CALENDAR
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< August 2018 >>
NEW ENTRIES
CATEGORIES
ARCHIVES
LINKS
PROFILE
RECENT COMMENT
MOBILE
qrcode
OTHERS
ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
ブログランキング
2つのランキングに参加しています♪ どちらもポチ♡していただければとても嬉しいです(^-^)。 よろしくお願いいたします。 人気ブログランキングへ
BRUNO Style
Search this site


   
2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
<< 今月のとれたて! [7月] きゅうり編 〜 BRUNOコラム ☆ 他にもたくさん(汗)!! | TOP | 海老とニラの卵炒めとヤムウンセン >>
トマト麻婆茄子 ほか 収穫野菜を使って
20180726トマト麻婆茄子.jpg


台風の影響で昨夜から今日の午前中まで、本当に久しぶりにまとまった雨が降りました。
西のほうでは大雨による甚大な被害があり、また今回の台風の影響が大変心配されていますが、
一転こちらは酷暑の中の雨不足で、畑はカラカラで、暑さの中、長時間の農作業をするなど不可能に近く、
畑や野菜の世話もままなりませんが、今回の雨でやっと野菜たちもほっと一息つけたのではないかと感じています。

さて、水不足の畑で毎日採れているのが茄子、ピーマン、トマト、きゅうりというのは変わりません。
それらの収穫野菜をともかくも使う、というメニューを毎日考えています。

今日ご紹介するのは、我が家の定番的なメニューでもあるトマトベースの麻婆茄子です。
麻婆豆腐ではなく、茄子にしたのはもちろん茄子を使いたかったからです^^;


【材料】※あるもので作っていますので適当にアレンジしてくださいね♪
豚ひき肉 … 150g
茄子 … 3種類合わせて5本くらい(白茄子のサイズが大きい)
トマト … 大きめからミニトマトまで適当に(多分400gくらい)
長葱 … 1本
麻辣王国 … 大さじ1 ※豆板醤など辛味調味料好みで適宜
中華スープの素(顆粒) … 小さじ2くらい
中国醤油(薄口) … 大さじ1 ※普通の醤油でも勿論OK
水溶き片栗粉 … 適量
油 … 適量

【作り方】
茄子は食べやすい大きさに切ります。
 ※乱切りでも薄切りでも
トマトは2センチ角くらいに切ります。ミニトマトは半分か4等分に。
長葱は粗みじんに切ります。

フライパンか中華鍋に油を入れ、長葱を香りが出るまで炒めたらひき肉を加えます。
ひき肉がポロポロしてきたら、トマトと辛味調味料を加えて炒め合わせます。
水分が少なければ水を適宜加えます。
中華スープの素と醤油を加えて調味します。【A】

茄子を別の鍋で多めの油で揚げ煮してバットなどに取り出し余分な油を落とし、【A】に加えます。
ざっと混ぜて味が馴染んだら水溶き片栗粉でとろみをつけます。


20180726トマト麻婆茄子-2.jpg


普通の豆板醤を使った場合は、花椒(粉末にする)を最後に加えるといいかなと思います。
お好みでオイスターソースを加え、醤油を控えるかなしにしてもいいですね。
わたしもその時の気分で色々なのですが(笑)、ようは美味しければなんでもいいのです。

今年作っている白茄子は、結構な油を吸い、また油を含むことでとろりとした食感になります。
ですので、思いきって多めの油で揚げるようにして炒めてから加えています。


一緒に作ったものを2つ。


☆牛肉とピーマンの炒め物


20180726牛肉とピーマンの炒め.jpg


青椒肉絲と言ってもいいでしょうか。
ちょっと作り方をいつもと変えたんですよね^^;
まあ味はよかったのですが、見た目がね、イマイチでした^^;
次回はまた変えてみようと思います。
味のベースはオイスターソースです。


☆豚のカシラときゅうりの炒め物

20180726豚のカシラときゅうりのネギ塩焼き.jpg


最近豚のカシラ肉というのが結構気に入っています。
赤身なんですが適度な脂肪分もあるらしく、炒めても固くなりにくいようです。
わたしが買うものは3センチ角くらいのコロコロとした形にカットしてあるのですが、
それをちょっと開いてから使っています。

これはきゅうりと炒め合わせてみましたが、生姜の千切りと長葱も加えて
あっさりとした塩味に仕上げています。


翌日のお昼はこれらの残りものを一緒にご飯とともに盛りつけたワンプレートにしました。


201807273色どんぶり風.jpg


ご飯の上に乗せているのは九ちゃん漬けとしば漬けです。
こういうちょっとゴチャっとした感じのご飯、わたしは結構好きなんです。
見た目より美味しいんですよ(笑)。




オマケ。


20180724竹輪と茄子の蒲焼き風.jpg


竹輪と茄子の蒲焼き風?
うーん、甘辛煮?

竹輪は開いて内側に縦に数本切れ目を入れて開きやすくします。
茄子(白茄子)は薄切りにします。
茄子に片栗粉を薄くはたきつけ、多めの油で色づくまで揚げ焼きにし、
バットにキッチンペーパーを敷いて上げておきます。
竹輪にも片栗粉をまぶし、両面焼きます。

油を取り除いて(あるいは別のフライパンを使う)、
醤油:酒:みりん:砂糖:水を2:2:1:0.5:1 くらいに合わせてたものを煮立てて少し煮詰め
茄子と竹輪を入れて絡めます。
味をみて濃ければ水を足す、薄ければ足りないものを足して調整してくださいね。

今回はお弁当箱にご飯を入れて乗せてみました。
ご飯の上には炒り卵を敷いています。
竹輪のほうには山椒の葉を、茄子のほうには粉山椒をふりかけています。
んー、なんとなく気分で(*´m`*)。

茄子は加熱時間を長めにしてトロトロにしたほうが美味しいと思いますが、
竹輪はあまり焼いていると固くなってしまうので、短めで。

はしっこにはしば漬け。









************************************


ランチ たかはし ゆり HP ランチ

3つのランキングに参加しています。
いつも応援していただけて本当に嬉しいです(^-^)。
ありがとうございます!


にほんブログ村 写真ブログ 料理写真へ
人気ブログランキングへ





************************************




posted by ゆりり | 17:01 | 家庭菜園・野菜作り | - | - |