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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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鶏つくねと茄子の万能たれ焼き
20131002鶏のつくねと茄子の万能味噌焼き-2.jpg


冷凍庫の整理をしていたら賞味期限をとっくに過ぎている鶏胸肉の挽肉が出てきました。
挽肉って、スーパーなどで安売りしていることも多いので、
冷凍庫にストックしてあるものは「いざという時の備蓄品」的な感じになっているのですが、
その「いざという時」にはなんか別のモノを使ったりして^^;
結局こうしてたまにギリギリ救出されることになるんですね。
ま、在庫管理ができてないってことなんですけど(T∇T)。


【材料】
*つくね
鶏ひき肉(胸肉) … 300g
わけぎ(細) … 10本 ※長葱なら1本
生姜 … 小さめひとかけ
卵 … 1個
塩 … 小さじ1/2
薄口醤油 … 大さじ1
片栗粉 … 大さじ2〜3

茄子 … 5本
四角豆 … 5本

和風万能だれ … 大さじ2.5
みそたまり … 大さじ1/2  ※なくても。ない場合は和風万能だれで調整します。
酒 … 大さじ1
油 … 適量


【作り方】
*つくね
わけぎはみじん切りにします。
生姜はすりおろします。
挽肉に塩を加えて粘りがでるまで捏ねたら、他の材料を加えてよく混ぜます。
2センチ×3センチくらいの小判型にします。

茄子は1センチ厚の輪切りにします。
四角豆は熱湯に塩少々(分量外)を入れて3分茹で、水にとって1センチ幅の斜め切りにします。

フライパンにつくねを並べ、油を垂らして弱火にかけます。
うっすらと焼き色がついたら反対に返し、焼き色がついたらいったん取り出します。
同じフライパンに油をしき、茄子を入れてしんなりするまでじっくり焼きます。
茄子を寄せ、つくねを戻し入れ、酒を加えてごく弱火で5分蒸焼きにします。
和風万能だれを加えて全体に絡ませ、四角豆を加えてさっと和えます。


20131002鶏のつくねと茄子の万能味噌焼き-3.jpg


四角豆を入れたのは、ちょうど届いた野菜便に入っていたのと、
つくねと鶏だけだと色的に地味かなあ〜と思ったから^^
インゲンなどでもいいと思います。
なくてもいいんですけど、豆の仲間が入ると彩り的にも味わい的にもちょっと嬉しいです^^

みそたまりは、今年の春、六本木ミッドタウンで行われた「テマヒマ展〈東北の食と住〉」で購入してきたものです。
わたしは、これだけで味付けをするというよりは、最後の仕上げにちょこっと加えるということが多いです。
和風万能だれを少し控えて、みそたまりを加えるのが最近特に気に入っています(^-^)。
茄子だけでも美味しいんですよ。
茄子は強火でさっと炒めるのではなく、弱火でじわーじわーと火を通すといい感じです^^


20131002鶏のつくねと茄子の万能味噌焼き.jpg







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posted by ゆりり | 16:06 | お家ご飯-肉のおかず | comments(0) | - |
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