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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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スペアリブと白いんげんの辛い煮込み・簡単マッシュドポテト添え
20160310スペアリブと豆の辛い煮込み-2.jpg


本当にとてもよく作るお肉+豆+トマトソース+唐辛子の組合わせの煮込み^^
今回は思わず買ってしまった大きなスペアリブを使いました。
そして、唐辛子はEUによるAOP認証を受けたバスク地方のエスプレット唐辛子。
バスク地方の料理にはかかせない唐辛子ということですが、勿論この料理がバスク料理というわけではありません(*`艸´)。
物産展で思わず買ってしまったのですが、高価だったので惜しくてなかなか使えなかったのを思いきって使ったのです。


【材料】
スペアリブ … 5本(大きめ)
白インゲン豆(水煮) … 2パック
トマト水煮 … 2パック
炒めたまねぎ … 2パック
赤ワイン … 大さじ2
水 … 1カップ
塩麹(ペースト状) … 大さじ2
塩 … 適量
エスプレット唐辛子 … 適量
油 … 適量

【作り方】
スペアリブは軽く塩をして暫くおきます。
フライパンに薄く油を敷き、スペアリブを並べてごく弱火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
 ※片面10分くらい
 ※途中で脂が出ればキッチンペーパーなどで拭います。
オーブンに入れられる蓋付きの厚手の鍋に入れ、トマトの水煮、炒めたまねぎ、塩麹、赤ワイン、水を加えて火にかけます。
煮立ったら、150〜160度に余熱したオーブンに入れて90分加熱します。
取り出し、肉が十分柔らかくなっていればエスプレット唐辛子を振り入れ、豆を加えて15分ほど煮込みます。
味を見て塩が必要なら加えて味を整えます。


20160310スペアリブと豆の辛い煮込み.jpg


煮込む時にオーブンを使うと焦げ付きの心配をしてそばに張り付いている必要がなくラクチンです。
もちろん、弱火にしてコンロで煮込むのでもOKです。
トマトの水煮、炒めたまねぎ、白インゲン豆と、ストック食材だけで簡単にできます。
炒めたまねぎは、スパイス・ハーブの教室に行っていた時に使ってとても便利だったので常備しています。
カレーを作る時にも欠かせません^^

エスプレット唐辛子は辛味のほか、ほのかな甘みやいい香りがして
なんていうんでしょうか、、パプリカのようなニュアンスがあるように思います。
美味しい唐辛子だと思いますが、、、なにせ高い(爆)。
日本にはあまり入ってきていないからなんでしょうか。
使い切った後、また購入するかどうかはちょっと悩むところですね^^;
我が家は辛い味付けが好きなので、唐辛子は普段使っているもの以外を見つけるとつい買ってしまいます。
香りを確認するために、すーっと吸い込んではむせ返っているバカなわたしです。。。


あ、マッシュドポテトですが、とても簡単な作り方をしています。

じゃが芋2個を電子レンジで5分ほど加熱して柔らかくなっていれば皮をむきます。
その間に牛乳を1/2カップほど電子レンジで軽く温めておきます(ぬるめ)。
じゃが芋にバター(うちは無塩)を10gくらい加えてじゃが芋を潰しながら混ぜます。
温めた牛乳を少しずつ加えて練っていき、好みの固さになったら塩少々で味を整えます。
好みで胡椒やナツメグなどを振るとよいと思います。

じゃが芋を5〜6個使うときは丸ごと茹でるか蒸すかにするんですが、
2個で思いついてすぐに食べたかったので、電子レンジを使ってみました。
野菜の加熱に電子レンジを使うことはほぼないのですが(なんとなくうまくいかないことが多い)、
これはうまい具合にいきました^^
裏ごしもしないで簡単に作りましたが、十分美味しくいただけました。
濃厚にしたかったら生クリームを加えていいかもしれないですし、丁寧にするなら裏ごしを♪



やっとやっと、来月の料理教室のメニューの写真を撮りました。


201603134月の教室メニュー-2.jpg


チャプチェはじゃが芋を原料とした韓国春雨を使います。
牛肉と彩りのよい野菜をたっぷり加えてしっかりしたボリューム感のある一皿にします。

ナムルは写真では5品盛りになっていますが、レッスンでは3〜4種類の予定です。
その時に手に入る元気な野菜を組み合わせる予定です。
ほうれん草、小松菜、油菜、水菜、人参、レンコン、もやし、蕪、茄子、きゅうりなどなど。
単品のほか、2〜3種類の素材の組合わせもあるかもしれません^^

みなさまのご参加、お待ちしております♪




ひらめき4月のお教室 - 韓国風料理の献立


*チャプチェ(春雨の和えもの)
*ナムル盛り合わせ (その時の野菜の仕入れ状況で3〜4種類)
*トマトとレタスのスープ
*ご飯
*黒胡麻白玉団子


8日(金) … 残2名さま
9日(土) … 残1名さま
22日(金) … 残2名さま
23日(土) … 残1名さま



*教室へのお問合せ、お申込はHPのお問合せフォームよりお願いいたします。



*万が一お問合せフォームでお送りくださったのに丸一日たってもこちらからご連絡がない場合は、大変恐れ入りますがブログの最新記事にその旨コメント欄にお残しください。
その場合、メールアドレスを記入する欄がありますので、そちらにアドレスを書いてください(ここには掲載されません)。


*ブログやHPに教室の案内を掲載する前に、事前にメールアドレスを登録いただいた方にご案内をお送りしています。
今回お教室への参加がない場合も、今後早めに日程等をお知りになりたいかたは上記フォームよりご連絡ください。






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posted by ゆりり | 11:32 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | comments(0) | - |
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