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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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丸鶏と野菜のスープ & 春雨入り
20140606丸鶏と野菜のスープ-5.jpg


昨日、雨がちょっと小やみになったかな、というスキを狙って買物に行きました。
人間が食べるものだけだったら別に何かしら家にあるものを探してすましてもいいのですが
我が家には、朝晩のエサだけが楽しみの老猫がいるので
そのこのご飯のモトを、3日に一度は絶対に買いにいかなければならないのです。
それが昨日でした。

お猫さまのものを買ったあと、人間さまは何を食べるかねー、、と店内をうろうろ。
それで、こぶりな丸鶏が目につきました。
値段も安い。
それで、肌寒かったこともあり、スープにでもしようかなと買ってきました。
丸鶏の煮込みは時々作るのですが、冬場が多いかもしれません^^


【材料】
丸鶏(中抜き) … 1羽(1キロくらい)
 *下茹で用
  生姜 … ひとかけ
  長葱(青いところ) … 2本分
  レモングラス … あれば適量
  ※中国のミックススパイス … あれば適宜
  酒 … 1/2カップ

白菜 … 1/4株
ほうれん草 … 2把
人参 … 1本
椎茸 … 6枚
長葱 … 1本
塩 … 適量(小さじ2〜)
塩麹 … 大さじ1

【作り方】
鶏は熱湯でさっと茹でて、水にとって洗います。
大きい深鍋に鶏と下茹で用の材料を加え、水をひたひたにして火にかけます。
(生姜は塊を肉叩きなどで叩いて潰し、レモングラスは包丁の刃の背のほうで叩きます)
煮立つまで強火で、その後弱火にし、2時間程度煮ます。
 ※鶏肉が骨からほろっと外れるくらいまで。

別の大鍋に、短冊に切った白菜、人参、薄く切った椎茸を入れて
鶏を煮たスープを漉して加えます。
鶏肉を骨から外して食べやすい大きさに裂き、加えます。
塩で味をつけ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
ざく切りにしたほうれん草、薄く切った長葱を加え、さっと煮たら味をみて、
足りなければ塩麹で味を整えます。

好みで香菜、胡麻油、辣油、お酢などを添えます。


最後に塩麹を加えているのは、味を整える時に
塩だけの味付けで、もうちょっとなにかあったほうがいいな、、と思って
普通(?)は旨味調味料をちょこっと入れるかもしれないところに塩麹を加えてみた、ということです。
お好みで、塩だけで整えても、旨味調味料を足してもいいと思います。





こちらが鶏の煮込みはじめの図。
鍋の右のほうに浮いているのが中国の煮込み用のミックス香辛料。
いただいていたのを忘れて食品庫に入っていて、やっと使ってみたのです。


20140606丸鶏と野菜のスープ.jpg


中身はこんなのです。
八角、小茴香(クミン)、桂皮(シナモン)、草豆蔲(ソウズク)、辣椒(トウガラシ)、姜(ショウガ)、山楂(サンザシ)。
勿論、袋にはカナは振ってないですけど(*´m`*)。
わたしは結構色々なスパイスを使ってみるほうですが、ソウズクとかサンザシは買ったことないですね。
こういう香り、苦手なかたも多いかもしれないですけど、好きなかたはハマると思います。
中国に行った時にどこででも強烈に香ってくる八角の香り、というのとは違っていい感じの香りかたです。


20140606丸鶏と野菜のスープ-2.jpg


で、出来上がりがこんなですが、、、、すごい、ミチミチです^^;
このお鍋は23センチ径なので、かなりの分量です(*`艸´)。
でも、野菜はたっぷり過ぎるくらいが好きなのです。


20140606丸鶏と野菜のスープ-4.jpg


お肉も勿論美味しいですが、野菜が美味しいんですよねー。
たくさん食べても罪悪感を感じないところがまたいいですね、こういう料理は^^


それで、今朝はこれに春雨を足しました。
(昨晩は春雨まではとうてい入らなかったのです、お腹にではなく、鍋に)


20140607丸鶏と野菜のスープ-春雨入り-3.jpg


そうそう、昨夜のぶんの写真には香菜を乗せるのを忘れていましたが、
山ほどの香菜を添えるのが我が家流です。
薬味、とか、、なんかそういうレベルを超えています^^;
ウチ、香菜だけのサラダでも平気なくらい好きなんですよね。。。

そして、鶏を煮る時に、香菜の根っこを加えるんだった、、と後で気がついたのですが
でもまあ、今回はものすごく色んなハーブ、スパイスが入っていたからいいとしましょう( ´艸`)。


春雨はさらってしまい、まだスープは残っているので今度はどうしよう。
お豆腐でも足しちゃうか(*`艸´)。









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posted by ゆりり | 09:39 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | comments(4) | - |
コメント
☆タケッチさん

今日はまたこれから雨になりそうですね。
ほんと、よく降りますよねえ。
食料品の買い出しも、エイヤ!っと思わないとなかなか^^;

香菜、お好きなんですね♪
香菜もスパイスも好き嫌いが別れるところだと思いますが、好きな人にはたまらないはず(*´m`*)。
わたしはまた近いうちに作りたいな、なんて思っているんですよ〜。
クセになる味です^^
2014/06/11 07:15 by ゆりり
☆きょうぼんさん

おはようございます^^
本当に最近は気候、気温が安定しなくて、何を着たらいいのかという感じですよね。
この煮込みは、スパイスに抵抗がないかただったらいくらでも入ると思います(^m^)。
ウチは最後は結局お豆腐も入れて美味しく食べ切りました♪
2014/06/11 07:11 by ゆりり
雨、長いですねぇ〜 いつまで降り続けるのかしら?

我が家は食材が底をついておりますが、
雨の中、出かける勇気もなく細々と暮らしております(笑)

鶏とお野菜たっぷりのスープいいですねぇ〜
でもね! 実は香菜たっぷりに超〜惹かれましたの。。。
苦手な人が多い中? 私、香菜大好き!!

もう、想像しただけで幸せ〜♪ よだれものです!!
2014/06/08 08:12 by タケッチ
最近 1日の中でも天気や気温がコロコロと変わりやすく、早くも身体がついて行けてない感じです。
「丸鶏と野菜のスープ」、スパイスも入っていて これからの季節にピッタリ!!
食欲が落ちた時でもモリモリいただけそうです♪ この一杯で、栄養たっぷりですね^^
2014/06/08 00:39 by きょうぼん
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