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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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シンプル、あっさり目のレバーペースト
20131126シンプルなレバーペースト.jpg


とても久しぶりにパンを焼いたのです。
その発酵中に買物に出たせいか、レバーを見た瞬間、レバーペーストでも作るかな?と(*´m`*)。
最近の作り方はずっとこんな感じ→だったのですが、
それをベースにもう少しシンプルに、そしてあっさり目に仕上げてみました。
覚え書き的レシピです。


【材料】
鶏内臓(レバーとハツ半々) … 300g ※レバーだけでもOKです。
玉ネギ … 小1個 ※100g弱くらいのごく小さいもの
生クリーム(35%) … 1/2カップ〜
オリーブオイル … 大さじ1〜
バター … 20gくらい
塩 … 小さじ1/2〜
黒胡椒 … 適量
ローリエ … 1枚
ブランデー … 適量(大さじ2〜3)

【作り方】
レバーは3〜4等分に、ハツは縦半分に切り、それぞれ余分な脂肪や血合いを取りながら洗い、水気をよく押さえます。
玉ネギはみじん切りにします。

フライパンに玉ネギ、オリーブオイル、バターを入れて弱火で焦がさないようにじっくり炒めます。
 ※ごく弱火にしておけば時々かき混ぜるくらいで大丈夫。
レバーとハツを入れて炒め、色が変わってきたらブランデーとローリエを加えてレバーに火が通るまで加熱します。
塩を加えます(ここで全量加えず、味をみて少し薄いかな?というくらいにしておきます)。
黒胡椒を挽き、冷めたらフードプロセサーにかけます。
生クリームを加えてなめらかにし、味をみて塩で整え、好みで黒胡椒も挽きます。


20131126シンプルなレバーペースト-2.jpg


いつもは卵黄やニンニクを加え、生クリームの43%のものを使っているので、
かなーり濃厚な味に仕上がるのですが、今回は本当にあっさりです。
でも予想していたより(?)かなり美味しくできたので、もうこれでいいかな?と( ´艸`)。
卵黄を入れると、残った卵白の使い道に困ってしまうんですよね、わたしの場合は。


20131126シンプルなレバーペースト-3.jpg


昨夜は赤ワインでいただきましたが、今朝はコーヒーで。
軽いのでお酒のアテという感じでなくともいけますね^^
いっぱい乗せてもしつこくなくてそれもいいかな、と自画自賛モードに入りつつあります(*´m`*)。

最近のレバーは、スーパーなどで売られているものは大分綺麗に掃除してありますが
やはり血合いが残っていたりしますので、しっかり洗ってくださいね。


さて、上でリンクを貼った先に初カンパーニュの写真がありましたねー(笑)。
すごい出来でしたねー。
ウチは夫がパンを好まないこともあり、暫くパンを焼かずにいましたが
(あ、惣菜パンとかへにゃっと系のパンは好き)
とても久しぶりに焼いたパンは、なかなか美味しくできました♪


20131125カンパーニュ-2.jpg


以前に比べたら、ちょっとそれっぽいと思いませんか??
それっぽいって、、、なんかよくわからないけど(*`艸´)。
パンは「少しのイーストでゆっくり発酵パン-高橋雅子」のレシピで作りました。
この本のレシピで作るとわたしのような初心者でも、ほぼ失敗がないように思います♪












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posted by ゆりり | 10:34 | ペースト類 | comments(0) | - |
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