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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
鯖缶のココナツミルクカレーや、もものこと少し
20190304-スパイスカレー.jpg


2週間ほど前に作ったカレーです。
大きい皿の方は、スパイスカレーと付け合わせ。
小さい器は鯖のココナツミルクカレー。

同じような組み合わせで、こんなカレーをよく作ります。
スパイスカレーというのは、市販のカレールゥなどを使わないで、
基本的にスパイスと塩で味を作っていくカレーです。
この日は、豆のカレー、チキンカレー、じゃが芋とカリフラワーのカレーですね。
食材が変わればそれだけで自ずと味わいも変わりますが、少しずつスパイスの組み合わせも変えてみます。

あまり厳格な決まりごとはない(と思う)ので、自由に、、、というか、適当にやってます^^;
スパイスカレーは今とても流行っていますが、
わたしは、実はお店で今風のスパイスカレーを食べたことはありません。
東京にいた頃は近所のインドカレー、ネパールカレーのお店にしょっ中行ってはいましたが、
こういう感じのカレーではなかったですね。
これって、日本人が発展させた形態なんでしょうか。

いずれにせよ、いろんなものの味が混ざっちゃうのはイヤ、という人には向きませんが
この混沌とした雰囲気がいいよね、という人は結構たくさんいるんじゃないかなと思います。





スパイスは、アメ横の「大津屋」さんというお店に行くと、
多分、今の日本で手に入るスパイスのほとんどが手に入るんじゃないかと思います。
ネット販売もしていて、たくさん使う人にはとてもお買い得です。
スパイスカレーなどを作り始めると、普通にスーパーで売っている小瓶では
物によっては1回で使い切ってしまうくらいですので、大きな袋で買うのがオススメです。
それでも使いきれないかもーというかたは、お友達と分け合うんでもいいんじゃないかと思います^^

スパイスも農産物ですから、山地や採れた時期によってだいぶ違いがあるように思います。
もしかしたら同じメーカーのものでも、年によって(製造ロット?)による違いがあるかもしれませんね。
よく使うクミンやコリアンダーのパウダーなど、本当にお店によって全然違うので驚きます。
ここのはこんな感じかーとクンクンするのも楽しいものです(๑′ᴗ‵๑)。



20190304-鯖缶のココナッツミルクカレー-2.jpg


さて、鯖缶のココナツミルクカレーですが、、、
いつもはだいたい鱈で作ります。
でもカレーを作ろうと思いついた時に、鱈を買っていなかったので家にあるもので、と鯖缶に。
鯖缶、ここ数年すごく流行っているので、欲しい鯖缶が手に入らなかったりします。
なので、鯖が水揚げされ作られる時期に、ある程度の数を買いためておきます。
鯖缶が潤沢にある間は、鯖缶出現比率は上がるというわけです (*´罒`*)。


作り方ですが、、、実はこの時のレシピはあまりよく覚えていません^^;。
なので、ざっくり。

材料は鯖缶と、南瓜。
油にカシアとブラウンマスタードシード、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、
ブラウンマスタードシードがプチプチと弾けてきたら
一口大に切った南瓜と、トマト、薄く切ったレモングラスと青唐辛子、
パウダーのコリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパーを加えてざっと混ぜます。
ひたひたの水と塩少々を加えて、南瓜が柔らかくなるまで煮ます。
ココナツミルクと鯖缶(汁は入れない)を加えて、一煮立ちさせます。
鯖が普通の水煮なら塩味がついていると思いますので、味を見て塩で調味します。
わたしは塩味のついていないものを使いました。

好みで、ニンニクやショウガを加えても美味しいと思います^^
レモングラスや青唐辛子は、手に入った時に冷凍しておくといいかなと思います。
結構長持ちします。
なくても作れますが、レモングラスが入ると香りがとてもよくなります。
ちなみにレモングラスは葉ではなく茎〜根っこの部分を使うタイプのものです。

ココナツミルクは270mlのものを使い切りで。
鯖缶は1個でいいと思いますが、がっつり食べたければ2個に増量でも(笑)。
南瓜は1/4個くらいかなーと思います。

スパイス類の分量はカイエンヌペッパーは特に気をつけて少な目からスタートし、
他はこのくらいの分量なら小さじ1/2くらいから香りや味を確認しながら好みで増やしていってくださいね。






話は全然変わりますが。。。
ウチの庭に一昨日よその猫が現れました。
野良猫か、飼い猫かは不明です。
けん爺が窓際でうーうー唸っていて気がつきました。

窓から離れた塀際に2匹の大人に成り切っていないサイズの子がいて、
窓越しのわたしと目が合っても動きません。
そのうち、1匹が植木鉢の上に乗って用をたそうとする雰囲気になり、慌てて
ももを庭に放ち、猫たちを追い払わせようとしました。
勢いよく飛び出したもも嬢さん、ワウワウ!と威勢はいいけどイマイチ迫力に欠けるのか
猫たちもさっと走り出すものの、庭から出ていきません。
しょうがないので、わたしも庭に出て追い出しにかかると
もも嬢さんも、わたわたとあっちこっちと走り回ります。
・・・頑張ってよそ者を追い払っているふうを装っているというか。

で、なんとかその時はいなくなりました。
わたしだって猫は好きなので、別に庭に出入りするくらいはいいんですけど
まーーーー、植木鉢やらに用をたされたりするのはちょっと困るんですよねえ。

そして、その夜のこと。
けん爺がまたもや窓際で唸り始めたのですが、昼間よりずっと緊迫した声でした。
ん?と暗い庭の奥を見ても猫らしき姿はなく、、、
ふと足元を見ると、掃き出し窓のすぐ下に黒い猫が!
昼間の猫よりも体が大きい感じです。
また慌てて、「ほら!もも!猫がいる!」とももを放とうとしたのですが
ももはなかなか出て行こうとせず、猫の方は庭の真ん中でこちらを睨んでいます。
わたしが庭に出ると、もももようやく出てきて、猫を追いかけました。
すると猫は物置小屋の下に潜り込み、それでもそこにとどまってこちらを伺っています。
ももが近づくと、顔を引っ込め、シャーシャーと唸り、猫パンチを繰り出してきました。
ももは飛びすさって、少し離れたところから見ています。
わたしがもう一度ももをけしかけると、またもやシャーシャー+猫パンチ。
多分パンチは食らってはいないと思うのですが、もも嬢さんは戦意喪失。
お部屋に入りたい、と退場。

