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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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大豆ミート団子の和風あんかけ
20170425大豆ミート団子の和風あんかけ-3.jpg


また大豆ミートを使ってしまいました^^。
わたしにとっては新しくて面白い食材で、何か使えないかな〜と思ってしまうのです。
こうしてひき肉の代用のような使い方がやはり1番簡単で、間違いはないと思うのですが
もうちょっとひねりを効かせたいような気はします(笑)。


【材料】作りやすい分量(4人分くらい)
☆大豆ミート団子
 大豆ミート(ひき肉タイプ) … 80g ※戻して260gくらい
 ●玉ねぎ … 1/8個
 ●椎茸 … 2枚
 ●人参 … 5センチくらい
  ※ ●の野菜を合わせて130gくらい
 パン粉 …30g
 卵 … 1個
 塩 … 2.6g(戻した大豆ミートの1%)
片栗粉 … 適量

人参 … 7センチくらい
椎茸 … 1枚
レンコン … 5センチくらい
小葱 … あれば少々

☆煮汁
 ◇だし汁 … 300ml
 ◇醤油 … 大さじ1.5〜
 ◇味醂 … 大さじ1
 ◇砂糖 … 小さじ1
 ◇酢 … 小さじ1

油 … 適量

【作り方】
大豆ミートは熱湯に入れて2分茹で、水気を切ってからフライパンで乾煎りします。
玉ねぎ、椎茸はみじん切りにします。
人参はすりおろします。
☆の大豆ミートの材料を全て合わせて混ぜ、1個30gくらいの団子状に丸めます(15個前後)。

団子を中温に熱した油で色よく揚げ、粗熱が取れたら全体に片栗粉をまぶします。

人参は小さめの乱切り、椎茸は放射状に8等分、レンコンは厚さ5ミリくらいのいちょう切りにします。
中華鍋などに油を熱し、野菜を色よく炒めます。

中華鍋の油を拭きとり、☆の煮汁の材料を入れて煮立て、野菜と団子を入れて強火で加熱します。
煮汁にとろみがついたら火を止め、器に持ってあれば小口切りにした小葱を散らします。


20170425大豆ミート団子の和風あんかけ.jpg


最初は団子にして揚げて、それを辛子醤油ででも食べればいいかも?と思っていたのですが、
大豆ミートは肉の変わりにはならない、と思いつつ、つい、そこに肉を探してしまうんですね(笑)。
すると、少し思っていたものと違ってしまうのです。
それと、揚げたての温かい大豆ミート団子は、思いのほか大豆の主張というか、香りが強いのです。
そのあたりは好みの問題なので、それでよいとなればそのまま食べればよし。
でも、わたしの好みだと、、、
そのまま食べるのであれば、団子にもう少し工夫をしなければならなかったなあ、という感じでした。

なので、急遽あんかけにしてみたというわけです。
中華風でも、和風でもどちらでもよかったのですが、今回は和風に。
野菜もあるものをちょこっと合わせたので、お好みの野菜で作っていただいて大丈夫です。
絹さやとか、インゲン、ピーマンなど緑の綺麗な野菜があれば小葱はなくていいですよ。
やっぱり緑色がないと寂しいので散らしたので(*´ー`*)。

あんかけにして、冷めると団子に味が染みて、また団子自体が締まるのか、
食感もよくなり、味もいい感じになりました。
・・・でも、お肉ではないですよ(*`艸´)。

これで4回ほど料理を作ってみたんですけど(ここにUPしているのは2つ)、迷いますね。
お肉の代用としての使い方を追求するのか、大豆ミート独自の道を追求するのか(笑)。
単にひき肉に置き換えて作ってしまうと、期待した味と違ってしまうし、
お肉のほうが絶対に美味しいに決まってますからねー(肉好き人間の感想)。

というわけで、まだまだ色々やってみようと思っています^^






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posted by ゆりり | 09:30 | 大豆ミート | comments(0) | - |
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