーなどで水分を押さえ、ザルを上下に振ってタラの身を返しながら骨があれば取り除きます。
その間にタラの身が自然にほぐれて、水分もさらに飛びます。
　　※皮がある場合は皮も取り除いてください。
フードプロセッサに入れて、数度回し、身をバラバラにします。
鍋にタラと酒、塩、砂糖を入れて弱めの中火で水分が飛ぶまで炒ります。
薄いピンク色にするために、食紅を耳かき1杯分くらい、大さじ1の水に溶かし、好みの色になるまで混ぜていきます。
　　※添加物を使いたくない場合は入れずに白いままで。





甘さはほんのりで、お魚の味もして期待していたよりずっと美味しくできました＾＾
時間もかからず、あっという間にできます。
味付けはお好みでもっと甘くしてもいいと思います。
水分の飛ばし加減もお好みでいいと思います。
今回のウチの味付けは薄めなのであまり保存はきかないかと思うので、残りは小分けして冷凍してしまおうと思っています。


さてそれで、夫の念願の桜でんぶ入りの三色弁当を作りました。
お昼ご飯用とかじゃないんですよ＾＾
夫は飲まない日は、夜にお弁当仕立てのものとか丼仕立てのものを食べたがるんです。
生姜焼き弁当とか、カツ丼とか、親子丼とか、簡単なものですけど。
おかずも別に少し用意しておきますが、ご飯茶碗に白いご飯＋おかずよりもお弁当のほうが嬉しいみたいです（笑）。





三色弁当はいつもは鶏か豚のそぼろと、炒り卵、それに鶏の照り焼きというパターンが多いです。
今回は豚肉そぼろで、長葱と生姜が入った甘辛味です。
炒り卵は砂糖と味醂に塩少々です。
お砂糖がきび砂糖なので、ちょっと色が茶っぽくなっちゃうんですけどね(*´m`*)。
あとは新生姜の甘酢漬けを添えてみました。

夫が大分喜んでくれました。
他にもうちょっと手の込んだ料理を作った時にもそのくらい感動してよと思うくらいでした(･ω･;)。。。

今、こちらはちょうど台風が一番ひどい時間帯かな。
みなさまのところはいかがでしょうか。
今日から息子夫婦が遊びにくる予定なので、お天気も心配ですが
これからちょっと晩ご飯の仕込みなどをしようと思います＾＾








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東京のマンション暮らしの時にも、梅干しや白菜漬けは作っていましたが、
たくあんを作ってみようかなと思ったのは、こちらに来て大根が新鮮で安いこと、庭を得たことが大きな理由です。

11月の末に大根を干しました。
最初4本だったのですが、あまりにも寂しかったのとせっかく作るんだからということで8本に増やしました。







さて。。。。
たくあん作りの過程の写真は実はこれでおしまいです(･ω･;)。

なぜならば、、、、
料理教室の生徒さんに、お姑さんやお母さまがたくあんを作っているかたがいて
たくあん作りにおいては大根を干している間の世話が大変だと教えてくださったんです。
濡らしてはいけない、あまり強い寒気にあててはいけないなどということなどなど。
なのでそろそろ霜がおりそうとか雨が降りそうだとなると大きなビニール袋でカバーをし、昼になったらそれを外し、みたいなことをし。
一方でネットで調べた情報では、
寒風にあてて2週間程度干して乾かすというようなことがあったのですが、2週間くらいでは全然乾かなくて。
大根から水分が抜けるとぎゅんとヘアピンのように曲がるらしいのですが、そんな状態には全然ならなかったんです。
で、毎日毎日様子を見ていると、先端部分だけはカラカラに干涸びたようになっても
葉っぱに近い部分はまだまだ水分が残って固めで、真ん中で折り曲げようとしても曲がらず。
そんなこんなで、きっとこのたくあん作りは失敗に終わるだろうと。

大根干しと前後して、みかんやりんごの皮も干していたのですが（たくあんを漬ける時に入れる用）、
その写真も残っていません。

干して1ヶ月以上たったお正月過ぎに、もうヤケクソで漬け込んだ時の写真も残っていません＾＾；
とりあえずはiPhoneででも記録写真を残していることが多いわたしにとってはとても珍しいことです。
そのくらい、「もうダメ」と思っていたわけです。

