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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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ホンビノス貝とハモの汁物
20180713ホンビノス貝とハモの汁物.jpg


ホンビノス貝、ご存知でしょうか。
わたしは近くの料理屋さんで初めていただいて知ったのですが
「これって、ハマグリですか???」と聞いてしまいました。
そのくらい大きくて、味も濃いのです。

それが先日近所のスーパーに入っていたので、思わず買ってしまいました。
ずっしりと重い貝です。
5〜6個入って300円くらいだったか?忘れてしまいましたが全然高価なものではありません。

で、多分そのスーパーで見たのは初めてですが、ハモ。
骨を切ったハモがありました。
半額になってました(*´m`*)。
それを合わせて日本酒のつまみになるような汁物にしようと企んだのです。

で、ホンビノス貝、塩水に浸けたのですが、全く砂とか何も吐き出さず、動きもせず。
生きとるんかい??と思いつつ、貝同士をすり合わせてゴシゴシと洗い、
日本酒を加えた熱湯にどぼん。
全く口を開きません(◎_◎;) 。
5分くらいたったかな?と言う頃、
再び、生きとるんかい?と思い、思わずスーパーに
「死んでる貝を売ってたのかー」と怒鳴り込みに行きそうになりました。

イライラしつつ鍋を凝視していたところ、パカっとひとつ口が開き、次第にパカパカと。
でも、10個のうち2個は結局開きませんでした。
味をみて、白醤油をほんの少し(塩味が結構しっかりしていた)。

そこに食べやすい大きさに切ったハモを投入。
ひと煮立ちで火を止めできあがり。

もう諦めかけていましたが、とても美味しい一品となりました。
その後ネットで調べたところ、ホンビノス貝って、なかなか口を開かないそうです。
ホンビノス貝を買ったみなさん、死んでるーと思わないで、じっくり加熱してくださいね(笑)。




20180711ニラ鰹.jpg


これは、そうですね、ニラ鰹とでも命名しましょうか(*`艸´)。
ニラレバじゃなくて、ニラ鰹。
鰹のサクが安かったので買って、
でもお刺身で食べるには飽きちゃうよねーという量だったので加熱することにしたのです。

鰹は醤油と酒とすりおろしたニンニクで下味を付けて片栗粉をまぶして揚げます。
ニラともやし、舞茸を炒めてオイスターソースで味をつけ、鰹も加えます。
器に盛って葱をトッピング。
大葉やミョウガでもいいですね。

ニラは去年、トマトのコンパニオンプランツとして植えたものを
トマトが終わったあと植え替えたもので、なんとなく雑草化していたのですが、
それを刈り取って使ってみることにしたのです。
綺麗に掃除してあげて、少し固めだったので加熱時間を多めにしたら美味しく食べることができました。

ビールやご飯が進む味です^^




20180713揚げ浸し.jpg


夏の定番揚げ浸し。
今年は茄子を4種類作っていて、それらと、ミニズッキーニ、ピーマン、それに鶏の胸肉で作りました。
ピーマンは枝を整理した時にくっついていた小さいのを採って使いました。
鶏の胸肉だけ片栗粉をまぶしています。

漬け汁は出汁とかえしを合わせてもいいですし、市販の麺つゆや出汁醤油などなんでもいいと思います。
黒酢を加えたり、揚げ油を胡麻油にしたり、その時の気分で色々です。


最近油をよく使います。
酷暑の中、油を使ってエネルギー補給している感じです。
ウチでは普段基本で使っている油は太白胡麻油です。
炒め物も揚げ物もこれで。
揚げ物はなるべく少なめの油にしていますが、それでも残ったものは
茄子など油をよく吸う食材を炒め揚げにするような時に使います。
2回くらいでなくならない分は処分します。
もったいないですが、先が長くない我々夫婦にはこのくらいの贅沢は許されるのでは?と開き直り。
そして良質な油は身体に良いと信じているのです。
まあ、太るかもしれないですけどね〜〜〜〜(*`艸´)。








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posted by ゆりり | 12:02 | スープ・汁もの | - | - |