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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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塩麹レモン活用 〜 まずはパスタとサラダ
20190217-塩麹レモンのクリームパスタ-2.jpg


完成した塩麹レモンですが、まずはパスタに使ってみました。
レモンと生クリームを合わせたパスタは作られるかたも多いと思います。

蕪と生ハムを合わせたのですが、本当にパパッとできるパスタです。

パスタのお湯を沸かして、茹でるのと同時進行で、ソースを作ります。
2人分で蕪を4個、ややたっぷり(笑)ですが、皮を剥いて8等分のくし型に切り、
オリーブオイルで炒めてからパスタの茹で汁を少し加えて蒸し焼きにします。
湯を入れるときに塩麹レモンを大さじ1程度入れ、味を見て薄ければ適宜足します。

パスタの茹で上がりの頃には蕪が柔らかくなりますので、生クリーム1/2カップを加え、
パスタを加えて全体を和え、火を止めます。

器に盛り、生ハムをトッピングし、黒胡椒を挽いて、あればレモンの皮を削ります。


20190217-塩麹レモンのクリームパスタ.jpg


生クリームを使ったパスタはまあ、どうやっても美味しいものですが(笑)、
これもとても美味しくできました。
味付けは基本的に塩麹レモンのみですが、パスタの茹で汁の塩気、生ハムの塩気とともに
とてもバランスの良い味になったと思います。
簡単に味が決まるのは嬉しいところです^^



次はサラダ。


20190217-コールスローサラダ-2.jpg


コールスローサラダです。
キャベツ小さいもの1個、紅芯大根も小さめ1個、人参1本を割とざっくりな感じの千切りにします。
玉ねぎの小さいものを薄く切り、赤ワインビネガーに漬け込んでおきます。

カットしたものをザルの中で混ぜ、ボウルに移すときに、
1/3量くらいずつ入れ、その都度塩を少しふるようにします。
特に水気を絞るということはせず、そこに酢に漬けた玉ねぎを加えて混ぜます。
塩麹レモン大さじ1くらいに、オリーブオイルを1/2カップ程度加えてよく混ぜ、それで野菜を和えます。
あればパセリのみじん切りも加えてください。


コールスローサラダに紅芯大根を加えるのはアリス・ウォータースの「アリスのオーガニックレシピ」から。
もちろん塩麹レモンなんか使ってないですが (*´罒`*)。
本の写真は、キャベツが普通の緑色のものなので、イメージがだいぶ違います。

実はわたしが使ったのはこんな変わったキャベツだったのです。


20190217-不思議キャベツ.jpg


形は三角キャベツですが、紫と緑色が混ざってるんですよね。
ファーマーズマーケット(はたけんぼ)で他のごく普通のキャベツに混ざって、1個だけこれがあったんです。
買うしかないでしょう(笑)。

刻んで見ると緑色より紫色の方の出方が強くて、紅芯大根の赤、人参のオレンジと合わさって
結構強い色のサラダになりました。



20190217-コールスローサラダ.jpg


このサラダは味と食感がわたしのツボでした。
すごく美味しい。
わたしはいつもコールスローサラダを作るとき、強目の塩をして水を出しちゃうんですよね。
そのほうがしんなりして食べやすいかなあと思って。
でも今回は、塩を控えめにして、ドレッシングも量を少なめにしてそれで和え、すぐに食べたのです。
パリパリして、でも硬くはなく、食べやすく。
作り方なのか、変なキャベツのおかげか、野菜の組み合わせなのか、ドレッシングの味なのか。
ともかく、寒い季節、あんまり冷たいサラダは食べたくならないのですが、これは良かったなあ、、と思いました。
残っている分はしんなりしているかもしれませんが(๑′ᴗ‵๑)、それはそれでまた楽しみ。



塩麹レモン、またいろんなものに使いたいと思います。
あ、ほかの調味料もね(*`艸´)。








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posted by ゆりり | 09:19 | 調味料 | - | - |