で、たくあんは漬けてから1ヶ月はおいておかなければいけないと「たくあん漬けの素」の箱に書いてあり、
途中で何度か様子を見たのですが、それがまた
「おいおい、これって大丈夫なワケ？」的な感じでとうてい写真を撮ろうとも思えず＾＾；

もう、いよいよ捨てましょうか、と思ったのが今月の10日のことでありました。





その時の写真がこちら。じゃーん。
なんだなんだ、たくあんになっているじゃないか（爆）。
パリパリという食感ではなかったので厚めに切ると夫が食べにくそうだったので
2回目からはトップの写真のように薄く切るようにしています。





しっぽ（？）のほうがかなりシワシワですが、まあちゃんと美味しいたくあんの味はします。
たくあん漬けの素というのが売られているのも初めて知ったのですが、
今回は失敗するだろうという前提のもと、一番安いものを買い求めました＾＾；
箱には干した大根25キロ分（約50本分）と書いてあって、そんなに漬けないでしょーと、配分を割り出しました。
毎日お米を精米する時に出る糠を取っておいたものが約500g、塩300g、素が40g、
それと干したみかんの皮とりんごの皮適量。
大根の葉っぱを上に乗せて重石をして。





そろそろ気温が高い日もあるし、漬かり具合もこのあたりでいいかなということで
これをビニールの袋に詰め替えて冷蔵庫の野菜室に移しました。

たくあん作りは白菜漬けより、梅干し作りより面倒かもしれませんが、
来シーズンもとりあえず作ってみようと思っています(*´m`*)。
きっと作る度に上手になると思うので♪



さてー。
世の中バレンタインで盛りあがっているようですが、ウチは関係ありません(*｀艸´)。

でもほどよく（？）♡が浮かび上がってきたキャンドルがあるのUPします♪
（ただ単にキャンドル写真をUPしたいだけ( ´艸｀)）





ハートの部分のワックスの融点が高いので、溶けずに残るんですね＾＾





もとはまん丸です。







今日はお天気が悪くて部屋の中が暗めなので、キャンドルの灯りが嬉しいです＾＾



お知らせです。

HPに3月の教室の詳細をUPしていますので、よかったらご覧ください(*´ｰ`*)。　→　コチラ
　☆苺大福はわたしが用意しておくとお知らせいたしましたが、みなさまにも作って頂きます♪

それで、そこにも書いたのですが、教室につきまして今年から変更させていただくことがあります。
これまでこちらで決めたお教室の日以外でも、2名さま以上のお申し込みで別の日程での開催を受けてまいりました。
大変申し訳ないのですが、今年からは2名様のみの追加日はお１人様￥5,000とさせていただきます。
3名様以上の場合はこれまで通り￥4,000でお受けいたします。
また、2名様でお申込み後、他のかたが入って3〜4名様になった場合は￥4,000になります。
2名様のみでの受講をご希望の場合は、他のかたの申し込みはお受けしないようにいたしますのでお申し出ください。
どうぞよろしくお願いいたします。




3月のお教室　-　和風グラタンの献立


＊鱈と長芋の和風グラタン
＊ほうれん草の蕗の薹和え （※蕗の薹が手に入らない場合は　菜の花のかすみ和え）
＊鶏だんごと蕪のすまし汁
＊ご飯
＊苺大福（わたしが作ってお出しする予定）→　一緒に作ります♪


5日（土）・追加日　…　満席
9日（水）・追加日　…　満席
11日（金）　…　残1名さま
12日（土）　…　満席
25日（金）　…　残3名さま
26日（土）　…　満席

＊教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。



＊万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください（ここには掲載されません）。


＊ブログやHPに教室の案内を掲載する前に、事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
今回お教室への参加がない場合も、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。






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先週木曜日から今週の日曜日まで、教室始まって以来の4日間連続レッスンでした。
鶏ハムを作っていただくので、前日に参加人数分＋わたしが作る分の鶏肉の下準備をし、
試食用の鶏ハムは別に仕込んで、という感じで、結構バタバタしてしまいました＾＾；
でも毎日お仕事をしていらっしゃる皆さんのことを思えば、全くどうってことないですよね（汗）。

さて、こちらは少し前に仕込んで未だにちょこちょこと食べている聖護院大根の千枚漬け風です。
カブの甘酢漬けはよく作りますが、聖護院大根は初めて使いました。
カブよりは辛いのかなあ？と思いましたがそんなことなく美味しくできました＾＾

作り方、覚え書きです。

【材料】
聖護院大根　…　皮をむいて1230g
塩　…　20g

昆布　…　15センチくらい
柚子　…　1個
唐辛子　…　3本

酢　…　120ml
水　…　50ml
砂糖（きび砂糖）　…　50g
味醂　…　80ml

【作り方】
聖護院大根は厚めに皮をむき、縦半分に切ってからスライサーで薄くスライスします。
　※聖護院大根をそのままスライスできなかったので。
塩をして重石をして一晩置きます。

水が上がってきたらザルに上げてボウルに乗せ、そのまま自然に水気を切ります。

漬け汁を一煮立ちさせ、冷ましておきます。

昆布はきつく絞ったぬれ布巾で表面をさっとふき、酒少々（分量外）をまぶして置きます。
柔らかくなったら2センチ角くらいに切ります。
柚子は皮を薄く剥いて千切りにします。

水気を切った大根を器に並べて、昆布、柚子、唐辛子を置き、また大根を並べるのを3〜4回繰り返します。
そこに漬け汁を注ぎます。





丸一日置いてからいただきます。
塩だけした時には塩辛いかな？？と思った大根が、漬け汁に漬けたらまろやかに美味しくなっていました。
3日くらいたったほうが味がこなれてより美味しいと思います。
ちょっともう一品欲しいなあと思う時にとても便利ですよ。






これは紅芯大根のマリネサラダ。
この綺麗な色、大好きです（あまり売られていないのが残念）。
パリッとした食感も好き。

これは軽く塩をして、オリーブオイル、塩レモン、白バルサミコ酢、砂糖のドレッシング、あとはアーモンドとパセリです。





マリネサラダに紅新大根と似た色味の水菜を加えたサラダ。
こちらもまた食感に変化がでて美味しかったです。






ある夜、出先から家に戻ると玄関に巨大な大根が2本置いてありました。
泥がついていて、1本は真ん中にちょっと大きな傷（見ようによっては動物が齧ったような( ´艸｀)）があり
もしこれをマーケットで見たらきっと選ばないだろうなあ、、という様子のものでした。

で、それでもとても大きいしとりあえず消費しなければと思いつきで作ったのがこちらです。
塩麹に漬けた鶏もも肉との蒸し煮。

塩麹鶏を皮目を下にして鍋に入れ、少し焼き色がついたかな？というところでひっくり返して
ちょっとしたら2センチ角くらいに切った大根を加えてざっくり混ぜます。
お酒をちょっと回しかけて、蓋をしてそのまま弱火で放置。
鍋はストウブです。
1時間ほどして様子を見ると、随分水分が出ていました。
さらに30分ほどだったかな、加熱し、
大根の味をみたら少し薄めだったので、仕上げにお醤油を回しかけました。





いやー、大根、美味しい(*´m`*)。
大根を切った時に、その瑞々しさにちょっとびっくりはしていたのですが、
下茹でも何もしていないのに味はあっさりと甘く、しっとり柔らかく煮えていました。
塩麹鶏も美味しくて、美味しい美味しいと夫とバクバク食べてしまいました＾＾
料理の技術も大事ですが、素材がよければ何もしなくても美味しくなるんだという単純なことを再認識しました。
そしてこういう大根をいただけて、幸せです♡






おでん。
このおでんを作った時に、↑の大根があったら最高だったのに（笑）。
こちらは下茹でもし、その上大分長いこと煮ていたのですが、なかなか柔らかくならずに苦労しました。

おでんに入っているのは、はんぺん、コンニャク、揚げボール、厚揚げ、焼き豆腐、じゃが芋、卵、蛸、ちくわぶ、袋（豚挽肉と長葱、椎茸を混ぜたもの）。
我が家はおでんの好みが偏っていて、どうしても練り物が残り気味になるので思いきって割愛( ´艸｀)。
鰯のつみれでも作ればよかったのですが、この日はちょっと時間もなかったのでこんなでした。

翌日はTVでみた「おどん（おでん＋うどん）」にして、さらに残ったものもまた食べて、、
という感じで3食か4食続きましたが無事に完食いたしました＾＾
（写真は大鍋に仕込んだものを土鍋に移したもの）





12月のお教室　-　ふわとろオムライスの献立

11日（金）　…　満席
12日（土）　…　残1名様
18日（金）　…　満席
19日（土）　…　残1名様

＊教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

＊万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、
大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください（ここには掲載されません）。





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