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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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参鶏湯風 野菜たっぷりスープ
20170111参鶏湯風野菜たっぷりスープ-3.jpg


ここ数日、冷蔵庫整理といただきものなどで在庫がだぶつき気味の(贅沢過ぎる)野菜の消費を目指し、
なるべく買物をせずにあるものだけで料理をしています。
本日のお昼用に午前中からことことと煮込んでいたこちらのスープもその一環(๑´◡`๑)。
クリスマスの時に買って冷凍してあった骨付き鶏もも肉を1本解凍して、あとは野菜をたっぷり。
時間はかかりますが、ほったらかしに近いのでラクチンな料理です。
野菜は残り野菜で適当に組み合わせてくださいね。


【材料】
○骨付き鶏もも肉 … 1本 ※大きめ
○長葱の青いところ … 2〜3本分
○生姜 … ひとかけ
○酒 … 1カップ
○八角 … 1個

△大根 … 10センチ
△人参 … 1/2本
△白菜 … 8枚くらい あまり大きくないところ
△椎茸 … 2枚
△牛蒡 … 細いもの1本
△黒キクラゲ(乾燥) … 厚手のもの3枚
△ナツメ … 6個  ※なくてもよい
△枸杞の実 … 大さじ1くらい  ※なくてもよい
△もち米 … 1/4カップ
春雨 … 50g

中華スープの素 … 小さじ1
塩 … 小さじ1〜

長葱 … 白いところ1本

【作り方】
鶏もも肉は関節で切り、更に大きいほうを骨に添って半分に切ります。
生姜は皮付きのまま1ミリ程度の薄切りにします。
鍋に○印の材料を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。
アクを取ったらごく弱火にして蓋をし、2時間ほど煮込みます。【A】
 ※途中鶏肉が見えるようだったら適宜水を足します。

大根と人参は5センチくらいの長さに切り、3ミリ厚くらいの拍子木に切ります。
椎茸は石付きを取り、3ミリ厚くらいに切ります。
キクラゲは熱湯に浸けて戻し、5ミリ幅くらいに切ります。

【A】の鍋から長葱を取り除き、△の材料を加え火を少し強めます。
中華スープの素と、塩小さじ1/2を加え煮立ったら弱火にし蓋をして1時間ほど煮込みます。

味をみて塩を加えて味を整えます。
春雨を加えて更に5分ほど煮ます。

好みで白髪葱(長葱を5センチくらいの長さに切り白いところだけ細く切り、氷水に放つ)を添えます。
 ※香菜、小葱などでも。


20170111参鶏湯風野菜たっぷりスープ-4.jpg


他におかず?というか、主食?というか、そういうものがなかったので
もう少し多めにもち米を入れてもよかったかな?と思います。
(そう思って最後に春雨を加えたけど、それも思い切りが悪かった(`m´#))


煮込み時間はほったらかしとはいえ、全部で3時間くらいかかっていますから
面倒だなあと思われるかたも多いかもしれませんが、やっぱりこの美味しさは格別です♡
味付けも色んな食材から出る旨味で塩だけで十分な感じですが、
ほんの少しだけ隠し味的に中華スープの素を加えると、味が締まります。
でもこれはお好みなので、塩だけでもいいかなと思います。
あとは食べる時にお好みで辣油を添えたり。
味をうんと薄く仕上げておいて、粒の大きなお塩をぱらりとしても美味しいと思います^^


20170111参鶏湯風野菜たっぷりスープ.jpg

20170111参鶏湯風野菜たっぷりスープ-2.jpg


お鍋はここのところ本当に大活躍中のユニロイを使いました。
コトコトとごくごく弱火で煮込む料理に本当に向いていると思います。
そしてやっぱり軽いのが一番^^


20170111参鶏湯風野菜たっぷりスープ-9.jpg


身体がぽかぽかと暖まり美味しかったです。
ふたりでぺろりと完食しました^^


さて、実はクリスマスの時に、丸鶏も1羽買いました。
ローストチキン用だったのでしょうけれど、売れ残りの、70%オフでした。
それを参鶏湯に。
普通の丸鶏より大分大きいサイズだったのですが、その時は下茹でで圧力鍋を使いました。
圧力鍋に入るかどうかギリギリの感じでしたが^^;
そしてこのユニロイのお鍋に入るサイズではなかったので、その後はルクのお鍋に移しました。


その時の写真、、なんか色がへんでUPせずにいました^^;
ま、ついでなので(*´m`*)。







この時はさすがに2人では持て余して、翌日鶏の骨を抜いてほぐし、そこに野菜や春雨を加えて食べました。
つまり、今日食べたみたいな感じですね^^
これもとても美味しく、しかも2日間楽しめてよかったです^^



もひとつついで(*`艸´)。
冷蔵庫にあるもの消費と、野菜の消費で作ったのがこちら。





朝食に時々作るキャベツ焼きなのですが、これは夜のおつまみ的バージョンです。
生ハムと、ブルーチーズがたっぷり入っています。
生ハムは冷凍してあったものを解凍したものの、使いそびれていたもので
ブルーチーズは熟成が進みすぎちゃっていたもの。
いずれも早く使わなきゃ!という感じだったので使い切り、全部投入しました。

薄力粉1カップに、卵1個、水1カップ、キャベツ半個はいつもと同じ。
生ハムとチーズの重さは計ってないですが、、、うーん。どのくらいだったのかな〜。
でも「結構多め」だと思ったので、塩はしていません。
食べる時に黒胡椒を挽きました。

見た目かなりのボリューム感がありますが、キャベツがたっぷりなので、食感は軽め、
でも生ハムとチーズのコクがあって、なかなかバランスがよく、思いつきにしてはとてもよい出来でした♪
こういう味もいいですね^^


20170108洋風キャベツ焼き-2.jpg


長引いていた風邪がようやく抜けてきたようです。
みなさまもお気をつけてお過ごしくださいね♪








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posted by ゆりり | 17:08 | 家ご飯-煮込み料理&鍋 | comments(0) | - |
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