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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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塩レモン 仕込み ☆ 2014年
20140407塩レモン3日目.jpg


そうだそうだ、と思い立って今年の塩レモンを仕込みました。
この写真は今朝、3日目のものです。
ご自身で作っているかた、去年のわたしの製作過程を覚えていらっしゃるかたは、
3日目にしては随分水分が上がっているような?と思われるかもしれません。



これが作ったばかりのもの。


20140405塩レモンとリモンチェッロ-3.jpg

20140405塩レモンとリモンチェッロ-4.jpg


最初から水分があるんですね(*´ー`*)。
実はこれ、レモン汁を入れたんです。

去年、塩レモンとともに仕込んだリモンチェッロ。 → 仕込み と 完成
今回も仕込むことにしたのですが、
リモンチェッロで使った皮の中身、今回は絞って塩レモンに加えてみたのです。


20140405塩レモンとリモンチェッロ-2.jpg


こんなふうに、皮を剥いてしまったレモン。
ちょっと寒々しくて可哀相ですが(*´m`*)、ぎゅーっと絞って。


20140405塩レモンとリモンチェッロ.jpg


こうして塩まみれにしたものにジュースを注いだのです。
これ、最初から計画していたのではなく、突然思いついてやったのですが、
もしかしたら、最初に塩とレモンジュースを混ぜてかけたほうがよりよかったのかも?と思ったり。
塩は塩、ジュースはジュースでいいんじゃない?と思ったり。
ま、やった方法でうまくいくことを祈るのみ(*´m`*)。


リモンチェッロの仕込みはこちらです。
あと10日ほど置いたら砂糖水を加えて熟成させます。


20140405塩レモンとリモンチェッロ-5.jpg



今回の覚え書き

【材料】
レモン … 2キロ  ※無農薬・ノーワックスのもの
粗塩 … 400g
レモン汁 … 450mlくらい(レモン1キロ分)

【作り方】
レモンはよく洗って水分を拭き、ヘタを取ってから縦四つ割にします。
保存用の瓶に塩を敷き、レモンと塩を交互に詰めていきます。
絞ったレモン汁を(茶こし等で漉したもの)を加えます。

毎日1〜2回、全体を混ぜます。

※これで10日ほどしても全体に水が上がってこなければ水と塩を足す予定。
※レモン汁を足した分の塩、全く加えなくていいか悩み中!




去年は塩を色々変えてみましたが、今回はシンプルに粗塩だけで(赤穂の天塩)。
塩を特別なもの、高価なものにしなくても、十分美味しくなるとわかったので(*´ー`*)。

昨年も20%の塩分で作って猛暑の夏越えも室温で大丈夫でしたが、
塩分を少なめに作られるかたは、数日たったら(水分を足したあたりかな)で冷蔵庫に移した方が安心かもしれないですね。

今は昨年仕込んだ最後の塩レモン、冷蔵庫に保存しています。
といいますか、使い始めた塩レモンは冷蔵庫に移動、という感じでした。
そのほうが使いやすいからという理由です。
今回は大きな瓶で作ってしまったので、どうしようかな?
ずーっと室温に置いておいても大丈夫な気もしますが、、
まあ、、、引越してからどうするか考えますか(๑´◡`๑)。









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posted by ゆりり | 09:09 | 調味料 | comments(0) | - |
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