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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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ハリッサ
20130226ハリッサ.jpg


唐辛子とオリーブオイルベースの調味料を作りました。
もう少しとろりとしたペースト状になるかな?と思ったのですが、こんな感じ( ´艸`)。
なぜこれを作ろうかと考えたかといいますと、
完成した塩レモンを使った料理には絶対唐辛子系の味が合うに違いないと思ったから。
で、塩レモンは塩ですから(笑)、唐辛子調味料自体に味付けはいらないなあと。
そんなことをスパイス&ハーブの教室でお話をしたところ、ハリッサがぴったりだと。

ハリッサはアフリカのチュニジア料理に欠かせない調味料だそうです。
アフリカ料理、最近ものすごく気になっているんですが、まだ未体験。
食べてみたいーーーー!


さて、そのハリッサは唐辛子とオリーブオイルを混ぜる、、、
そこに好みのスパイスを加えれば良いということだったので一応ネットでリサーチ。
作るかたによって全然違う、、、^^;
中には唐辛子を全く使わず、パプリカで作っているものも。それもハリッサ?
唐辛子の使用量はやっぱり作る方の嗜好や耐性によって変わりますよね(*´m`*)。

というわけで、わたしの初ハリッサ♪


【材料】
赤唐辛子(乾燥) … 20g(40本くらい)
ニンニク … 2片
クミンシード … 小さじ1
コリアンダーシード … 小さじ1
キャラウェイシード … 小さじ3/4
ペパーミント(ドライ) … 小さじ1
パプリカ … 小さじ1
オリーブオイル … 大さじ4

【作り方】
赤唐辛子はぬるま湯に30分程浸けて、ヘタを取り、ブレンダー、ミルなどで細かくします。【A】
ニンニクは粗みじんに切ります。

【A】に他の材料も加えて全体をよく混ぜペースト状にします。

小鍋に移してごく弱火でかき混ぜながら5分程度加熱します。
粗熱が取れたら保存瓶に移します。


20130226ハリッサ-2.jpg


入れた唐辛子はこのくらいです。
途中でムセました、、ので、マスクをしました^^;

加えたスパイスは適当です。
最初、ペパーミントは小さじ1/2程だったのですが、加熱後更に1/2足しています。
パプリカも加熱後にちょこっと足しています。

ちなみに、調合した後に加熱している記事は見当たりませんでした。
なのになぜ加熱したかと言いますと、
年末からずっと部屋に干してあった唐辛子を使ったので消毒のような意味合いと(*`艸´)、
加えたニンニク、ちょっと大きめなみじん切りにしちゃったので存在感があり過ぎかなというのと、
結構匂いの主張も強すぎるかな、、、と。
それで熱を加えることで少しニンニクに大人しくなってもらいましょうということでした^^

味はありません、、、味見したら強烈に辛かった(爆)。
でもいい香りがします♡


これを合わせるためのお料理、まず1つ作ってみたのですが、それは次の記事で♪








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posted by ゆりり | 18:58 | 調味料 | comments(0) | - |
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