仕方なくわたしが物置の扉を何度か開け閉めしてバタンバタンと音を出してみました。
音に驚いて逃げたのではないかなーと思います。

近所の野良猫(?)の間で、
あそこの犬は図体はデカいけど、トロいし、弱増だぜ、と噂になっているかもしれません。
確かにもも嬢さんはビビりで、優しく穏やかなこ。
喧嘩っ早かったらむしろ困りものですし^^;。



猫が通るくらいはいいんです、なんなら多少休んでいくくらい。
でもね、ウチにはまだけん爺がいてけん爺の目に止まる時間帯には来て欲しくないし
庭で用を足していかれるのも困るんですよねえ。
ハーブなんかもあるしねえ。

はー。
ゴールデンは番犬にはなりません、とブリーダーさんがおっしゃっていたけれども、
ほんと、全くもって、ダメダメでした (*´罒`*)。







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posted by ゆりり | 14:05 | カレー | - | - |
普通のカレー
20190219-カレーライス-3.jpg


普通のカレーって何(笑)。
スパイスだけで作るのではない、市販のルウを使った、
日本人のカレーというか、ご飯に合うカレーというか、昔から食べているカレーというか。
具材も豚肉とじゃが芋、人参、玉ねぎという王道とも言えるもので。

そんなカレーがたまに食べたくなるのです。

市販のカレールウ、優れものですよねえ。
それだけで味が決まる。
でも、あまりに普通のものだから、ついつい何かをしたくなる (*´罒`*)。
誰もが何かしら自分なりの隠し味的なものをもっているではないでしょうか。


20190219-カレーライス-2.jpg


わたしは大抵の場合、水分の半分くらいをトマトの水煮に置き換えています。
トマトがたくさんある季節なら生のトマトを加えることもあります。
ストウブなどで作ると、水分を足さなくても最初はいいのですが、ルウを入れる段になって
やっぱりもう少し水が無いとね、、ということになります。
でも何しろトマト。
1度試していただきたい♪

今回は具材を炒めるときに、大さじ1位のカレー粉をまぶして炒めました。
ルウの分量は、その分減らしています。
ルウを入れてから味見をして辛さが足りなかったのでカイエンヌペッパー、それにマサラも加えました。
ルウも少なめなので味が少々薄めだったので、仕込んだトマト塩麹で調整。

ほぼほぼスパイスカレーで作っていて、何となく最後にひとかけ、ふたかけのルウを加えることもあります。
なんでしょうね、それだけで誰でもが好きな味になるような気がするのです。


20190219-カレーライス俯瞰-2.jpg


結婚したばかりの頃、料理が何もできなくて、
でもカレーだけは得意な気分になっていて(*`艸´)、、、
全然そんなことはなく、ただ骨つきの鶏肉を使っていたことと、
その当時はまだ珍しかった(と思う)ガラムマサラなんかをたしたくらいで
すごく料理をした気分になって、、、

ある時、料理が超得意な(と、あとで知ることになる)先輩を招いたときに
自慢の(笑)チキンカレーをお出ししたんですけどね、、
今思うと、あの時確かに先輩は苦笑していた( ꈨຶ ˙̫̮ ꈨຶ )。
どんなもんだい!とドヤ顔でカレーを出したわたしに対して、いったい何を感じたか。
本当に、思い出すたびに「はうっ」と情けない声が出そうになります。


今でも、わけのわからない料理を作って、ここにアップしたりして
後で「はうっ」と言うことがあるとは思いますが、
あの当時よりはだいぶマシになってきていると思っています (*´罒`*)。

そう。多分あの頃よりずっと美味しいカレーを作れるようにはなったと思います。
それはとても幸せなことですよね^^








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posted by ゆりり | 11:52 | カレー | - | - |
鯖缶と大豆のカレー
20190129-鯖と大豆のカレー-2.jpg


鯖缶と大豆のドライパックを使った、とても簡単にできるカレーを作りました。
とても簡単、、なのですが、スパイスだけ、ちょっと特殊かなーというものも使っています^^;


【材料】2〜3人分
鯖缶(水煮) … 2缶  ※伊藤食品 美味しい鯖 水煮 食塩不使用
大豆ドライパック … 1パック
ニンニク … ひとかけ(すりおろし)
生姜 … ひとかけ(すりおろし)
トマトピューレ … 1パック(150g) ※キッコーマン(デルモンテ)リコピンリッチ使用
炒め玉ねぎ … 1袋  ※マスコットオーネのものを使用
水 … 1/2カップ
塩 … 小さじ1/2〜  
油 … 適量(大さじ2〜 多め)

☆スパイス1(ホール)
カレーリーフ(生) … 1枝
アジョワンシード … 小さじ1/2
クミンシード … 小さじ1
クローブ … 4粒

☆スパイス2(パウダースパイス)
ターメリック … 小さじ1弱
コリアンダー … 大さじ1
カイエンヌペッパー … 小さじ1/2

☆スパイス3(ハーブ)
カスリメティ … 大さじ2くらい

【作り方】
.好僖ぅ坑韻鯑蕕貌れ、油を加えて弱火で熱し、香りが出るまで炒めます。

20190129-鯖と大豆のカレー工程.jpg

∪胡とニンニクを加えて炒め、更に炒め玉ねぎを加えて3分ほど炒めます。

トマトピューレとスパイス2を加えて5分ほど煮込みます。

20190129-鯖と大豆のカレー工程-3.jpg

せの水煮缶を汁ごと、大豆、水を入れ、鯖を少し崩すようにして2〜3分、火が通るまで煮込みます。

20190129-鯖と大豆のカレー工程-5.jpg

ケを加えます。 
  ※味をみながら調整してください。
  ※塩味のついた水煮缶の場合は特に気をつけてください。

Εスリメティ(フェヌグリークの葉)を手で揉みながら加えてひと混ぜし火を止めます。


20190129-鯖と大豆のカレー-3.jpg


玉ねぎもトマトも市販の加工品を使っているので
切ったり炒めたりする手間もなく、より短時間でできあがります。

鯖の缶詰はそれほど魚のクセが強いわけではないですが、
スパイスを使うことでしっかり旨味だけを感じる味わいになります。
一緒に加えた大豆はスパイシーな中にほのかな甘みを感じさせ、味に変化を与えてくれます。



