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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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鶏胸肉のソテー 〜 豆のペースト添え
20160428セボリー風味のプレート.jpg


今月の【スパイス大使】の宿題(*´m`*)のひとつは、セボリーです。
セボリー、、難敵ですね(笑)。
一般にセボリー(セイボリー)は豆のハーブと言われています。
わたしは豆好きなものですから、これまでもセボリーは結構使っていたのですが、
フリーズドライの葉っぱ状のものでした。
今回いただいたGABANさんのものはパウダー状です。
もともと香りが強いハーブですので、パウダー状になるとよりその風味が強く感じられるようです。
どちらかというとスパイス的な雰囲気というのでしょうか。
振りかけて使ってみたのですが、その良さが生かされない感じがして、結構うーんうーんと悩みました。
そして、眠りに落ちかけた時にふと思いついたのがこのプレートです(*`艸´)。

お肉と付け合わせの豆のペースト、両方にセボリーを使っています。


20160428セボリー風味のプレート-3.jpg


【材料】2人分
*鶏胸肉のソテー
鶏胸肉 … 1枚
 ※ミックスハーブ塩  ※ハーブは全てドライ
  塩 … 小さじ1/2
  GABAN セボリー … 小さじ1/4
  タイム … 小さじ1/8強
  オレガノ … 小さじ1/2弱
黒胡椒 … 適量
オリーブオイル … 小さじ2

*豆のペースト
白インゲン豆の水煮 … 1パック(380g)
バター … 12g
白ワイン … 大さじ1
塩 … 少々
GABAN セボリー … 小さじ1〜
ディル … 小さじ1

【作り方】
*鶏胸肉のソテー
鶏肉にミックススパイス塩をすり込み10分くらい置きます。
フライパンにオイルを敷き、皮面を下にして弱めの中火にかけ、
焼き色がついたら蓋のできる耐熱容器に入れて250度のオーブンで6〜7分焼き、そのまま暫くおいて余熱を通します。
 ※今回はわたしはアラジンのトースターで作っています。
  オーブンや温度調節機能のあるトースターなどを使わない場合はそのままフライパンで蒸焼きにしてください。

*豆のペースト
白インゲン豆の水煮を汁ごと鍋に入れて火にかけ、白ワインとバターを加えて加熱します。
ブレンダーで撹拌してペースト状にし、とろみがつくまで中火で焦がさないように気をつけて加熱します。
味をみて塩気が足りなければ塩少々で味を整えます。
セボリーとディルを加えて火を止め冷まします。


20160428セボリー風味のプレート-2.jpg


パウダー状のセボリーは単品で使うよりも、他のハーブやスパイスと組み合わせたほうがいいように思います。
単品だと突出してしまう香りが他の香りと合わせることでとてもいい感じになります。

豆のペーストにはディルと合わせましたが、
今回の水煮はペーストにしたら結構強烈で個性的な豆の香りがしたので(笑)、セボリー多めでバランスを取りました。
ドライのディルも加えましたが、フレッシュのものにしたり、コリアンダーやミントなど強い香りの生葉を合わせてもいいかもしれません。






あ、肝心のお味ですが(*´m`*)、とても美味しかったです。
特に豆のペーストはセボリーを加えることでとても美味しくなりました。
豆好きではありますが、ペーストにしてみたら「あれ?豆ってこんなに強かったっけ?」って実はちょっと焦ったんです。
ご自身で煮たり、使う水煮缶などにもよりますが、クセが強いものに当たったら、ぜひ試してみてほしいと思います^^
ちょっと「手早い朝ご飯」という感じではなくなっちゃいましたが(汗)、
ペーストはパンにつけてもいいと思いますし、いずれにしても時間はかからないので、
GW中のブランチなどに作っていただいても、と思います♪




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ひらめき5月のお教室 - 初夏のワンプレートの献立

 *鶏肉のマッシュポテト包み
 *スパニッシュオムレツ
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 *水切りヨーグルト&フルーツ

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13日(金) … 満席
14日(土) … 残1名さま
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posted by ゆりり | 11:57 | スパイス大使 | comments(0) | - |
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