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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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中華風肉団子の鍋
20121121中華風肉団子鍋-3.jpg


昨日、わたしは久しぶりの友人と飲みに出かける予定だったのですが、夫が普通に帰宅することになり、
しょうがないなーということで(笑)夫が一人で食べられるものを用意しました。
夫は直前に作った茸鍋がとても気に入ったらしく、それがいいと言われたのですが
いくらなんでもそうそう続けてもねえと思い、夫の希望を入れつつ違う鍋にしました。

ちょうど「Osteria poppo へようこそ」のnokkoちゃんがパクチー入りのパテをアップしていて
肉団子にしても美味しいかも、と思ったところだったのと、根っこ付きの香菜があったのでそれを即実行いたしました♪
(パクチー、わたしは漢字で香菜と呼ぶのが好き(๑´◡`๑))
いつもは葱とニラとか、葱と椎茸というような組合わせが多いんですが、そうかそうか香菜を入れてもいいかもね、と。


【材料】4人分くらい
☆肉団子
豚ひき肉 … 180g
生姜 … 親指の半分くらい
長葱 … 細いの1本(白い部分だけ)
香菜 … 5株分くらい
塩麹 … 小さじ1
卵黄 … 1個
片栗粉 … 大さじ2くらい ※固さを見て調整してください

厚揚げ … 1枚
白菜 … 1/4株
茸 … 椎茸、舞茸、えのき茸、なめこ等好みのものを合わせて適量
人参 … 小1本
香菜の根 … あれば10株分くらい
長葱 … 青いところ1本分
生姜 … 親指大
塩麹 … 大さじ2
塩 … 小さじ1/2〜
花椒 … 大さじ1〜
胡麻油 … 大さじ2

胡椒・香菜・辣油など … 適宜

【作り方】
☆肉団子
生姜はすりおろし、長葱と香菜はみじん切りにします。
すべての材料を混ぜ合わせます。

厚揚げは熱湯で一煮立ちさせ、縦半分に切ってから7ミリ厚くらいに切ります。
白菜と人参は長さ5センチくらいの短冊に切ります。
椎茸は軸を取り、4等分に切ります。
舞茸は手で適当な大きさに裂きます。
えのき茸は石付きを取ります。
生姜は皮付きのまま1ミリ程度の薄切りにします。

土鍋など厚手の大きめの鍋に水を1/3程度入れ、塩少々(分量外)と、生姜、長葱の青い部分、あれば香菜の根を入れて煮立てます。
そこへ肉団子の材料を3センチ径位に丸めながら入れていきます。
浮き上がってきたら、肉団子を引き上げ、香菜の根と長葱も取り除きます。

鍋に白菜と人参を入れ、蓋をしてカサが半分くらいになるまで弱火で煮込みます。
茸類を加え、同じくカサが半分くらいになるまで煮込みます。
肉団子と、厚揚げを加え、塩麹を入れて、5〜6分煮込みます。
味をみて塩気が足りなければ塩で整えます。
花椒をすり鉢などで軽くすり潰して加えます。 ※辛いのが苦手は場合は入れなくても。
胡麻油を回しかけ、火を止めます。

好みで黒胡椒、辣油、香菜等を添えます。



20121121中華風肉団子鍋.jpg


作ったもの、わたしも味見を兼ねてお昼ご飯にいただきました♪
生姜や花椒のピリッとした辛みと香菜の風味がとってもいい感じでした^^
スープも全部いただくので、味はあまり濃くしません。
それと、鍋そのものは辛みを少し控えめにして、食べる時に黒胡椒を挽いたり、辣油をかけたりするといいと思います。
よりピリっとした味を求めるなら(笑)花椒をすり潰したものを添えてもいいかもしれないですね。

わたしは春雨を少し入れていますが、ボリュームが欲しかったらラーメンなどもいいと思います。
肉団子の量も、適当に増やしてくださいね。


20121121中華風肉団子鍋-2.jpg



ちなみに、、、夫も大分頑張って食べたようですが(野菜、茸中心だと安心して食べられるみたいで)
それでもまだ結構残っているので( 艸`*)、、、だってこの量で(爆)、他におかずもあったので、、
わたしのお昼は今日もこのお鍋の残りです。
ラーメン入れようかな♪


そうそう、普通、日本の(和食の?)お鍋はもっと綺麗に作ると思うのですが、
これは鍋というのか煮込みというのか、、こういうちょっとごっちゃりした感じに作ります。
なんとなくそのほうが美味しそうなので(という思い込み)。

そしてこれは、わたしの母がよく作っていた肉団子スープのアレンジなのです。
そちらも時々作るのですが、それに入る野菜は、白菜、人参、大根、ニラ、長葱、椎茸で、もっと汁が多いです。
子供時代は汁物として食べたのですが、ボリュームがあるので他のおかずはちょっぴりだったような気がします。
案外、汁ものって子供のご飯のおかずにはなりにくいんですけどね(笑)。

肉団子を茹でた汁をそのままスープにするのは母の流儀から。
塩麹で味をつけるのは、はい、わたしの流儀です(◍′ω‵◍) 。







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posted by ゆりり | 12:29 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | - | - |