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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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自家製ケチャップ
20150804トマトケチャップ.jpg


「ゆりりさんはケチャップは作らないの?」とどういう脈絡からだったか(*´m`*)
突然お友達にきかれたのですが、その時思ったのは
「ケチャップって作れるの?」ということでした。

実はわたし、ケチャップってなんとなく苦手でした。
なぜならば「なんだかよくわからないモノ」だったから。
何に使うの?っていうのもありました。
あの、、なんていうか独特の味と、
トマト以外にはいったい何が入ったどんなモノなのだ?という不気味な感じ(爆)。
なのでケチャップは常備していませんでした。

で。その美味しいもの好きの友人が言うには、結構みなさん手作りしてるよ、ということでした。
それで地元のトマトがやたら美味しくやたら安くなってきたところで
突然ケチャップを作ってみようかと思い立ったのです。
作り方をネットで検索したところ、潰したトマトを煮詰めて、砂糖やお酢で味をつける、というシンプルなもの。
甘さの多い少ない、塩の多い少ない、りんごを入れる、、、など色々でしたが
ともかく作ってみることにしました。


20150806トマトケチャップ.jpg


トマトはこのくらい用意しました^^

【材料】 ※上の写真のほか、400gくらい冷凍。出来上がり総量は計っていません。

トマト … 2キロくらい
玉ねぎ … 1個
塩麹 … 大さじ2
塩 … 少々
きび砂糖 … 大さじ1
リンゴ酢 … 大さじ2
キャトルエピス … 5振りくらい

【作り方】

トマトは湯むきしてミキサーにかけてから裏ごしします。
玉ねぎはすりおろします。

鍋にトマトと玉ねぎを入れて火にかけ煮立ったら弱火にして半量になるまで煮詰めます(結構長い時間かかります)。
 ※途中アクが出たら取り除きます。
塩麹、きび砂糖、リンゴ酢を加え、火をとめてからキャトルエピスを振ります。


20150806トマトケチャップ-4.jpg


ミキサーにかけただけでもいいかもしれませんが、タネなどを漉すためにわたしは裏ごししました。
ここまでがまあ、大変といえば大変ですが、、、うーん、大変でもないか(笑)。
あとは時間がかかるだけです。ほったらかしで時々見ればいいと思います。


20150806ミニブレンダー-2.jpg


実はこれが、、、、本当にびっくりするほど美味しくて。
しかも作り方は時間はかかるけど超簡単でシンプル。
なんというか、久々の衝撃でした。
こういうものを知らなかったなんて。作っていなかったなんて。
で、2回目も即作ったのです(*´m`*)。

最初の時に、トマトを煮たところにきび砂糖を大さじ1加えて味を見たら、とんでもなく甘くて。
えええ?とびっくりするくらい。
そして塩麹を加え、やっぱり甘くて(笑)、お酢を加えちょっと落ち着き、
味を引き締めるために塩を少々加えて、キャトルエピスも。
トマトが完熟していれば味付けは本当に少ない調味料で大丈夫だと思います。

これが正しいケチャップなのかどうなのか、よくわかりませんが(これまであまりケチャップと仲良くしてこなかったので)
わたしが知っていたケチャップとは全然別もの、トマトの味がぎゅっと詰まったソースです。


ちょっと、、、あんまりいい出来ではないのでUPするのもはばかられるのですが^^;


20150804トマトケチャップ-2.jpg


ケチャップライスを作り、、、(鶏肉がなくて自家製ベーコン入り)
味付けはケチャップに塩少々です。


20150804オムライス.jpg


オムライス。一応ね^^;
もー、このケチャップの記事書くために作ったのにね、こんな出来で(爆)。

それで。
すごく美味しいんです♡
ほんとに。
あんまり美味しい、美味しいと言うのは恥ずかしいと思うんですが、これは美味しい。

でも味が薄めなので、2人分のオムライスを作るのに、ケチャップの小さいほうの瓶はなくなりました。
値段的には(ここいらへんの物価でいうと)とても安いです。
でも、作る手間がちょっとかかるので「おおっ、もうない!」という感じです。
だからと言って塩気を強くしたいとは思いませんが^^;

なにしろ、トマトを食べているって感じがいいんですね。
日持ちは1ヶ月程度なのでしょうか。
冷凍できるので、たくさん作って小分けにして冷凍してしまってもいいと思います。



20150806ミニブレンダー-3.jpg


さて、トマトの最初の撹拌ですが、
わたしがアンバサダーをさせていただいているBRUNOの製品、コンパクトガラスブレンダーを使いました。
容量が600mlなので、何回かに分けなくてはなりませんでしたが、
大きいものでも結局1回ではできない量なのでこの軽さと小ささがむしろよかったです^^





そして、この製品は可愛い分(笑)、食材によってはちょっとばかりパワーが足りないなと感じることもあるのですが、
トマトなんかはもうバッチリすぎるくらい張り切って仕事をしてくれます( ´艸`)。

そしてこのコンパクトブレンダーを使って毎回感じるのは後始末が楽だということです。


20150806ミニブレンダー.jpg


全部部品が分解できる上に軽いので、洗うのが本当に楽なのです。
なので、出す、使う、しまうというのが億劫にならないんですね。
多少手のかかる時もありますがその時はちょっと助けてあげて、うまく手なずけていくといい相棒になると思いますよ(*´ー`*)。
















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posted by ゆりり | 15:13 | 調味料 | comments(4) | - |
コメント
☆ぴくるすちゃん

ごめんなさい〜〜〜〜とんだ亀レスで(×_×;)

ケチャップ、美味しいでしょう♪
ほんとにそれだけ舐めても美味しいよね(笑)。
わたしは教室で使うのもあるけど、やまほど冷凍したよー。
お天気が回復したら最後の夏の名残でもうちょっと作っておきたいんだけど、、、もうダメかなあ^^;
2015/09/17 23:36 by ゆりり
ゆりりさーん!
作りました!ケチャップ!
少し前に作って冷蔵庫で出番待ちだったのですが、
今日ナポリタンでデビューしました♪

ホント甘くって、ザ・トマトという味!
調味料だけど、これだけ舐めてもおいしかったです(^^)
作ってよかった♪

ちょっと煮詰めすぎてしまったようなので、次回作るときは、
その辺りに気をつけようと思っています。


2015/09/05 19:57 by ぴくるす
☆yakkoさん

こんにちは。はじめまして^^

ケチャップ作られましたか?
わたしはお教室でもこの味をご紹介したいというのもあって、大量に仕込む用のトマトを買ってきました(笑)。
作業は単純ですがちょっと時間がかかります。
でも、かかった時間の分は十分もとがとれる美味しいケチャップになると思います。

2015/08/13 13:32 by ゆりり亭について
はじめまして

私もケチャップがあまり好きでは無いのに、何故か昨年からケチャップを作りたいと思っていて…
何故でしょう?好きでは無いから好きな味を作りたいと思うのでしょうか?
作りたいと思いつつ、なかなか手が出せなかったのですが、ゆりりさんのレシピを参考に作らせていただきたいなと思いコメントしました。


いつも丁寧な、お料理と空間で(空気感でしょうか)素敵なブログ楽しみです。
2015/08/08 00:40 by yakko
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