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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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鶏肉と鶏レバーのパテ イチジク入り
20110522鶏肉と鶏レバーのテリーヌ イチジク入り-3.jpg


先日行ってレンズ豆とソーセージの煮込みが美味しかったお店でパテも食べたんです。
それが鶏肉と鶏レバーのパテ。
大きいレバーがゴロンゴロンと入っていて、とても美味しかったのです。
初めて入ったお店で、どうやって作ってるんですか?とはさすがに聞けないので(^-^;)
まあちょっと、試作してみるかなーとあれこれ妄想して、結局はとてもシンプルな作り方にしました。
以前、思いつきで作ったものとよく似たものですが、
あの時よりはちょっとカッコがついたように思います(^m^ )。


【材料】900mlの耐熱容器(ルクの17センチオーバルココット)
鶏もも肉(皮付き) … 2枚 (大きめ。1枚350g前後)
鶏レバー … 200gくらい
イチジク(ドライ) … 大粒のもの4個
ニンニク1かけ
塩 … 10g
胡椒 … 適量
ブランデー … 大さじ2くらい
ローズマリー … 2枝
タイム … 5枝くらい
ローリエ … 3枚

【作り方】
鶏レバーは洗って水気を拭きます。
レバーと鶏肉をビニールの袋に入れ、
潰したニンニク、ローズマリー、タイム、ローリエ、ブランデーを加え5〜6時間マリネします。

もも肉の1枚を厚みのあるところに包丁を入れ、肉たたきで叩いて倍の大きさを目安に薄く伸ばします。
塩、胡椒を少々して、耐熱容器に敷き込みます。
覆いきれない部分はもう1枚の鶏肉から少し切り取って同じ用に薄くして敷きます。
 ※蓋にするので容器の縁から垂らすようにします。

もう1枚の鶏肉は皮を剥いて、1〜2センチ角に切ります。
レバーは4つくらいに切ります。
イチジクは1センチ角くらいに切ります。
ボウルに肉とイチジクを入れ、残りの塩を加え、胡椒を少々ふって混ぜ合わせ、容器詰めます。

垂れている肉で上の部分を覆い、覆いきれない部分は取り除いてあった皮を被せます。

マリネにつかったハーブを上に乗せて、ホイルで覆い、蓋をして180度のオーブンで75分くらい湯煎して焼きます。

焼き上がったら軽く重石をして(500〜700g見当)粗熱がとれるまで置き、その後冷蔵庫で冷やします。



一晩冷蔵庫で冷やしたもの。

20110522鶏肉と鶏レバーのテリーヌ イチジク入り.jpg


容器から取り出してみました。
全体にゼラチン状の煮こごりで覆われています♪

20110522鶏肉と鶏レバーのテリーヌ イチジク入り-2.jpg


全く繋ぎになるものを使っていないのですが、皮付きのもも肉を使うことで
ゼラチン質が固まって全体がうまくまとまるんじゃないかなあ、、と思っていたのですが思った感じになりました(^-^)。


20110522鶏肉と鶏レバーのテリーヌ イチジク入り-7.jpg


お店で食べたものとはイメージが違いましたが(イチジクも入っていなかったし(^m^ ))、これはこれで大満足♪
シンプルな味に、イチジクの甘みとレバーの甘みが効いていると思います。自画自賛。。。
ソースはバルサミコ酢と赤ワインを煮詰めてお醤油をほんの数摘垂らしたものを添えてみましたが、
わたしは胡椒を振るくらいでいいかなと思いました。
お好みで粒の大きい自然塩を添えてもいいかもしれないですね。


20110522鶏肉と鶏レバーのテリーヌ イチジク入り-8.jpg


多分、明日の方がもっと美味しくなるんじゃないかなあと思います。
こういうものは丸々一日以上は寝かせたほうが絶対美味しいんです♪


こういう妄想が形になった時って、本当に嬉しいハート







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posted by ゆりり | 17:56 | パテ&テリーヌ | comments(6) | - |
コメント
☆ミイサちゃん

おはよう♪
これ、手がこんでそうに見えるでしょ?
でも全然なのよ(^m^ )。
だって、基本は鶏のもも肉で、もも肉、レバー、いちじくを包んで焼いただけだもん♪

前回は豚+プルーンだったけど、今回の鶏+イチジクもいい感じです(^-^)。
美味しく飲むためにだけエネルギーを使ってる気がする(笑)。
2011/05/25 07:52 by ゆりり
☆nicoちゃん

おはよう〜♪
煮こごり美味しいよね(^-^)
固まれ〜と念を送ったの(笑)。
ワインのつまみとして作ったものだけど、
炊きたてご飯に乗せて煮こごり溶かして食べるかな、最後は(^m^ )。
2011/05/25 07:47 by ゆりり
うぅん。
美味しそう過ぎます!
お酒が呑みたくなっちゃう!
凄く手が込んでいて、アタシに作れるんだろうか…
と不安を覚えまくりですが、一度挑戦したいです。
イチジク入りってのがたまらんなぁ。もうっ!笑
酒飲みのツボを押さえてますよね。ふふふ
2011/05/24 07:50 by ミイサ
ゆりりちゃん、こんにちわ。

このパテもいいなー
写真もすっごく好きだなー
煮こごり食べたい♪こらーげんこらーげん(笑)
またくるねー!(^^)!
2011/05/23 10:58 by ∴nico
☆こやちゃん

おはよう♪
パテは一度コツを覚えると、前もって作っておけるしラクチン料理なの。
ぜひぜひ、茄子入り、作ってみて♪

絶対に出来立てよりも寝かせたほうが美味しいよ(^-^)。
粗熱が取れるだけで結構時間がかかるし、
そこから完全に冷えるまでだとほんとに一晩くらいはかかるので、、
でも待ってたかいがあったなーっていうくらい美味しくなるから(^-^)。

それにお客様の時なんかは前もって作っておけるのは、ホントに嬉しいよね♪
2011/05/23 09:45 by ゆりり
きゃー、このパテもやばいーー!
もうもう、ゆりりちゃんのパテは本当どれも食べてみたくなるよ〜〜♪
イチジク入りなんて、美味そうすぎる〜〜!
とりあえず、今週簡単茄子入りのパテを作ってみる予定^^
こーゆうのって1日寝かした方がいいんだ!
前の日に作っておけるって嬉しいね〜〜^^
2011/05/23 00:49 by こや
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