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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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キャベツとソーセージの塩麹スープ煮
20130115キャベツとソーセージのスープ煮-3.jpg


煮込みとスープの中間くらいの感じです。
最近のわたしの料理の味付けは、ベースが塩麹になっていることが多いので
今さら「塩麹スープ煮」なんて書かなくてもいいかなあとも思うんですけど、
でももしかしたらまだいるかもしれない塩麹未経験のかたにもアピールしようかと(*´m`*)。

とても優しい味のスープです。
今回は落とし卵をしてボリュームも加え、また一層優しい味わいになっています。


【材料】20センチの深鍋
キャベツ … 1/2個
玉ねぎ … 1個
ソーセージ … 太めのウィンナー2本 160g
生ハム(ハモン・セラーノ) … 40g  ※ベーコンなどでも
塩麹 … 大さじ1くらい
塩 … 必要に応じて少々
胡椒 … 適量
油 … 大さじ1
ベイリーフ … 1枚

※卵 … 人数分
あればイタリアンパセリ … 少々

【作り方】
キャベツは1〜2センチ角のざく切りにします。
玉ねぎは粗みじんに切ります。
生ハムは5ミリ角くらいにきります。
ソーセージは7ミリ厚に切ります。

厚手の鍋に玉ねぎと生ハム、油を入れて火にかけて弱火で熱し、炒めます。
玉ねぎが透き通ってツンとした香りが抜けたらキャベツを一掴みくらいずつ加え、その都度混ぜます。
全体がよく混ざったら、かぶるくらいの水を加え、ベイリーフを入れて中火にします。
煮たってきたら弱火にしてソーセージと塩麹を加え、20分程度煮ます。
キャベツが柔らかくなったら味をみて、足りなければ塩少々で整え、卵を落とします。
 ※卵は入れなくてもいいです。

卵の白身に火が通ったら器に盛り、胡椒を挽きます。
好みでイタリアンパセリをちぎって散らします。


20130115キャベツとソーセージのスープ煮-2.jpg


ハモン・セラーノはまたもやお正月用の残りものです。
適度な塩気と旨味が出て、出汁用に買うには高価ですけど余り物だと得をした気がしますね( 艸`*)。
なければ入れなくても、ソーセージだけで大丈夫です。

キャベツと玉ねぎの甘みがとても美味しく、スープも身体にじんわりしみ込みます。
崩した卵の黄身のとろりとした甘みも卵好きにはたまりません♡
朝やお昼だったらこれとパンだけで十分かなと思います。

ショートパスタを入れてもいいですね。
その場合は少し水分量を多くして、パスタが隠れるようにして一緒に煮込んでくださいね。
普通の茹で時間より2分くらい多めにみておくといいと思います。
それで逆算してお鍋に入れてください。





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posted by ゆりり | 19:17 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | - | - |