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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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玉ねぎ塩麹と、5月の教室のこと、還暦を迎えたことなど
201905195月教室-4.jpg


5月のうちに、ひとつくらい記事をアップしなければ(・_・;

時間があっという間に過ぎていく〜〜〜という、いつもの言い訳(もはや口癖になりつつある)。

今月はいつもに増して長いゴールデンウィークがあり、息子たち一家が遊びに来て、
一段と可愛らしさを増した孫にデレデレし、
その上(???)わたしにとって人生の節目というのか、60歳の誕生日もありのスタートでした。






すでに令和という元号にもすっかり馴染んだ感のある今日この頃ですが、
この令和元年の初日がわたしの60歳の誕生日でありました。
最近はボケているのかいないのか
一体今自分は何歳なんだと本気でわからなくなることもしばしばあったわけですが
こういう日本の節目に60歳の還暦を迎えたということで、これからは(多分)自分の年を忘れることもなく
ここにこうして書いてしまったからには、胡魔化しようもなく、
まあ、粛々と年を重ねていくだけだなーと思っています。

きっと10代から20代になる時だって思ったし、その後も30代、40代と節目を迎えるたびに
こんな年になっちゃったか、、と愕然としたり、焦ったり、そんなもんかーと思ったり、
何かしらの感慨を持って誕生日を迎えてきたと思うのですが
今回の還暦というのは、案外すんなり受け入れられたというのか
通過点としか思えず、昨日のわたしも、今日のわたしも、明日のわたしも
大して変わらないんだなあという、かなり淡々とした思いしかありません。

そりゃ鏡を見ればギョッとするくらい年をとったことを実感するし、
数年前に着ていた洋服がまるで似合わなくなったり(それ以前に入らなくなったり)、
疲れやすく無理がきかないとか、お酒がもうとんでもなく弱くなったとか、、、
色々、どうしようもない変化に直面してはがっくりしたりもするのですが、
それでもまあね、何歳だからどうとかそういうことではなく、今の気分で素直に生きていこうと。
それしかできないんだからと思っているのです。



さて、トップの写真はそんな還暦記念的(*`艸´)、久しぶりの教室風景です。

久しぶりの教室は現在ハマっている麹シリーズで色々作ってみましょうというコンセプトで開催しました。
コンセプトというほどのことでもないのですが^^;

少し前に、トマト塩麹とか、塩麹レモンとかのご紹介をしたと思いますが
今回はそれに加えて「玉ねぎ塩麹」も仲間入りしました。


20190529玉ねぎ塩麹.jpg

20190529玉ねぎ塩麹-2.jpg


トマト塩麹が思っていたよりかなり美味しくて使えるので
他にも何かできないかなーと思ってネットで検索していて引っかかったのがこれなのです。

作り方は簡単で、麹に対して塩が35パーセント、新玉ねぎが麹の3倍程度。
新玉ねぎの柔らかさと甘みが大事ということで、今の季節がまさに仕込み時です。

新玉ねぎはフードプロセッサにかけます。
それを麹と塩をよくよく混ぜたものに加えて、ヨーグルトメーカーで55〜60度、5〜6時間くらい。
麹がとろりとすれば出来上がりです。

新玉ねぎの分量はまあ、目安です。
これより少なくても大丈夫かな?とも思いますが、これで美味しいのでこんな感じで。

多分作って食べてみないと想像ができないと思いますが、これ、本当に美味しいですよ。
煮たり焼いたりしたわけでもないのに香ばしいのです。


教室ではこれを使ってタンドリーチキン(トマト塩麹でも作った)と、
蕪とタコのカルパッチョ風のドレッシングに使いました。


201905195月教室-2.jpg


これ、カルパッチョ風^^


201905195月教室.jpg


こちらはトマト塩麹の鶏ハムのサラダ。
あとは塩麹レモンの鶏ハムでも春雨と合わせたエスニック風味のサラダを作りました。


201905195月教室-3.jpg


こちらはサーモンが乗っていますが^^;マカロニグラタンです。
ソースに塩麹レモンを使っています。


他に、塩レモンを使った鶏焼売、ポテトサラダも作りました。
料理は全部で7品、そのほかトマト塩麹の仕込み方、鶏ハムの作り方も。
トマト塩麹は前って作ったものをお持ち帰りいただいたので、それぞれのお宅で活躍中と期待しています^^



来月の教室も引き続き発酵食品を使った料理を作る予定です。
乾物や豆類などと合わせて、ちょっとヘルシーに、
そして梅雨の時期にさっぱりするようなものをと考えています。

教室は月に2回で、すでに両日とも満席をいただいています。
今回も、来月も、そしてこれからもそうなる予定ですが、
基本的には教室は月に2回、メール配信をご希望の方にまずお知らせします。
それ以前に、教室に参加くださった方から翌月のご希望があって
わたしも予定している場合は、さらにそちらのかたたちが優先になります。
そして教室の内容は、その時にははっきりしていません。
というか、今後は前もって具体的なメニューはお知らせせず、
その時々に手に入るものや、わたしがその時点でハマっているもの(*`艸´)で構成していく予定です。
なるべく旬の食材(田舎ゆえ手に入るものが限られいます)を使いたいと思っているということもあります。

可能であれば、わたしが作っている野菜も使いたいのですが、、、、
こればっかりは素人なのでなんとも^^;
理想です(๑′ᴗ‵๑)♪



一昨日は醤油麹ならぬ「かえし麹」を仕込んでみました。
それも来月にはみなさんにお披露目(笑)できるかなと思っています。







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*現在定期的な教室はお休みしております。

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posted by ゆりり | 13:09 | 調味料 | - | - |