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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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ハリッサ(辛味調味料)とそれを使ったピリ辛料理
20150728ハリッサ.jpg


多分、ハリッサは2度くらいはUPしていて、その度にほぼ同じような写真になっていると思います^^;
夏になると作りたくなる辛い調味料です。
今回はいつもより少し辛味を押さえた感じで作ってみました。





材料は上のような感じです。
唐辛子20本くらいに、キャラウェイシード、コリアンダーシード、ジンジャーパウダー、クミンパウダー、ペパーミント、パプリカパウダー。
入れるシード類のうちホールにするかパウダーにするかは、、う〜〜〜ん。好みというか、気分です(爆)。

それで、唐辛子とホールのシード類だけ先にミルサーにかけ、ほぼ細かくなったら他のものも入れて一混ぜします。





こんな感じになったら保存用の瓶などに移してオイルをひたひたに注ぎます。


20150728ハリッサ-2.jpg


注いだばかりだと油が多めに感じますが、一晩置くとスパイスに油が吸い込まれてもう少しぎゅっとします。


これは味見というか、、ひとなめしてもひゃっと思う辛さなので味見はお勧めしませんが^^;
調味料として使うとかなりいい働きをしてくれます。


それと、油を注ぐ前のスパイスの香りがとても好きな感じでふわーんとしたので( ´艸`)
オイルを注がず代わり七味唐辛子みたいなものも作りました。


20150728ハリッサ作り.jpg


こちらにはゴマとレモングラスも加えています。
こういうものは、香りをかぎながら好きかな?どうかな?と調合していく過程が楽しいのです♪


で、ハリッサを使って早速作ったのはお豆腐とゴーヤと豆腐の炒め物。


20150728ハリッサで豆腐の炒め.jpg


これ、、、味付け、覚えていません(爆)。
多分、挽肉を炒めて、ゴーヤを炒めて、、、調味料とトマトを加えて
水分が出たところでお豆腐を煮てって感じだったと思うのですが。
きっと塩麹か醤油麹とハリッサにしたんじゃないかと^^;
味付けはそれと上にふりかえてあるのはミントでしょうねえ。
メモしておかないとダメですね( ´艸`)。



20150729ハリッサでビーフン.jpg


太いビーフンの炒め物。
挽肉と茄子、トマトですね。
こちらはインスタグラムにメモっぽいのが書いてあってよかった(笑)。
味付けは塩レモンとナンプラーにハリッサ。
庭のミントも摘んでパラパラとしています。


そんなこんなで使っていたらあっという間に無くなってしまいました。
やっぱりもう少し辛めにしないとお料理の味付けに使っていたらこのくらいの量はあっという間に消えちゃいますね。
このハリッサと塩レモンとミント(ドライでもフレッシュでも)の組合わせは本当に好き。
大好きな味なんです♪


ここのところ、暑くて暑くてたまりませんが梅干しも無事に干せたし、
昨日は2日かけて干したセミドライトマトをオイル漬けもにできたし、お日様の力を実感しています。




ひらめき9月と10月のお教室の予定

お問合せくださったかたもありましたのでお知らせいたします^^
8月はお教室はお休みさせていただき、これまで参加してくださったみなさま対象の「夏のゆりり亭」を開催予定です。

9月:11日(金)・12日(土)・25日(金)・26日(土)
10月:9日(金)・10日(土)・23日(金)・24日(土)

9月も10月も少し長い連休があるので日程の調整が難しいかもしれませんがご参加いただければ幸いです^^
更新をサボっておりますHPのほうへも内容が決まり次第UPする予定です。

*9月のいずれかの1回を「塩レモン作り」のクラスにする予定です。
 






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たかはし ゆり HP

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posted by ゆりり | 16:35 | 調味料 | comments(0) | - |
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