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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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肉じゃが豆腐
20130112肉じゃが豆腐.jpg


以前にもアップしているでしょうか?
ごく普通のお惣菜というか、家庭料理の定番の肉じゃがに木綿豆腐を入れたものです。
ホントは肉じゃがは肉じゃが、肉豆腐は肉豆腐だと思うんですけど、、どっちも好きなので( 艸`*)。
今回は年末にいただいた冷凍のすき焼き用のお肉があって、
ウチはわたしも夫もすき焼きより肉じゃがの方が好きという、、なんとも年寄りくさい嗜好なので
贅沢な肉じゃが豆腐となりました♡


そうそう、、肉じゃがってそれぞれの家庭によって入る物が違うでしょうね。
ウチは基本的にはじゃが芋、玉ねぎ、白滝、椎茸、それと牛肉です。
人参は元々は入っていなかったんですが(わたしの実家流)、
外で食べると案外人参が入っていることが多く、そういうものか、と思ってたまに入れます^^。
あと、玉ねぎじゃなくて、長葱が入っているパターンもありますね。
わたしは肉じゃがの場合、玉ねぎはそれだけでいいですけど、長葱は、玉ねぎも一緒に入っていて欲しい(笑)。
なんででしょうねえ、、長葱だけって、肉じゃがのイメージじゃないんですよね。
美味しいと思うんですけど(^m^)。

というわけで、我が家の肉じゃが豆腐。


【材料】
牛肉 … 300gくらい
じゃが芋 … 大3個
玉ねぎ … 2個
椎茸 … 5〜6個
白滝 … 1袋
木綿豆腐 … 1丁
かえし … 1/2カップ〜
みりん … 大さじ1
出汁 … 適量
油 … 適量

【作り方】
牛肉は食べやすい大きさに切ります。
じゃが芋は皮をむき、大きめに切ります。四つ割か6等分くらい。
玉ねぎは8等分のくし形に切ります。
椎茸は斜め切りで半分に切ります。
白滝はさっと茹でてから食べやすい長さに切ります。
豆腐は8等分に切ります。

鍋に油と牛肉を入れて火にかけ、弱めの中火で炒めます。
牛肉の色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが少し透き通ってきたらじゃが芋、椎茸、白滝を入れて炒め合わせます。
ひたひたの出汁を加え中火にします(水でも)。

煮立ってアクが出たらすくい、みりんを加えて弱火にして15分ほど煮ます。
かえしを加え、じゃが芋が柔らかくなるまで弱火で煮ます。 ※グツグツいわないくらいの火加減でゆっくり。

じゃが芋が柔らかくなったら豆腐を加え、豆腐に味がしみ込んだら火をとめます。


20130112肉じゃが豆腐.jpg


好みで七味をふってくださいね。
じゃがいもは面取りはしていません。
大きめのお芋をゆっくりじっくり煮て、少し角が煮崩れた感じが美味しいと信じているので♡

味付けに使っている「かえし」はわたしのブログではしょっちゅう出てきますが、
醤油と砂糖、みりんを合わせた調味料です。
作っておくと本当に便利なんですよ♪
今回のような煮物だとだいたい、出汁:かえしは7:1くらいの感じでしょうか。
材料から出る水分などもありますので、味付けは最初は薄目に、最後に調整するといいと思います。
材料が合わさっていますので、味が足りないときに
お砂糖を少し入れて、お醤油もまた入れて、、というような面倒がありません。
市販の麺つゆなどもありますが、
自分の好みの味に作っておけて癖もないのでわたしはずっとこればかりです(*´ー`*)。

何度か出汁と一緒に作ったことがあるのですが(昆布とかつお節と一緒に煮て漉す)、
かつお節に結構たくさん吸い込まれてしまってもったいないなあと思って( 艸`*)、
やっぱりかえしはかえし、出汁はその都度取るようになっています。

なんでもないものですが、こういうのが美味しくできた日はとても嬉しいですね♡





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posted by ゆりり | 14:08 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | - | - |