ラムと茄子のパテ風
2016.08.16 Tuesday

少々実験的な料理なので^^; 備忘録としての意味合いが強い記事になります〜。
まあ、いつも備忘録ではあるんですけど(*´m`*)。
パテ・テリーヌ類はわりとよく作ります。
こんな風な風情のものも以前作ったことがあるのですが、これはオーブンを使わない真夏仕様を目指してみました。
【材料】900mlの容器
茄子 … 3本
ラムひき肉 … 400g
玉ねぎ … 小さめ1個(みじん切りにして170gでした)
茄子とズッキーニ … みじん切りにして330g
塩 … 5g
黒胡椒・ナツメグ・オールスパイス・パプリカ … 各適量
100mlのコンソメスープ+板ゼラチン2枚
オリーブオイル … 適量
【作り方】
茄子はヘタをとり、縦に3ミリ程度の薄切りにしてオリーブオイルを敷いたフライパンで両面を焼きます。
茄子の粗熱がとれたら容器に敷き詰めます。〈A〉
フライパンに油を敷き、ラムのひき肉を炒め塩をし、
肉の色が変わってきたら玉ねぎ、茄子、ズッキーニを加え、野菜に火が通ったらスパイス類を加えてざっと混ぜます。 … 〈B〉
〈B〉が冷めたら〈A〉に敷き詰め、茄子で覆います。
中央に茄子が届かない場合は、その部分にも焼いた茄子を敷き詰めます。
板ゼラチンを溶かしたコンソメを全体に流し入れ、冷蔵庫で半日以上冷やし固めます。

こんな感じで、詰めものを入れたら被せます。
小さい容器だったらこれだけで大丈夫かなと思います。

型から出すときは、絞った布巾を電子レンジにかけて熱くなったもので覆って回りを温めひっくり返します。

もう少しゼラチンを多めにしてがちっと固めたほうがよかったかな、と思いました。
(というか、ゼラチンを完全に溶かしていなかったという凡ミスも(汗))
食べる時にもろっと崩れるました。
もろいハンバーグみたいな感じでしょうか(笑)。
ひき肉よりも野菜が多めですし、固める要素がほとんどないですから、まあ固まりにくいですよね^^;
ラムのひき肉を使ったのは、ラムが合うんじゃないかな?と思ったことのほか、
作って冷凍してあったラムのひき肉をそろそろ使ってしまいたいということもあり。
わたしは好きですが、クセはありますのでスパイスで少し臭み消しをしています。
この大きさでお肉が400gですから、いわゆるヘルシーな料理の部類ではないかと思うんですけど
(お肉もラムですしね〜)
夫はやっぱりパテ類が見た目的にダメなのか、あまり好みませんでした(・ω・;)。


わたし的ヒットは、温泉卵を添えたバージョンです。
ただのお湯で作っているので正確には温泉卵じゃないですけど(*`艸´)。
卵がいいソースになって、これはかなり美味しくなりました♡
卵のおかげもあるかもしれませんが、このパテ自体も2日目以降が味が馴染んで美味しいのかもしれません。
オーブンで焼いたものとは違うし野菜多めなのであまり長くはおけないとは思いますが。
卵をあまり食べてはいけないと指導を受けている夫は、このバージョンもパス。
ああ、もったいない。
2日に1個くらいいいんじゃないの?と思うのですが。
だめ(・ω・;)??
ちなみに温泉卵ですが、以前もご紹介したかもしれませんが、ヨーグルトメーカーで作っています。
ヨーグルトメーカーに60度のお湯と卵を入れて2時間ほど保温するとこんな風な卵になります。
色々な料理に使えますのでヨーグルトメーカーの活用としてぜひ(^-^)♪


*季節野菜のカレー (ターメリックライス添え)
*シークカバブ
*チキンティッカ
*桃のラッシー ※果物は変更になる場合もあります。
☆付け合わせの野菜2種は、味が馴染むまで時間がかかりますので予め作っておき
レシピのみお渡しする形になります。
紫玉ねぎのアチャールと大根のカチュンバルの予定ですが、変更になる場合もあります。
9日(金) … 満席
10日(土) … 満席
23日(金) … 残4名さま
24日(土) … 満席
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