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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
メカジキとじゃが芋のグラタン
20170110メカジキとじゃが芋のグラタン-6.jpg


なんとなくデジャヴ的な写真、料理ですが^^;
ホントはもっと回数的には多いんですよね、この手の料理を作ること。
いつだったか、夫が思いのほか(?)ホワイトソースが好きだということが判明してから
困ったらグラタン系にする、みたいな。

このレシピは、ちょうどひと月ほど前にUPした「メカジキの白いグラタン」とほぼ同じです。
ホワイトソースの作り方など、そちらを参考にしてくださいね。

で、レシピをサボる分行程写真をつけます(*`艸´)。


20170110メカジキとじゃが芋のグラタン-行程.jpg


前回の白いグラタンではカリフラワーとマッシュルームを使いましたが、
今回はじゃが芋と、玉ねぎ、マッシュルームです。
いずれも薄切りにして油(わたしは太白胡麻油)で炒めています。
メカジキは軽く塩胡椒して、バターで表面をソテーしています。
チーズは今回も賞味期限切れのチーズを適当に組み合わせて120gくらいだったかな?

じゃが芋とタラなどの火の通りやすい魚をグラタンにする時、
電子レンジにかけられる容器にスライサーでごく薄く切ったじゃがいもを並べてラップをして数分加熱し、
そこにタラを並べ入れてホワイトソースとチーズをかけて焼く、というのも手軽でお勧めです。
タラのクセが気になる場合は、さっと熱湯に通してもいいです。
この組合わせの時は、ホワイトソースを作らずに、牛乳を入れてバターとチーズを散らすと、さらに手軽です。


20170110メカジキとじゃが芋のグラタン-5.jpg


この量を作ると、夫と2人では食べきれないので、残った分は小さな耐熱容器2つに詰めて
翌日の小さなおかずにします^^





3月の教室のメニューをまだ悩んでいます。
今のところの最有力候補は中華ちまきと何かを組み合わせて、、なのですが、なかなか決められません^^;
最初は中華ちまき、豚の角煮、野菜とワンタンのスープ、それと何か小さなおかず、と思っていたのですが、
角煮は何度も作っているうちに、やはりクラスの時間内に完成させるのは難しいなと思い、、、
で、予め作っておいた角煮を入れてちまきを作るか?というのも考えてはいるのですが
そうすると、おかず的なものはどうしようかな??ということになり。

もうちょっと考えてみますね^^
全然違うメニューになってしまうかもしれないですが(*´m`*)。

最初にこんな感じかな〜と作ってみたのはこんな風でした。





その後色々変えて何度か作って「これ♪」という感じになった角煮( ´艸`)。





その角煮を入れて作ってみた中華ちまき。
中華ちまきも何度作ったことか(爆)。
好きだからいいのですが♡





ともかく来月10日頃にははっきりお知らせできるかな???と思っています。

今朝はすごい雪でした。
みなさまのところはいかがでしょう。
まだまだ厳しい寒さはこれからですね。
くれぐれも体調を崩さぬようにお過ごしくださいね。
わたしは肉襦袢の上にさらにムックムクに重ね着をしています( • ̀ω•́ )✧







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posted by ゆりり | 17:08 | オーブン料理 | comments(0) | - |
メカジキの白いグラタン
20161217メカジキのグラタン-5.jpg


魚で好きなものは青魚が多いのですが、切り身の魚ではメカジキもかなり好きです。
使いやすいというのもあるかもしれないですね。
今回作ったのは白いグラタン。
ホワイトソースを使うので、白いのは当たり前なのですが、
他の食材も白いもの、そしてあえてパセリなど散らさずに、ということで(笑)。


【材料】2〜3人分
メカジキ … 400g
マッシュルーム … 1パック(6個くらい)
カリフラワー … 正味100gくらい
溶けるタイプのチーズ … 100g ※今回はカチョカバッロ
パルミジャーノ(粉) … 大さじ2くらい
バター … 10g