カレーリーフは、昨年の秋に鉢植えを購入して今は室内で管理しています。
お腹(?)のあたりに、購入した果物を包んでいたネットを何重にも巻きつけていますが
流石に最近は窓際で寒いからか、あるいは陽の当たり具合が少ないからか
下の方が枯れてきたりしています。
なので、完全に枯れ落ちてしまう前に、使いました。
これで使うのは3度目かな。
まだ木が小さいので、もったいなくて(笑)なかなか使えないんですが、
加熱するととても香ばしい香りがしてクセになります。
なんと説明したらいいのかわからない香りなんですが、、、
よくスパイスやカレーの本などには「カレーそのものの香り」などと書いてあったりするんですけど
そういう感じでもないんですよね。
暖かくなってきたら、もっと大きくなってくれるといいんですけど(๑′ᴗ‵๑)。







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posted by ゆりり | 10:28 | カレー | - | - |
麻婆豆腐カレー (試作・覚書)
20190125-麻婆豆腐カレー-3.jpg


名前はまだ悩んでいるんですが、数日来頭の中でグルグルとしていたモノ(いわゆる妄想の類)を形にした料理です。
麻婆豆腐とカレーという、大好きな二つの料理をドッキングさせたものです。
どちらをメインに、というか、どちらにより寄せた料理にするか、どういうバランスにするか
あれこれ考えれば考えるほどわからなくなるので、
まあともかく考えているより作ってみるか?と取り掛かりました。

これは手に入りにくい食材も使っていますし、普通はあまりお家にないものが中心のレシピになるかもなので
いつもに増して^^; わたしの覚書的色合いの強いものになります。


20190125-麻婆豆腐カレースパイス.jpg


これらが今回使ったスパイス類です。

下のホールスパイスは、唐辛子、クミン、フェンネル、カシア、八角、花椒(赤と青)、それにカレーリーフ。
パウダースパイスはターメリック、カイエンヌペッパー、コリアンダーシード。
上の小さい皿に入っているのはオレンジピール(陳皮)、あとでミルサーで粉にしています。
あとは生姜とニンニク。


20190125-麻婆豆腐カレー工程-2.jpg


ホールスパイスを油に入れて、弱火で焦がさないように加熱します。
香りが立ってきたら、すりおろした生姜とニンニク、粗みじん切りにした長ネギ1本分を加えて炒めます。


20190125-麻婆豆腐カレー工程-3.jpg


豚ひき肉(150g)を加えて炒め、火が通ったら、パウダースパイスとトマト水煮1パック、水100mlを加えて煮込みます。


20190125-麻婆豆腐カレー工程-4.jpg


中国濃口醤油小さじ1と、きび砂糖小さじ2くらい、塩は味をみながら小さじ1〜2くらい?(適量です(笑))で調味。
一度茹でた豆腐をさいの目に切ったものを加えて煮込み、ミルサーで挽いた花椒をふります。


20190125-麻婆豆腐カレー.jpg


盛り付けてから更に好みの量の花椒をふりかけます。


こういう料理は本当に好みの分かれるところではないかと思います。
我が家は幸い、こういう類の料理は夫も好んで食べてくれるので実験はしやすいですね (*´罒`*)。

辛さは控えめだと思います。
うんと辛いのが好きな場合は唐辛子、カイエンヌペッパー、花椒を足せばいいです。
黒胡椒を足すのもいいですね。


20190125-麻婆豆腐カレー-4.jpg


味や風味はほぼ狙った感じに仕上がりましたが、やっぱり見た感じ、お豆腐のインパクトが強いので(笑)
どうしても普通の麻婆豆腐に見えてしまいますね。
お豆腐ももちろん美味しくて、これはこれでいい出来だったと思うのですが、
このベースでラム肉とかの少し癖のあるお肉、あるいはあっさりの鶏肉などを合わせてみたい気もします。
・・・そうすると、そもそも麻婆豆腐とカレーを合体させるというコンセプトが消えますね〜(爆)。


基本的に、カレー好きというか、スパイス好きというか、まあ、そういう性格なんですね(*`艸´)。
また作ります。










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posted by ゆりり | 14:51 | カレー | - | - |
丸ごとトマト入りカレー
20180720丸ごとトマトのカレー.jpg


毎日、本当にいやになるくらいの酷暑が続いていますね。
みなさんは食欲が落ちてはいませんか?
さすがのわたしも、時々むーん、という気分になってしまいますが、
それでも香辛料の効いたカレーはもりもり食べられるのですから不思議なものですね^^

さて、このカレーはFacebookでフォローしているTastemade Japanというサイトの記事を見て
マネをして作ったものです。

参考にしたのはこちらです。
 → 【むきむきトマトで】丸ごとトマトのチキンスープカレー


鶏肉の部位、味付けなど変えてしまっているところも多々ありますが、テイスト的に同じということで(*´m`*)。
とても美味しかったので、覚え書きとして簡単にレシピを残しておこうと思います。


【材料】
鶏もも肉 … 1枚
トマト(完熟) … 5〜6個
白茄子(揚げてトルコ) … 2個
トマト水煮パック … 1個
炒めたまねぎ(市販) … 2個
生姜・ニンニクのすりおろし … 各大さじ1程度
トマトペースト(小パック) … 2個
油 … 適量
バター … 大さじ2くらい
カレー粉 … 大さじ3〜
○ 塩麹 … 大さじ2
○ リーペリンソース … 大さじ1くらい
○ オイスターソース … 小さじ1くらい
塩 … 適宜

【作り方】
鶏もも肉は一口大に切ります。
白茄子は1.5センチ角くらいに切ります。
トマトは湯むきします。【A】

鍋に油を敷き、鶏もも肉を皮目を下にして入れて火にかけ弱火で両面を焼きます。
白茄子を加え、茄子に焼き色がつくまで焼き、鶏肉とともにいったん取り出します。【B】

鍋にバターを入れて溶かし、生姜とニンニクを加えてよい香りがしてきたら
炒めたまねぎを加え2〜3分加熱します。
カレー粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせ、トマトの水煮と水500ml程度を加え強火にします。
煮立ったら、【A】と【B】を入れ、○の調味料を加えます。
味をみて塩気が足りなければ塩で整えます。

好みで付け合わせの野菜を素揚げしたもの、ゆで卵などを添えます。


20180720丸ごとトマトのカレー-3.jpg


トマトの湯むきですが、サイトではヘタを取り除き、てっぺんに十字を入れていますが
わたしはヘタは取り除かず、ヘタのわきに2ヶ所包丁でちょっと切り込みを入れるだけです。
なんとなくヘタを取ってしまうと、そこからお湯が入って味が薄まるような気がするんです(笑)。
ちょっと切れ目が入っているだけで皮は綺麗にむけますよ^^


20180720丸ごとトマトのカレー-4.jpg


カレーに加えたのはこの写真にある白い茄子です。
「揚げてトルコ」という名前の茄子です。
名前の通り油との相性がとてもよくて、油を使って加熱するとトロトロになります。


20180719丸ごとトマトのカレー.jpg


丸ごとのトマトは崩しながらいただきます。
数は食べたいだけ入れればいいんじゃないかと(*´ー`*)。


20180720丸ごとトマトのカレー-2.jpg


久しぶりにカレーにバターを使いましたが、バターの風味が入るとやっぱり美味しくて
またこういうタイプのカレーを作る時は入れることにしようと思いました。

それと味付けはわたしは塩麹ベースですが、Tastemade のサイトのように麺つゆなどを使ってもいいでしょうし
お好みの味付けで作ってみてください。
足しているリーペリンソース、オイスターソースなどもわたしの好みなので、それぞれのお好みで^^

市販のカレールーも美味しいですが、カレー粉を使うとさらりと軽くできるので
今のような暑い時期はお勧めです。

それにしてもほんと、よくカレーを食べてるなー(笑)。








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posted by ゆりり | 16:33 | カレー | - | - |
鶏とトマトのカレー
20161102鶏とトマトのカレー-IG.jpg


安売りしていた鶏もも肉がチルドルームにあって気になっていたのです^^;
それで朝ご飯の後に、お昼ご飯用+αで作ったのがこのカレーです。
具は鶏肉しか見えていませんが、トマトの水煮が1パックと、生のトマトが2個入っているし
炒めたまねぎが2袋で、玉ねぎが2個なので、野菜がたっぷりのカレーです♪
さっぱりとしていますが、スパイスで身体がホコホコ暖まります。


【材料】
鶏もも肉 … 2枚
トマト … 2個
トマト水煮 … 1パック
炒めたまねぎ … 2パック 
  ※市販のもの。わたしが使っているのは1袋に1個分の玉ねぎ。
   メーカーによって入っている玉ねぎの量が違います。
ニンニク(すりおろし) … 大さじ1
生姜(すりおろし) … 大さじ1
★クミンシード(ホール) … 小さじ1
★ブラウンマスタードシード(ホール) … あれば 小さじ1/2
△コリアンダー(パウダー) … 大さじ1.5
△クミンシード(パウダー) … 大さじ1
△ターメリック(パウダー) … 大さじ1/2
△カイエンヌペッパー(パウダー) … 小さじ1 ※好みで増減してください
△フェヌグリーク(パウダー) … あれば少々
カルダモン(ホール) … あれば7粒
塩麹(ペースト状) … 大さじ2
塩 … 少々
ガラムマサラ … 好みで適量
油 … 適量

【作り方】
鶏もも肉は2〜3センチ角に切ります。
トマトは1センチ角くらいに切ります。
△のパウダースパイスを合わせておきます。
カルダモンは先端を1〜2ミリほどはさみで切り取ります。

鍋に★のスパイスと油を入れて弱火にかけ、ブラウンマスタードシードが弾けてきたらいったん火を止めます。
炒めたまねぎを入れて蓋をします。
 ※とても勢いよく油がはねるので、おさまるまで蓋をしておきます。
 ※火傷しないように気をつけてくださいねー!
鍋が静かになったら蓋をあけて火をつけ、炒めたまねぎを更に4〜5分弱火で炒めます。
ニンニクと生姜を入れて炒め合わせ、よい香りがしてきたら△のミックススパイスを加えます。
全体がペースト状になったら、鶏肉、トマト、トマト水煮と、カルダモン、水2カップを入れて強火にします。
沸騰したら火を弱めて蓋をし、20分程度煮込みます。
塩麹を加えて味をみ、必要なら塩で整えます。
好みでガラムマサラを振り、火を止めます。


20161102鶏とトマトのカレー-4.jpg


この作り方がわたしの最近のカレーの定番です。
水の加減はその時々で違います。
夏の教室で夏野菜のカレーを作った時は、野菜から水分が多く出るので水は少なめにしました。
ドライっぽい仕上がりがよければ水は加えなくてもいいですね^^
今回は少し水分多めの仕上がりです。
ご飯はターメリックライスにしています。
それと、散らしてあるのはイタリアンパセリ。
カレーにイタリアンパセリ?と思うかもしれませんが、トマト風味によく合いますし、
コリアンダーでも、バジルでも、好みのハーブをちょっと添えると楽しいです。

