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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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初めての 塩レモン ☆ 完成
20130217完成した塩レモン.jpg


丁度一月前に「塩レモン」を仕込みました。 → 


国産のレモン(皮ごと使うのでノーワックス、無農薬が望ましいため)をよく洗い、
四つ割にしてレモンの重さの20%の塩に漬け、そのまま一月以上待つ、という、それだけです。

20%の塩分に決めたのは、そのくらい塩をしておけば常温でも置いておけるかな?と思ったからです。


最初はこんな感じでした。


20130116完成した塩レモン.jpg


そして数日たつとこんな風に水が上がってきました。
時間差で仕込んでいるので瓶によって状態が違います。





で、、、そのまま10日程、毎日瓶を逆さにしたりしていたのですが、
どう考えても水が瓶の口近くまで上がってきそうにないなあ、、と思い、
そういう場合は水かレモン汁を足す、とあったので水とお塩を足しました。
足した水の容量をちゃんと確認もせず、足したお塩も適当なので、、、
最初にきっちり20%の塩にした意味がなくなっちゃいました(・ω・;)。。。。。
どうにもツメが甘いです。
でも気分的には20%かなー。

その後、ネットや雑誌で探ったところ、
わたしが最初に参考にした塩分10%というのはかなり少ないのではないか?と思えてきました。
塩の重さは全く計らずに、レモンの皮に切れ目を入れてそこに塩をすりみつつ瓶に詰めていくとか、
レモン全体を塩で覆うように瓶に詰めるとか、塩まみれ写真を多数発見しました。
当然、出来上がり図は全く違ったものになりますよね(^-^;)。

使い始める日にちも3日目から、2週間くらいたったら、1ヶ月以上待って、と色々。
「塩レモン」として使う主な部分がどこなのか?ということも実はアヤフヤなままです^^;
それでもともかく味をみてみようと、水の部分をちょこっと舐めてみました。
当たり前ですがレモン味の塩水(*´m`*)。
でも不思議なまろやかな甘みを感じます。

これはなかなかいけるかも??と使ってみましたので、それは引き続きアップいたします。



それでですね、塩レモンを使って調理をしている時にふと思いついたのです。
食卓で味を足す時に、ペースト状にしておいたら便利じゃないかって。

それがこちら。


20130218完成した塩レモン.jpg


種をはずして、塩レモンに塩レモン水少々を合わせました。
ほろ苦く、しょっぱく、美味しいです^^



レモンも、水の部分(レモン酢?)も、ペーストも、色々なものに使ってみたいと思います♡







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posted by ゆりり | 19:43 | 調味料 | comments(6) | - |
コメント
☆みきさん

はじめまして、コメントありがとうございます^^
そうですね、冷蔵庫に入れておいたほうが安心だと思います。
わたしは夏前までは常温で置いておきましたが(^m^)。
レモンが十分柔らかくなってからペーストにしたほうが味がマイルドになりますよ♪
2013/08/31 15:04 by ゆりり
初めまして。
いつも楽しく読ませて頂いてます。
塩レモン、是非作ってみたいのですが、ペースト
にした後は冷蔵庫で保存するのでしょうか?
2013/08/30 22:13 by みき
☆littlemomoさん

コメントありがとうございます。
熟成までちょっと待ちますが、とても便利なのでぜひ♪
2013/06/25 08:49 by ゆりり
おいしそう&#9835;&#9835;&#9836; &#9835;&#9835;&#9836;  作ってみます@
2013/06/25 00:52 by littlemomo
☆アイさん

はじめまして^^
ペーストはブレンダーで作りました。
種を外して、適当な大きさに切り、漬け汁と合わせています。
便利ですよ♪
2013/05/12 18:12 by ゆりり
いきなりスミマセン・・・
私も今すごく塩レモンに興味があるのですが、
このペーストとは、どうやって作ったのですか???
フードプロセッサーとかですか???
2013/05/10 19:48 by アイ
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