*ホワイトソース
バター … 20g
薄力粉 … 20g
牛乳 … 500ml
塩 … 小さじ1/2
白胡椒 … 少々

【作り方】
*ホワイトソースを作ります。
鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を加え、木べらなどで混ぜ滑らかにします。
火をとめ、そのまま5〜10分程度置いておきます。
 ※その間に材料を切るとよいです。
中火にかけ、牛乳を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜます。
 ※わたしはテフロン加工の鍋を使い、シリコン製の泡立器を使っています。
 ※途中急に固まったりダマになりそうになったら、火から外してよく撹拌します。
牛乳の全量が入ったら塩を加えてポコポコ煮立つまで、よく火を通します。
白胡椒を挽き、火をとめます。

メカジキは食べやすい大きさのそぎ切りにし、軽く塩胡椒(分量外)をします。
マッシュルームは縦に5〜6等分に切ります。
カリフラワーは小房に分け、さらに食べやすい大きさに切ります。

フライパンにバターを敷きメカジキの両面を焼き、取り出します。 〈1〉
同じフライパンにマッシュルームとカリフラワーを入れて軽く炒めます。〈2〉

耐熱容器の底面にソースを薄く敷き、〈1〉と〈2〉を入れて残りのソースをかけます。
細く切ったカチョカッバッロを散らし、パルミジャーノを振りかけ、
220度に余熱したオーブンで15分程度焼き、
焼き色がついていないようなら温度を上げ更に5分程度焼きます。


20161217メカジキのグラタン.jpg


ソースは緩めに、さらっとする感じに作っています。
シチューっぽいのをグラタン仕立てにしたかったので。
お好みで牛乳の分量を減らすか、バターと小麦粉を30g程度に増やしてくださいね。


20161217メカジキのグラタン-3.jpg


メカジキも勿論美味しいんですけど、カリフラワーのホクホク感がまた美味しくて^^
あ、勿論(*´m`*)自家製です。
ファーマーズマーケットの野菜が美味しいのに感動していますが、
それよりも自家製のほうがより美味しいと感じるのは、ひいき目もあるとは思うのですが、
やっぱり何よりホントの採れたてってことでしょうか。

そんな愛してやまない自家製の野菜たちなのですが、実は事件が起きました。
この間ご紹介した「生カリフラワーと自家製ツナのサラダ」を作った時にカリフラワーを初収穫した後、
ほんの3日ほどあけて畑に行ったところ、カリフラワーの隣の茎ブロッコリーの葉っぱが無くなっており、
カリフラワーの葉っぱのほうも大分ボリボリに穴が開いていて。
虫?
だと思うのですが、、、(夫が多分、ヨトウムシじゃないかと)
それで、カリフラワーそのものが食べられちゃ大変!と大慌てで収穫してきたんです(×_×;)。
思いがけず残りを全部収穫することになっちゃったので、そのひとつを使ったというわけです。

寒い時期は、虫の被害はないだろうと安心していたんですけど、
そんなこんなで、楽しみにしていた芽キャベツもやられてしまい、
冬の収穫は、あとは水菜とか春菊くらいしかなさそうです(TOT) 。
ほんと何もかもが、、、勉強ですね〜。





カリフラワー。
まあねえ、そろそろ収穫時だったんでしょう。
一番小さいのは普通サイズのブロッコリーの小房分くらいの感じ(笑)。
これはもう成長もしなかったでしょうし。





無惨な姿になってしまったブロッコリー。
「鈴なりブロッコリー」という商品名で、ひと株で40本くらい採れると書いてあったので
すごくすごく楽しみにしていたんですけどllllll(-ω-;)llllll。。。。
来年からは虫除けネットやら、色々研究して被害を食い止めたいと思います。







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posted by ゆりり | 17:42 | オーブン料理 | comments(0) | - |
ちょうしたのかばやき(さんま)と夏野菜のオーブン焼き
20160820ちょうしたのかばやきと夏野菜のオーブン焼き-2.jpg


