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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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四川風 鶏のピリ辛だれ



最近は「よだれ鶏」という名前で出されることが多いのでしょうか、
ピリっと山椒と唐辛子の効いたタレでいただく鶏の料理です。
東京にいた時に、20年間頻繁に通っていた池上の「松花江(しょうかこう)」というお店は
四川料理が得意で、こんな感じのタレをかけた茹でた豚肉もありました。
そのお店のタレは、わたしが今回作ったのよりはるかに辛くて、勿論はるかに美味しかったですが( ´艸`)。


鶏もも肉は皮付きの生姜と長葱の青いところ、それにお酒を加えたお湯で柔らかく茹でています。
多めに茹でておくと何かと便利です^^


【材料】
茹でた鶏もも肉 … 1枚
きゅうり … 2本
長葱 … 白い部分だけ1本分

*ピリ辛だれ
鶏の茹で汁 … 1/3カップ
醤油 … 大さじ2
醤油麹(ペースト状) … 大さじ2
黒酢 … 大さじ2
胡麻油 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
ニンニク・生姜 … それぞれすりおろして小さじ1くらい
麻辣王国 … 小さじ1強 ※先日ご紹介したもの → こちら
花椒(赤いのと青いの) … 合わせて小さじ1〜
白胡麻 … 大さじ1
辣油 … 少々

【作り方】
*ピリ辛たれ
白胡麻と花椒はすり鉢で粗くすり潰します。
タレの材料をすべて合わせてよく混ぜます。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切ります。
きゅうりはピーラーで薄くリボン状にします。
長葱は白髪葱にします。

器にきゅうりを敷き、鶏肉を乗せ、全体にタレをかけて白髪葱をトッピングします。





本当は香菜を乗せたかったのですが、庭の香菜は巨大化して花が咲いてしまい、
ちょうど刈り取ってしまったところで、、、
この料理を作ったのがほんの思いつきだったので、それから買いに行くのも面倒で、、、
ならばあるものでいいやと白髪葱となりました。
美味しいですよ、白髪葱でも(*´m`*)♪

コクを出したいと思って醤油麹を使っていますが、お醤油だけでも。
それと麻辣王国は辣油に置き換えていただいて大丈夫です。
山椒もお好みの量でどうぞ。
すべての調味料をいっぺんに加えず、少しずつ好みの味になるように調整されるとよいと思います。

激辛ではないですが、花椒の香りとすっとする辛さがやっぱりクセになります(笑)。
そして、この辛さにはビールも勿論バッチリなのですが、紹興酒がまたしっくりと合うのです♡
おとっときのいい紹興酒があったので、ビールの後についぐいぐいと飲んでしまいました^^













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posted by ゆりり | 16:01 | お家ご飯-肉のおかず | comments(0) | - |
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