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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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牡蛎のコンフィ
20151112牡蛎のコンフィ-2.jpg


先日、やっと牡蛎を買うことができました。
なかなか加熱用を見つけられなくて。
ネットで産地から購入するしかないかなーと思っていたので、見つけたときは本当嬉しかったです^^

さて、大好きな牡蛎は毎年オイル漬けにしていたのですが ⇒ 4年も前の記事(`m´#)とか、2年前のmarie claire記事とか、他多数のパターンあり。
今回はふと思いついてコンフィにしてみました。
低温の油で煮る調理方法ですね。


*作り方を簡単に

牡蛎をよく洗ったら水分を十分に拭いてオーブンに入れられる容器か鍋に入れます。
牡蛎の重さの0.7%の塩をして薄切りのニンニクと唐辛子を入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ
蓋をして100度のオーブンで45分程度加熱します。
鍋にベイリーフを入れます。
冷めたら冷蔵庫で保存します。
以上(*´m`*)。


同じような作り方でアヒージョがありますね。
厳密な違いはわかりませんけれどもコンフィは低温でゆっくり火を通す感じですね。
ウチのオーブンは65度の次は100度になってしまうのですが、まあイメージとしてはグラグラしないってことでしょうか。
オーブンに入れてしまえば火加減に気を使うこともないのでとても楽です。

じんわり火が入るせいか、旨味がぎゅっと凝縮する感じです。
それに特別に上等な牡蛎ではありませんが身の縮みもほとんどありませんでした。


20151116茸と牡蠣のパスタ.jpg


そのままおつまみで食べて勿論とっても美味しいんですけど、パスタにもぴったりですね。
牡蛎のオイルマリネと茸のオイルマリネを合わせてパスタにするのはわたしの冬の定番です^^
コンフィでも当然美味しいです♪

冷蔵庫に入っていて冷たい牡蛎と茸はフライパンに入れて少し温め、パスタ、パスタの茹で汁少しを加えて和えます。
それだけで絶品パスタになります。
今回はサラダを添える代わりにルコラを乗せちゃってます( ´艸`)。


さて、今月のお教室の前半が昨日終わりました。
今回は3連ちゃんでした^^
で、茸のオイルマリネがメニューのひとつになっていますが、たくさんできるので試食していただいても残ります。
ということでお持ち帰りいただくんですが、それでも少し残ります。
そんな残りもの利用でキッシュを。


20151114茸のマリネのキッシュ.jpg


生地は最近お気に入りの冷凍パイシート(10センチ角のもの)を4枚合わせています。
それに自家製のベーコン、チーズもたっぷり加えて、アパレイユは少なめです。


20151114茸のマリネのキッシュ-2.jpg


味つけは茸のマリネ、チーズの塩気もあるので何もしないで大丈夫です♪


20151114教室.jpg


こちらは教室中日の様子です。
あいにくの雨模様でしたが楽しくレッスンできました^^

それぞれのレッスン日は開催の1週間前までご予約を承ります。
ご参加お待ちしております。




ひらめき11月のお教室(後半) - パスタの献立

26日(木)・追加日 … 満席
27日(金) … 満席
28日(土) … 残1名様
29日(日)・追加日 … 満席

ひらめき12月のお教室 - ふわとろオムライスの献立

11日(金) … 満席
12日(土) … 残3名さま
18日(金) … 残1名様
19日(土) … 満席

*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。

*万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。





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posted by ゆりり | 14:03 | お家ご飯-魚介のおかず | comments(0) | - |
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