それと冬に向かって生のトマトが高くなっていますよね。
生のトマトはなくても大丈夫です^^
好みで水煮を増やしてもいいですし、増やさなくても。


さて、今回のカレーは「CRAFT」様からお誘いをいただき、世界一軽い鋳物琺瑯鍋のユニロイを使わせていただいて作りました。
このお鍋は、新潟県三条市にある「三条特殊鋳工所」さんによって作られたものです。
わたしはかなりの鍋フェチでして(*´m`*)。
このお申し出はかなりかなり嬉しいもので、ひゃっほーという感じでした♡
鋳物琺瑯鍋といえば、ありますよね、有名どころが(*`艸´)♪
わたしも勿論大好きでたくさん(爆)持っております。
そして日々どれかしらのお鍋を使っています。
今回のユニロイ、それらのお鍋に食い込めるのか???というのが実は正直なところでした。


20161102鶏とトマトのカレー-2.jpg

20161102鶏とトマトのカレー-3.jpg


わたしが選んだのは、マットブラックの浅型です。
これでカレー以外に、鰯の梅煮、鶏と里芋の煮物、ロールキャベツを作ってみました。
最初、蓋の締まりがちょっと緩いかも?と感じましたが、そういう造りのようで、すでに慣れました(笑)。
またどっしりした鋳物琺瑯鍋に馴染んでいると、ユニロイの軽さと薄さに戸惑いますが、
鍋自体がすぐに暖まり、厚手の鍋より使いやすい感じです。
蓋をして煮込む場合は、ごくごく弱火での加熱がコツかな?と思います。
火をちょっと強めて蓋をすると、少し蒸気かな?が漏れて鍋肌に流れてくるので
それだけは気をつけたほうがよさそうです。
というか、強火は必要ないということなんだな、と理解しました。

マットブラックは内側も外側もざらりとしています。
煮込む前に炒めても、煮込んでいても焦げ付きはないです。
ちょっと鍋底にくっついたものも、軽くこすればすぐに取れます。

そしてこの浅型のお鍋はかなり使いやすいです♪
炒めやすい、かき混ぜやすいし、取っ手もつかみやすく持ち運びしやすい。
洗うのは軽くて本当にラクチンです(年をとってくると、重いのがなかなか大変ですから^^;)
見た目もスタイリッシュですよね。
白とかなり悩んだのですが、、、白はとても可愛い感じがするのです♡
今、サイズは3種類かな?と思うのですが、これから更にサイズ展開があるのか、、、楽しみです。
ということで、ただ今かなりお気に入りであります(*´m`*)。
次はオーブン料理に使ってみようと思っています。



オマケ。




今月の教室メニューのロールキャベツ。
10個がきちっと詰まりました(*´ー`*)。
たこ糸で縛るのが、わたし流です(笑)。
止める方法は爪楊枝とか、パスタとかありますが、結局やっぱりこれが落ち着きます。










ひらめき11月のお教室 - 懐かしの洋食の献立


 *ナポリタンスパゲティ
 *ロールキャベツ
 *りんご入りポテトコロッケ
 *南瓜のスープ


11日(金) … 満席 
12(土) … 満席
13日(日) … 追加日:満席
18日(金) … 残1名さま 
19日(土) … 残2名さま  
20日(日) … 追加日:満席
26日(土) … 追加日:残1名さま 
27日(日) … 追加日:満席  



*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。

ブログやHPに教室の案内を掲載する前日に、これまで教室のご参加くださったかた、また事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
お教室への具体的な参加予定がまだないかたでも、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。

2名様以上のお申込で、ご相談の上、上記日程以外の日にレッスンを開講することが可能です。
詳しくはお問合せください。


きらきら教室の定員につきまして
これまで1名さまより最大4名さまとしてきましたが、曜日によるお申込人数のかたよりが多くなっております。
そのためメニューによっては最大5名さままで定員を増やすことにしました。
月ごとに、最大定員が4名さまか5名さまかをお知らせいたします。
こちらの決めた日程で最低1名さまから行うのは変わりありません。
ちなみに今月の定員は4名さまです。


よろしくお願いいたします。





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posted by ゆりり | 10:31 | カレー | comments(0) | trackbacks(0) |
塩さばのカレーピラフ
20160824鯖のカレーピラフ-4.jpg


我が家は魚をわりとよく食べるほうだと思います。
でもあまり高級魚は食べません^^;
わたしが魚の調理法が得意なワケではないこともありますし、あまり売っていないこともありますし。
わざわざ高いお魚を求めて遠くまで買い出しに行くことはほとんどありません。
そのかわり(?)、鰯、鯵、秋刀魚、鯖などの背の青い魚はよく使います。
一時鰯も高級魚の仲間入りか?くらい高値がついたこともありましたが、
最近では安く売られていることも多いです。
わたしが鰯をついつい買ってしまうのは(笑)まあ大きさにもよりますけれど、
だいたい一匹68円、鯵なら158円ってところでしょうか。
鯖、秋刀魚は大きさ、季節で価格の開きがとても大きいのでなんとも難しいところです^^。

わたしの懐事情は置いといて、鯖といえば「塩さば」もよく買います。
たいていは塩焼きにして、大根おろしを添えたり、レモンを添えたり。
で、塩鯖が半身100円で売られていたので、つい買っちゃいました♪
その塩鯖、焼いておつまみにしようと思っていたのに夫が「休肝日」宣言をしましたllllll(-ω-;)llllll。
それでご飯にもなって、(わたしの)ビールのつまみにもなって、、というので思いつきで作ったのがこちらです。

前置き、長いですね^^;
でも、簡単でとても美味しかったですよ♡


20160824鯖のカレーピラフ.jpg


【材料】4人分くらい 26センチ径のフライパン使用
ジャスミンライス … 2カップ ※普通の白米でも
塩さばフィレ … 2枚
玉ねぎ … 1個
椎茸 … 4枚
パプリカ … 1個
オクラ … 5本
ミニトマト … 6個
塩麹(ペースト) … 大さじ1
油 … 適量