あまり缶詰の名前を覚えるほうではないのですが、、、
「ちょうしたのかばやき」はずっと昔から知っているもののひとつです。
さんまの蒲焼きの缶詰は他にもたくさんあるかもしれないのですが、目に入ってくるのはこればかり。
と言っても、購入する機会はそれほどないのですが^^;
で、今回この缶詰を購入したのは、生の鰯や鯵がなかったから。。。
一昨日だったかな? 台風の影響なのかスーパーに魚があまりなくて
まあ、今日はお魚はやめておこう、、と思って他の売り場をうろついていた時に
安売りされている「ちょうしたのかばやき」を発見、で、「これを使ってみようかな〜」と(笑)。

作る予定だったのは夏野菜と鰯か鯵のトマトチーズ焼き。
それを缶詰の蒲焼きで作ってみました^^


【材料】4人分くらい(20センチの耐熱容器)
ちょうしたのかばやき さんま … 2缶
  ※他のお好みの蒲焼きの缶詰でも
○茄子 … 1本
○ズッキーニ … 1/3本
○ミディトマト … 3個〜
トマトソース … 2カップ
ピザ用チーズ … 適量
オリーブオイル … 小さじ1〜
黒胡椒 … 適量
タイム … あれば少々

【作り方】
耐熱容器にトマトソースを敷きます。
○を3ミリ厚くらいの輪切りにし、交互に重なりをつけて丸く並べます。
ちょうしたのかばやきを放射状に置き、チーズを乗せ、タイムを乗せます。
オリーブオイルを回しかけ、200度に余熱したオーブンで20分焼きます。
黒胡椒を挽きます。


20160820ちょうしたのかばやきと夏野菜のオーブン焼き-3.jpg

20160820ちょうしたのかばやきと夏野菜のオーブン焼き-4.jpg

20160820ちょうしたのかばやきと夏野菜のオーブン焼き-5.jpg


かばやきにしっかりとした甘辛い味がついていますので、他に味をつける調味料は使いません。
チーズの分量はお好みで増減してくださいね^^


20160820ちょうしたのかばやきと夏野菜のオーブン焼き.jpg


先日の味噌風味のトマト煮込みに引き続き、和っぽい雰囲気のトマト味。
これはラクチンで美味しいですね(笑)。
缶詰の味付けが本当にしっかりですので、野菜はたっぷり目のほうがバランスがよいと思います。
トマトソースは作って冷凍してあったものを使ったのであっという間にできました。
夫も食べた瞬間「なにこれ、旨いね!缶詰?」と喜んで食べていました(笑)。
夫はこういう系(?)の缶詰の味が好きなんですね。
鯖の味噌煮とかね(*´m`*)。
鯖の水煮は大根おろしと香味野菜をたっぷり乗せてポン酢醤油で食べるのが好き。
あとは大根と鮭缶の鍋も冬場には美味しいです^^
非常食になり、お助け食材としても優秀な缶詰ですが、今回のレシピも我が家の定番になるかも?と思います。


先日も台風の影響で魚が並んでいませんでしたが、今日も朝からずっと台風のニュースが流れています。
こちらも雨が強くなってきました。
みなさんもどうぞお気をつけてお過ごしくださいね。






ひらめき9月のお教室 - カレーの献立

 *季節野菜のカレー (ターメリックライス添え)
 *シークカバブ
 *チキンティッカ
 *桃のラッシー  ※果物は変更になる場合もあります。
 
☆付け合わせの野菜2種は、味が馴染むまで時間がかかりますので予め作っておき
 レシピのみお渡しする形になります。
 紫玉ねぎのアチャールと大根のカチュンバルの予定ですが、変更になる場合もあります。


9日(金) … 満席
10日(土) … 満席
23日(金) … 残4名さま
24日(土) … 満席



*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。

ブログやHPに教室の案内を掲載する前日に、これまで教室のご参加くださったかた、また事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
お教室への具体的な参加予定がまだないかたでも、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。

2名様以上のお申込で、ご相談の上、上記日程以外の日にレッスンを開講することが可能です。
詳しくはお問合せください。

よろしくお願いいたします。






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posted by ゆりり | 14:17 | オーブン料理 | comments(0) | trackbacks(0) |