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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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鶏ひき肉の蕪蒸し
20151203蕪蒸し.jpg


夜の灯りで撮っているのでなにがなんやらちょっと分かりにくいかもしれませんが^^;
蕪(かぶら)蒸しです。

蕪蒸しはちょっとした小料理屋さんなんかで頼むことが多い料理でした。
なんとなく「外で食べる料理」というイメージだったのですが、
大きめのカブが安くて買ってしまって、それを見ていたら蕪蒸しができるのでは?と突然思いついたんです。

それで作り方を検索したところ、具材は様々、味付けも様々ながら
調理方法としては極めてシンプル、ということがわかり、
「なーんだー、これだったら簡単かも♪」と作ることにしました。

お店で食べるのは魚介が入っているものが多かったと思うのですが、今回は鶏ひき肉で。
実は週末に行ったスーパーがお肉の特売中で、
牛肉や豚肉、鶏肉などを大量に買い込んで挽肉を作って冷凍したばかりだったので( ´艸`)。

覚え書きです。

【材料】4人分
カブ … 大3個(葉を落として450gくらい)
卵白 … 2個分
鶏ひき肉(もも肉) … 200g
干し椎茸 … 2枚
長葱 … 1本
百合根 … 鱗片 外側の大きめのところ5〜6枚
生姜 … 少々
塩 … 少々

*だし汁  → 多めでした。この半量で大丈夫
出汁 … 450ml
味醂 … 70ml
薄口醤油 … 50ml
カブの汁 … 大さじ5
水溶き片栗粉 … 適量

【作り方】
カブは皮をむいてすりおろし、ザル等に入れて自然に水気を切ります。
 ※出た水分はとっておきます。
卵白を泡立ててカブとさっくり合わせ、塩ひとつまみを加えます。【A】

干し椎茸は戻して粗みじんに切ります。
長葱はみじん切りにします。
百合根は洗って鱗片を外し、1センチ角くらいに切ります。
鶏ひき肉と、椎茸、長葱、百合根に塩ひとつまみを加えて混ぜます。【B】

器に【B】を入れて【A】をふんわり乗せて、湯気のたった蒸し器で15分蒸します。【C】

蒸している間に出汁を作り、【C】に注ぎます。
すりおろした生姜を乗せます。


20151203蕪蒸し-2.jpg


わたしは非力なので(笑)、卵白の泡立てが結構疲れましたが、後はもう超簡単な作業で
それなのに、とっても美味しかったです。
夫、大絶賛でした(*´ー`*)♪

出汁はちょっと多く作りすぎたので次回は調整します(笑)。
まあ、他の料理に使いますが^^
味付けは味を見ながらがいいと思います。
特に、蕪のおろした時に出る汁は、加えていくとどんどん味が変化し、深みがまして感動的でした。
わたしは味醂と醤油で味をほぼ作ってから蕪の汁を加えています。
最初はほんの少しと思っていたけど、結局大さじ5も足してしまった( ´艸`)。


蕪蒸しは色々なバリエーションが楽しめそうです。
寒い季節にぴったりだし、また作ろうと思います♪








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posted by ゆりり | 07:05 | お家ご飯-野菜のおかず | comments(0) | - |
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