☆ミックススパイス(すべてパウダー)
 クミン … 大さじ1.5
 コリアンダー … 大さじ1
 ターメリック … 大さじ1/2
 カイエンヌペッパー … 小さじ1/4〜

ガラムマサラ … 適量
バジル … あれば適量

【作り方】
塩さばは3〜4切れのそぎ切りにし、ミックススパイス少々を両面にまぶし、
皮側にガラムマサラを振り、すりこんでおきます。

玉ねぎ、椎茸、パプリカの2/3は粗みじんに切ります。
残りのパプリカは3ミリ程度の輪切りにします。
おくらはヘタをとり、1センチくらいの輪切りにします。
ミニトマトはヘタをとり半分に切ります(縦横どちら向きでもOK)。

フライパンに油を敷いて熱し(あまりカンカンに熱くしない)塩さばを皮目を下にして置きます。
皮がパリっとしたら返して、軽く焼いて取置きます。
フライパンに油を足し、みじん切りにした野菜を炒め、
玉ねぎが透き通ってきたら残りのミックススパイス全量を加えます。
ミックススパイスが馴染んだら、米を加えて炒め合わせます。
米が油分を含んで半透明になったら水400〜440ml(好みで増減)と塩麹を加えてさっくりまぜます。
塩さば、オクラ、トマト、パプリカをバランスよく並べ煮立ったら蓋をして弱火で13分加熱します。
10分蒸らし、器に盛り、好みでバジルを添えます。


20160824鯖のカレーピラフ-2.jpg


今回は普通の(?)フライパンを使って作りました。
実はフライパン炊飯は初めてです。
でも全然平気でした(*´m`*)。
具を並べるので、径の大きめの鍋のほうが炊きやすいと思います。

ジャスミンライスはバラっと仕上がるのでピラフやカレー用のスパイスライスによく使います。
水加減はお好みです。
今回はお米400ml、水440mlで作りましたが、野菜が多いのでもう少し減らしてもいいと思います。
ウチは2人とも柔らかめのご飯が好きなので、まあこんな感じです。


20160824鯖のカレーピラフ-3.jpg


ハーブを添えるのは全くのお好みです^^
今回はバジルの気分だったのでバジルにしましたが、他にミントやコリアンダー、イタリアンパセリなどでも。
勿論なくても大丈夫です。

辛さはじんわりくるくらいで、口に入れた瞬間「おっ!辛っっっっ!」とはなりません(*´m`*)。
辛さの調整は各自でガラムマサラを振るとか、もっと辛いのがよければカイエンヌペッパーを振るとか。
塩加減も薄目の感じですので、塩鯖の塩にもよりますが、ちょこっと塩を加えてもいいかもしれません。
また、塩レモンを作っているかたなら塩レモンを添えるのもおすすめです。

あ。ミックススパイスを作るのが面倒だったら、カレーパウダーを使ってくださいね^^
カレーパウダーは辛さがメーカーによってだいぶ違うと思いますので、使う量は調整してください。








ひらめき9月のお教室 - カレーの献立

 *季節野菜のカレー (ターメリックライス添え)
 *シークカバブ
 *チキンティッカ
 *桃のラッシー  ※果物は変更になる場合もあります。
 
☆付け合わせの野菜2種は、味が馴染むまで時間がかかりますので予め作っておき
 レシピのみお渡しする形になります。
 紫玉ねぎのアチャールと大根のカチュンバルの予定ですが、変更になる場合もあります。


9日(金) … 満席
10日(土) … 満席
23日(金) … 残3名さま
24日(土) … 満席



*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。

ブログやHPに教室の案内を掲載する前日に、これまで教室のご参加くださったかた、また事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
お教室への具体的な参加予定がまだないかたでも、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。

2名様以上のお申込で、ご相談の上、上記日程以外の日にレッスンを開講することが可能です。
詳しくはお問合せください。

よろしくお願いいたします。





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posted by ゆりり | 09:29 | カレー | comments(0) | trackbacks(0) |
夏野菜のカレー
20160725夏野菜のカレー.jpg


カレーは、本当によく作ります。
その時々で思いついたまま、自由に作ります。
最近多いのはトマトベースのカレーです。
今回作ったものもトマトベースで、夏野菜たっぷり、さらりとしているけれども辛さもしっかりのカレーです。

レシピブログさんのスパイス大使として
「オリジナルブレンドのカレーパウダーでカレー&スパイシーおつまみをつくろう!」の企画に参加しています^^

というわけで、送っていただいたパウダータイプのスパイスで、
オリジナルのミックススパイス(カレーパウダー)を調合しました。
わたしはコリアンダーの風味も好きなのでそれも足しています。


【材料】作りやすい分量(5〜6人分)
牛ひき肉 … 100g
玉ねぎ … 1個
トマト … 完熟大2個(普通のものなら4個くらい)
ズッキーニ … 1本
茄子 … 3本
パプリカ … 赤と黄色 各1/4個
カボチャ … 1/4個
しょうが(すりおろし) … 大さじ1
油 … 適量
○塩麹 … 大さじ1
○塩 … 小さじ1
○塩レモン(ペースト) … 大さじ1/2
レモン汁 … 1/4個分
クミンシード(ホール) … 小さじ1/2
あれば好みでパクチー … 適量

☆ミックススパイス(カレーパウダー)
クミン … 大さじ1.5
コリアンダー … 大さじ1
ターメリック … 小さじ2
フェヌグリーク … 小さじ1/2
レッドペパー … 小さじ1/2〜

【作り方】
☆ミックススパイスは合わせておきます。

玉ねぎは粗みじん切りにします。
トマトは2センチ角くらいに切ります。
ズッキーニ、茄子、パプリカ、カボチャは1〜1.5センチ角に切ります。

鍋に油とクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードがパチパチと弾けてきたら
玉ねぎと生姜を加えて炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて色が変わるまで炒め、
ズッキーニ、茄子、トマトとミックススパイスを加えてざっくりと炒め合わせます。
水1カップを加えて強火にし、煮たってきたら火を弱めて15分ほど煮込みます。
カボチャを加え、更に5分ほど煮てカボチャが柔らかくなったら○印の調味料を入れて1〜2分煮て、
火を止める直前にレモン汁を加えます。


