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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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レモングラス風味のスパイシーチキン
20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-11.jpg


相変わらず畑でレモングラスがワサワサと繁っています。
レモングラス、、、実は畑を借りた時にぜひとも育ててみたいと思ったハーブのひとつでした。
以前もそのレモングラスを使ったスープをご紹介しましたが → コチラ
その後もちょっと調べていたのですが、やはり日本で育つレモングラスは
タイ料理の食材店で売られているような根っこ部分が太くなるものではないようです。
そして、ひたすら長細い葉っぱが旺盛に繁るだけなのでした^^;
現在は草丈がわたしの背丈と変わらないほどに巨大化しています。。。
さてそれでも葉っぱをちぎれば爽やかなレモンの香りがするので、使わないのはもったいない。
というわけで、その巨大化した葉っぱで今回は鶏をグルグル巻きにしてみることにしました。
レモングラスの葉っぱは結構凶暴でうっかりすると指を切りそうになるので必ず軍手をして扱っています^^;

ちょうどよいタイミングで、毎月のスパイス大使の宿題が「スパイスでお役立ち♪夏のさやわかレシピ」というもの、
その中にレモングラスも入っていました。
こちらはGABAN レモングラスで、ドライのタイプです。

レモングラス重ねで(笑)爽やかさUPを狙ってみました(*´m`*)。


【材料】4〜5人分
鶏もも肉 … 2枚
レモングラスの葉(生) … 適量
塩麹(ペースト) … 大さじ2
塩レモン(ペースト) … 小さじ1

☆ミックススパイス
GABAN レモングラス … 15本くらい
コリアンダーシード(ホール) … 小さじ1/2
マスタードシード … 小さじ1/4
グリンペッパー … 小さじ1/2
ガーリックチップス … 小さじ1/3
赤唐辛子 … 1本
ターメリック … 小さじ1

【作り方】
☆ミックススパイス
ターメリック以外のホールスパイスをすべてミルサーなどで粉状にします。
ターメリックを加えて混ぜます。

ミックススパイスに塩麹、塩レモンを加えてよく混ぜ合わせます。 … 〈A〉

鶏もも肉は余分な脂や皮を取り除き、皮にフォークなどで穴を開け、〈A〉を全面に塗込み1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。〈B〉

〈B〉に生のレモングラスの葉をぐるぐるに巻き、230度に余熱したオーブンで20〜25分焼きます。

レモングラスの葉を外し、食べやすい大きさに切り、好みでレモンを添えます。


20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-仕込み.jpg

20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-8.jpg

20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-9.jpg


かなりワイルドな風情に見えるかもしれませんが(笑)、レモングラスとスパイスの香りが爽やかで
なかなか美味しい鶏料理になりました^^

ドライのハーブでフリーズドライタイプではないものは、香りがかなり強いことが多いですが
レモングラスはかなり穏やかな香りだと思います。
生のレモングラスを使わない場合は、お好みでもう少し量を増やしてもいいかな?と思います。


20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-10.jpg


辛さは比較的穏やかなので、もう少しガツっとした辛さが欲しいかたは
唐辛子の量を増やしたり、黒胡椒などを加えてもいいかもしれません(^-^)。


20160813レモングラス風味のスパイシーチキン-12.jpg


やっぱりビールに合います(*`艸´)。
焼きたても美味しいですが、冷めても美味しくいただけます。
レモングラス、ハーブティーなどにすることが多いと思いますが、
いつもと少し違う雰囲気の味にしたい時に、どなたにも好まれる風味で使いやすいのではないかと思います^^





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ひらめき9月のお教室 - カレーの献立

 *季節野菜のカレー (ターメリックライス添え)
 *シークカバブ
 *チキンティッカ
 *桃のラッシー  ※果物は変更になる場合もあります。
 
☆付け合わせの野菜2種は、味が馴染むまで時間がかかりますので予め作っておき
 レシピのみお渡しする形になります。
 紫玉ねぎのアチャールと大根のカチュンバルの予定ですが、変更になる場合もあります。


9日(金) … 満席
10日(土) … 満席
23日(金) … 残4名さま
24日(土) … 満席



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posted by ゆりり | 09:08 | お家ご飯-肉のおかず | comments(0) | trackbacks(0) |
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