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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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青唐辛子味噌とハリッサ(辛い調味料2種)
20140512アボカドとサーモンの青唐辛子味噌和え.jpg


最近辛い目の調味料が切れていたので、2つ作りました。
ひとつは青唐辛子味噌です。
これは、その味噌で和えたサラダ風?のものです。
アボカドと、トマトと、お刺身用のトラウトサーモンをそれぞれ1〜1.5センチ角くらいに切って和えただけ。


さて、その青唐辛子味噌ですが、、、。


20140512青唐辛子味噌.jpg


材料をざっくりと。
太くて辛い(かなり辛いとお店に注意書きがありました)青唐辛子が7本、
味噌(自家製)が1.5カップくらい(だんだん増えた)、
それに赤酒とハチミツと塩麹がそれぞれ大さじ2くらい。

青唐辛子をザクザク切って胡麻油(白と黒それぞれ大さじ1くらいずつ)と一緒に弱火でじっくり加熱。
その後、味噌大さじ5くらいかな?と合わせてフードプロセッサにかけました。
そして、味見・・・・・・・・ぎゃっっ!やっちゃったっっ!的な辛さに、大後悔。
水では押さえきれないと思って冷蔵庫を開け、
たまたま買ってあったジュース(朝食代わりに豆乳と合わせて飲むことがあるのです)をごくごく。
涙目で、「ホントに辛いんだ、この唐辛子、、、」と心の中で呟き、
味噌を足し、他の調味料も加え、最終的にまたビクビクしながら味見。

お!美味しい♡ ・・・・と一瞬思ったその直後襲い来る猛烈な辛さ!
はー。失敗?
とは思いつつ、味噌だけなめるからだよ、と考え直し、作ったのがトップの写真のものでした。

夫もわたしも辛い物はかなり好きなほうですが、それでも出す時にはドキドキしました。
夫、「美味い♪」と言っておかわりしてくれましたーー^^

今朝は、納豆とメカブを混ぜたものに、味付けに加えました。
こめかみにじんわり汗をかきそうな気配(実際はかかなかったけど)の、ほどよい刺激。
なーんだ、美味しいじゃん。
と思いましたが、、、、、やっぱり唐辛子の量は次回はもう少し控えようと思ったのでした。
不思議なことに、先に甘みを感じるんですよね。で、油断する。
人間の味覚って、辛さより先に甘さを感じるんでしょうかねえ。


もうひとつの辛い調味料はハリッサ。
以前にも作って便利に使っていました。 → こちら


20140512ハリッサ.jpg


今回もほぼ同じ材料で作っているのですが、前回は唐辛子をふやかしてから作りました。
でも今回は乾燥のまま。
最初に唐辛子とニンニクをフードプロセッサにかけ、その後スパイス類を加えています。
今回新たに足したのはバジル(フリーズドライ)。

前回作ったのよりオイルが多めかな? 
ツブツブも小さくなっています。

こちらは味見はしていません(*`艸´)。
味、つけてないですしね♪


スパイスについてはこちらの本を参考にしています。 → スパイス完全ガイド
見たこともないミックススパイスもあり、色々想像しながら眺めているだけでもかなり楽しいです♪









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posted by ゆりり | 10:31 | 調味料 | comments(0) | - |
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