20160725夏野菜のカレー-4.jpg


カレーパウダーや、他のミックススパイスなど、その場で使う分だけぱぱっと合わせてもいいですし、
ちょっと馴染ませたほうが美味しくなったりするので多めに作り置きしておいてもいいと思います。

わたしはカレーパウダーやタンドリーミックス、ガラムマサラなどなど、作り置きもするので
ついついパウダー状のスパイス(特にクミンやコリアンダー)はたくさん入った袋入りを購入してしまいます。
今回お送りいただいたスパイス類は普通の瓶入りで、開けたてのほわっとした香りがとても贅沢で(*´ー`*)
リッチな気持ちでミックスすることができました。
どのスパイスもメーカーによって香りが随分違いますが、ギャバンさんのものはどれもとてもよい香りがします。
クミンも使いやすい爽やかな香りとしっかりした風味があっていい感じでした。
この分量の野菜だったら、クミンをもう少し増やしてもいいかなと思います。

それとレッドペパーなのですが、完全なパウダー状ではなくて、なんというのか、、一味のような感じ。
風味もちょっと違って、豊かな感じというのでしょうか。
わたしが通常使っているカイエンヌペパーとは違うものなのかな〜?と思って調べてみたところ、
完熟した唐辛子がレッドペパーだそうです。へ〜〜〜!
 → コチラ
スパイスって、面白いですよね^^
さらさらした細かい粒状のレッドペパーはちょっと振りかけたりというアクセントにも使いやすそうです。


20160725夏野菜のカレー-2.jpg


日本の市販のカレールゥはとても美味しいと思います^^
でも、とてもシンプルなスパイスの組合わせでルゥを使わなくても美味しいカレーを作ることもできます。
わたしが日々作るカレーは、インド風なのか、タイ風なのか、欧米風なのか、どれでもないのか(笑)、
わからないようなものばかりですが、自分が美味しいと思えて、家族も美味しいと思ってくれて、
そしてなにより簡単に短時間でできる、ということで満足しています(*´m`*)。


20160725夏野菜のカレー-5.jpg


今回のカレーは一応インド風を意識はしたつもりで(笑)、野菜メインでさらりとし、あっさりしています。
最初はひき肉も入れずに野菜だけで作ろうかと思ったのですが、冷凍してあった牛ひき肉が100gだけあったので使いました。

2日目になると野菜が煮崩れたり、煮詰まったりですこし濃度が出てきます。
それも美味しいと思いますが、お好みで適宜水を足してくださいね。

今回塩レモンとレモン汁を加えたのは、いつものように「なんとなく」です^^;
夏らしいかな〜と思って。
お好みですが、個人的にはとても好きな風味になりました。
2日目に食べた時は、レモンを別に添えてレモン汁を絞って食べました。
パクチーも合いますが、バジルも合うと思い、この時はバジル添えでした。

一年中食べたいカレーですが、やっぱり夏が一番カレーが似合う季節ですよね。
またすぐに作ってしまいそうです♪



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posted by ゆりり | 06:29 | カレー | - | - |
キーマカレーのピタパンサンド
20160225キーマカレー-5.jpg


レシピブログさんの【“レシピブログ・カップ”の殿堂・プラチナ・ゴールド・シルバーブロガーさんへ 美味しいお取り寄せ品をプレゼント!】
「朝岡スパイス株式会社 キーマカレーペーストロング・ビンダルウペースト」のモニターに当選し、使わせていただきました(*´ー`*)♪

朝岡スパイスさんは、わたしの中では憧れの老舗スパイス専門店という位置づけです。
東京にいた時にも、近所では置いてあるお店がなくて、
お出かけした時にちょっと高級な食材を置いてあるスーパーで買う、という感じでした。
今回いただいたようなペースト類は使ったことがなく、とても興味があったので当選してとてもラッキーでした^^


20160225キーマカレー.jpg


いただいたのはこちらの2つです。
キーマカレーペーストと、ビンダルウペースト


このキーマカレーペーストの瓶に貼ってあった説明を読んで、
あまりに簡単に出来上がってしまうのでびっくりしてしまいました。
挽肉を炒める→水を加えて15分ほど煮込む→ペーストを加える→完成、ざっくりこんな感じです。

で、なんのひねりもなしにそのまま作ろうかな〜?とも思ったのですが、
実はこのモニターの締め切りを勘違いしていてキーマカレーを作ったばかりだったので(汗)、
ちょっとだけ目先を変えてピタパンサンドを作ることにしました。


【材料】
鶏ひき肉(もも肉) … 150g
レンズ豆 … 150
トマト水煮(カットタイプ) … 1パック(380g)
水 … 300ml
キーマカレーペースト … 1瓶
ビンダルウペースト … 小さじ2
油 … 適量
塩 … ふたつまみくらい

【作り方】
レンズ豆は10分ほど煮ます。
鍋に油を敷き弱火で鶏ひき肉を炒め、色が変わったらトマトの水煮と水を加えます。
レンズ豆を加え、強火にし、煮立ったら弱めの中火にして焦がさないように煮込みます。
水気がなくなってきたらキーマカレーペーストを加えて弱火にして煮込みます。
 ※途中あまり水分が少なくなるようなら適宜水を加えます。
味をみてビンダルウペーストと塩で整えます。


20160225キーマカレー-3.jpg


ご飯と一緒に食べるのであれば少し水分を多めに残すのがいいと思います。
今回はピタパンに挟むので水分少なめに仕上げました。

キーマカレーペーストは、これだけでもう何もしなくて味が完成していて、とても美味しいです♡
わたしはトマトの水煮を加えてしまったのでちょっと濃厚になっていると思いますが
朝岡スパイスさんのレシピでもトマト水煮を加えるのがあったので、これもおススメということでいいと思います(*´m`*)。
辛さは中くらい、お子さんでも十分食べられると思います。
ウチは辛いのが好きなのでビンダルウペーストをちょっと足しました(小さじ2はかなり控えめだと思います)。
ビンダルウペーストも辛いだけではなく、とても旨味が強くて美味しいんですよ。
お味噌と合わせてもいいかも(←今、これを書きながら思いついた(笑))。
近いうちにやってみよう♪


