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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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牛すね肉と干し椎茸のトマト味噌煮込み
20140812牛すねと干し椎茸の味噌トマト煮込み.jpg


一昨日、息子と、息子の彼女、そして彼女のご両親が我が家へやってきました。
彼女は何度か遊びに来たことはあるけれど、ご両親は初めて!
わたしの手料理でもてなすことになっていたので、かなり緊張しました。
その中で作った料理のひとつがこちらです。

最初は普通のトマト煮込みにしようと思っていたのですが、
ご両親のどちらもお酒を全く飲まれないということだったので
ご飯に合う味付けにしようかな?と考えてお味噌を加えてみました。


【材料】
牛すね肉 … 1キロ
干し椎茸 … 4枚 ※肉厚で大きいもの
玉ねぎ … 1個
トマト … 2個
トマト水煮 … 1箱
マスコット オーネ 炒め香味野菜 … 2袋
味噌 … 大さじ2〜 ※味をみて適量
赤ワイン … 1カップ
塩 … 小さじ1
胡椒 … 適量
小麦粉 … 適量
油 … 適量
万能ねぎ、パセリなど … 適宜

【作り方】
干し椎茸は水に入れて柔らかく戻し、2センチ角くらいに切ります。

牛すね肉は5センチ角くらいに切り、塩と胡椒をして暫くおきます。
片栗粉を薄くまぶし、油を敷いたフライパンで軽く焼き色をつけ、圧力鍋に移します。
肉の入った鍋にワイン1/2カップ、水1/2カップを入れ、高圧で5分加熱します。
 ※この段階でお肉があまり柔らかくなりすぎないようにします。

オーブンに入れられる蓋付きの厚手の鍋に、薄く切った玉ねぎと油を入れて透き通るまで炒め、
炒め香味野菜、湯むきしてさいの目に切ったトマトと、トマトの水煮缶を加えて炒め合わせます。
肉と、干し椎茸、赤ワイン1/2を加えて一煮立ちさせます。
水分が少ないようだったら水を適宜加えます(肉と椎茸がソースの中に隠れる程度)。
味を見て、味噌を適量加えます。

170度に余熱したオーブンに入れ、1時間加熱し、暫くそのままオーブンに入れて余熱を通します。
器に盛り、黒胡椒を挽き、万能ねぎなどを好みで散らします。


20140812牛すねと干し椎茸の味噌トマト煮込み-2.jpg


今回は初めて市販のミルポワ(炒め香味野菜)を使いました。
いつもは玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにしたものを炒めています。
でも根気よく炒めるのは結構大変ですし、最近セロリが高くて( ´艸`)。
それで、スパイス・ハーブの教室で通っているマスコットフーズの炒め香味野菜を使ったのです。
カレーのクラスで、同じシリーズの「炒めたまねぎ」を使ったのですが、
その炒めたまねぎを更に炒めることで
シンプルなカレーが驚きの美味しさになったのが結構衝撃だったこともあります。

とてもコクのある味になったのは、このミルポワのおかげがあると思いますが、
勿論、使わないで普通に香味野菜を炒めていただいてもかまいません^^

そしてまた、オーブンに入れて加熱するのも、勿論コンロでとろ火で煮るので大丈夫です。
わたしは煮込み料理はオーブンに入れちゃうのが断然楽だ、と最近になってやっと気がつきました(遅い)。
焦げ付く心配がないのでほったらかしで他のことができますし、
抜けてるわたしでも、火を消し忘れることがありませんし(*´m`*)。
ウチはガスオーブンで170度くらいでグツグツ煮えていますが、
オーブンによって多少差があると思いますので、様子をみて温度の調節をしてくださいね。


20140812牛すねと干し椎茸の味噌トマト煮込み-3.jpg


こっくりとした味で、お肉はトロトロで、美味しくできたと思います(*´ー`*)。
干し椎茸は好きな食材のひとつです。
こうして煮込むと、しっかりした旨味と歯応えも残って、とても美味しいです。

ご飯にも合うんですが、しっかりした赤ワインにも合いますよ♪
来週のお客さまにもこれ、作ろうかなーと思っています(*´m`*)。








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posted by ゆりり | 10:38 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | comments(0) | - |
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