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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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試作 ☆ 中華風香る辛み調味料
20130312辛み調味料-2.jpg


これの前の記事で使った中華風の辛い調味料です。
以前何度か作った自家製辣油の、油の下にたまるジャリジャリ部分が美味しくて
そればかりを使っていたので、だったら最初からそれを作ろうと思ったのです。
辣油、そんなに作ってどうするの?ってくらいものすごく大量に仕込んでいたので(・ω・;)、じゃりじゃりも大量で、
辛い鍋とか、色んな物に使っていたのですがなかなかなくならなくて大変でした。

ただ、本来は辣油を作ってそのじゃりじゃりが美味しいというのは
ちゃんと油に旨味が移りきっていないということで、もったいないことらしいです。
だいぶ以前ですですが最初に自家製辣油を作った時に、嬉しくていつも行く中華料理屋さんのシェフに報告したら
「それは奥さま辣油だな」と言われましたから(T∇T)。
プロが作れば、唐辛子+スパイス類の辛みと旨味はすべて油に移るので
じゃりじゃりはカスと成り果てるはずで、完全に漉して油のみで完成になるのが当然だそうです。

というわけで、奥さま辣油からの発展系(???)であります。


【材料】50mlくらい
唐辛子 … 20本
八角 … 2かけ
クローブ … 3本
シナモン … 1/2本
ガーリックチップス … 小さじ1
陳皮 … 小さじ1
花椒 … 小さじ1
胡麻 … 小さじ2
胡麻油と米油 … おおよそ半々で適量

【作り方】
油以外の材料をすべてブレンダーで粉状に粉砕します。
小鍋に入れて油をかぶるくらいに注ぎ、ごく弱火にかけてふつふついってから
焦がさないように揺すりながら5分ほど加熱します。
冷めたら保存容器に移します。


20130312辛み調味料.jpg


これはかなり辛いので(食べる辣油とかとは全く違います)、使用料には注意が必要です^^;
数日置いたほうが全体がなじんでいい感じになります。
この分量で作る場合は、八角はひとかけでよかったかもしれません。結構主張してます。


20130312辛み調味料-4.jpg


辛い味付けと香りが強いものがお好きなかたにはお勧めです(*´m`*)。
中華風の和え物のタレに加えたり、スープの薬味にしたり、なかなか使えるはずです♪






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posted by ゆりり | 07:10 | 調味料 | comments(0) | - |
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