20160225キーマカレー-2.jpg


ピタパンを作るのは実は初めてです(*´m`*)。
最初、チャパティを作ろうかな?と思ったのですがギーを作っていなかったので、
まあ似たような感じで作れて、より食べやすいかなということで。

覚え書き的レシピです。
強力粉250g、塩3g、砂糖10g、オリーブオイル大さじ2、水150g、ドライイースト4g。
全ての材料を捏ねて、丸めて、倍くらいになったら8分割して丸く伸ばして220度くらいのオーブントースターでぷくっと膨れるまで焼く。
こんな感じです。

2枚ほどフライパンでも焼いてみましたが、膨らみはちょっと弱かったです。


20160225キーマカレー-6.jpg


半分に切ったピタパンにレタスとトマトを入れて、そこにキーマカレーをぎゅぎゅっと詰めました。
レンズ豆が挽肉と同量入っているので正式にはキーマカレーとは言えないのかも、なのですが^^;
でも、とっても美味しくできました♪





こちらは冷凍してあったサフランライスと合わせて。
少しだけ水を足して、塩ひとつまみとビンダルウペーストも。
夫のほうには更にお皿にもビンダルウペーストを添えました(もっとたくさんでもよかったかな)。


キーマカレーはスパイスを使って比較的簡単に作ることもできますが、
このキーマカレーペーストは作るのが本当〜に簡単で、短時間ででき、
普段あまりお料理をしない人や、スパイスに馴染みのないかたでも
間違いなく美味しいカレーを作れる優れものだと思いました。
ほんと、食べてびっくりの美味しさでした♡


そして朝岡スパイスさんのHPはスパイスに興味のある人にはとても楽しいと思います。
わたしはウスターソースのスパイスセットがとてもとても気になっています。
それとベイリーフ、アメリカ産とトルコ産の両方扱っているのにも感動しました( ´艸`)。
スパイスはなかなか種類を揃えているお店が少ないので(特にこのあたりは^^;)
HPで調べられて、購入もできるのはありがたいですね♪





★「レシピブログ・カップ」特典モニターに参加しました!








ひらめき3月のお教室 - 和風グラタンの献立


*鱈と長芋の和風グラタン
*ほうれん草の蕗の薹和え (※蕗の薹が手に入らない場合は 菜の花のかすみ和え)
*鶏だんごと蕪のすまし汁
*ご飯
*苺大福(わたしが作ってお出しする予定)→ 一緒に作ります♪


5日(土)・追加日 … 満席
9日(水)・追加日 … 満席
11日(金) … 残1名さま
12日(土) … 満席
25日(金) … 残3名さま
26日(土) … 満席

*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。



*万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。


*ブログやHPに教室の案内を掲載する前に、事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
今回お教室への参加がない場合も、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。





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posted by ゆりり | 10:40 | カレー | comments(2) | - |
ダヒチキンカレー
20150225白いカレー.jpg


2週間近く前になりますが、以前スパイス&ハーブのアドヴァンストコースで習った白い(ダヒ)カレーを作りました。
すりおろした生姜やニンニクと、パウダータイプのスパイスを加えたたっぷりのヨーグルトで鶏肉を漬け込み、
それを、炒めたまねぎに更にヨーグルトを加えて煮込みます。
煮込み時間も短く、簡単で美味しいカレーです^^

習ったレシピよりもスパイス、ヨーグルトともに多めに使いましたがとても美味しくできました。
ヨーグルトが400mlパックだったかな、、使い切りたかったし(笑)。


20150225白いカレー-2.jpg


カレーが白っぽいので、ご飯はターメリックライスにしてみました。
お米はジャスミンライスを使っています。
バターを溶かす時にターメリックも加えてよく炒め、お米を加えてから更によく炒めて
普段より少し少なめの水加減でそのまま炊き上げます(我が家は圧力鍋で炊いています)。
ターメリックライスは、ターメリックを水に溶かしてそれでご飯を炊くというレシピもありますが、
ターメリックの色素は油溶性なので、油に溶かしたほうがよいですし(水には溶けていない)、
バターで炒めることで独特の土っぽい香りが抜けて美味しくなると思います。
この時は頂き物の黄色いレーズンも入れています^^



20150227タンドリーチキン乗せカレーピラフ-3.jpg


こちらは黄色on黄色(^m^)。
カレーピラフにタンドリーチキンを乗せました。
最初はチキン入りのカレーピラフにしようと思ったのですが、それよりこうしたほうがご馳走感があるかと(笑)。
ピラフの具は玉ねぎ、パプリカなどの野菜しか入れていません。
タンドリーチキンはいつもの味付けですが、この時は魚焼きのグリルで焼きました。


20150228タンドリーチキン乗せカレーピラフ.jpg


ピラフのカレーパウダーと、チキンのタンドリーミックスは配合が違うのでそれぞれが楽しめ、
またそれぞれの美味しさが重なり合って、とても美味しかったです。


どちらも夫が感動するw美味しさでした(*`艸´)。








ランチ 料理教室に伴う試食会のご案内 ランチ

料理教室を始めるお知らせをいたしましたが、試食会の日程が決っております。
 4月10日(金)・11日(土)・24日(金)・25日(土) 11時半〜13時半
 会費:2,000円
ご興味のある方はメールにお名前、ご住所、お電話番号を明記の上お問い合わせくださいませ。
 yuriritei★aol.jp
   (★を@に置き換えてください)

 ひらめき メールのエラーがあるようです。
 メールにお返事がない場合は、コメント欄にその旨お書き下さい。
 その際、メールアドレス記入欄にアドレスを記載してください。
 
よろしくお願いいたします(*´ー`*)。








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posted by ゆりり | 14:09 | カレー | comments(0) | - |