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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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秋刀魚のリエット(ペースト)
20120829秋刀魚のリエット-2.jpg


秋刀魚のリエット、、と書いて、
秋刀魚でも「リエット」という言葉を使っていいのかな??と思ったのです。
最近は秋刀魚とか、ツナとか、サーモンとかのお魚類もリエットという名前がつけられていたりしますが。
まあ、、わたしの場合はちょっとカッコをつけたかっただけなんですが^^;
つまり、ペーストなのです。


【材料】※作りやすい分量
秋刀魚 … 2尾
紫玉ねぎ … 極小1個 ※普通の大きさなら1/2
ニンニク … 1片
ブラックオリーブ … 7個
オリーブオイル … 小さじ2
バター … 20g
白ワイン … 大さじ2
黒胡椒 … 適量
ベイリーフ … 1枚
タイム … 少々
ピンクペッパー … 適宜

【作り方】
秋刀魚は塩をして(分量外)グリルで焼きます。
頭と骨を外します。 … 【A】
フライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱し、
粗みじん切りにした紫玉ねぎとニンニク、ベイリーフ、タイムを入れ、弱めの中火で炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、種を外したブラックオリーブと白ワインを加えて一煮立ちさせます。 … 【B】

フードプロセッサに【A】とハーブを除いた【B】を入れて滑らかになるまで撹拌します。
黒胡椒を挽き、器に入れて冷蔵庫で1〜2時間寝かせます。
ハーブを飾り、好みでピンクペッパーを添えます。


20120829秋刀魚のリエット-3.jpg


秋刀魚の塩焼きをペーストにする感じで簡単です♪
皮もワタも加えます。
ワタは嫌いだったら抜いてもいいと思いますが、加えたほうが味が複雑になるんじゃないかなあと思います。
濃厚になって、ワインのつまみにもってこい!の感じ(笑)。

塩焼きの塩と、ブラックオリーブの塩で十分に味がついていますので他に塩はしませんが
味をみて、足りなければ適宜足してくださいね。

パンやクラッカーに乗せてどうぞ♪


20120829秋刀魚のリエット.jpg


似たようなので鰯でも作っていました(笑)。 → こちら 

しかしながら、、うーん、味をちゃんと覚えていないのです^^;
美味しかったんだと思うんですけど、多分秋刀魚のほうが味が濃いと思います。
今度鰯でまたも作ってみます(笑)。

この秋刀魚のペーストはわたしはかなり気に入りました。
レバーペーストよりは軽いですが、野菜のペースト類よりはかなりしっかり目の味です。
秋になったらヌーボーと合わせてもいいのではないかと思います^^
・・・って気が早過ぎですね(爆)。





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posted by ゆりり | 22:30 | ペースト類 | comments(2) | - |
コメント
☆ぴくるすちゃん

こんばんは♪
うんうん、これはね、ぴくるすちゃんのど真ん中間違いないよ〜!
ワタが入ってるけど、臭みとか全然ないし、お勧め!
で、、実は、使ってしまわなければならない生クリームがあって、
それを入れたバージョンを作ってみようかなあと思っているんだけど、、、
どうだろう?しつこくなっちゃうかなあ。
やってみるかなあ、、、^^

2012/09/04 21:05 by ゆりり
ゆりりさーん♪
これ、もうドツボ!です。
秋刀魚のワタも入っているというところがー!!
皮も香ばしさをプラスしてくれるのでしょうね。
味を想像していたら、よ、よだれー!!
これ、私も作ってみたいです!
2012/09/01 20:42 by ぴくるす
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