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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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簡単パテ ☆ イチジクやレバー入り
20110727簡単パテシリーズ.jpg


ちょっと久しぶりに作ったパテ・ド・ゆりり簡易版、簡単パテシリーズです(^m^ )。

いつもと違うのはお肉を漬け込むお酒がコニャックではなくてルビー・ポートだったことかな?
なぜルビーポートにしたか、、、は、なんとなく(笑)、です、スミマセン(^-^;)。


【材料】800〜900mlの耐熱容器
豚ひき肉 … 450g
鶏もも肉(皮なし)+鶏レバー … 360g
卵 … 1個
玉ねぎ … 小1個
乾燥イチジク … 4個
パン粉 … 20g
牛乳 … パン粉をしとらせるくらい
ニンニク … 2片
塩 … 10g
胡椒 … 適量
網脂 … 適量
油 … 適量
ルビーポート … 1/2カップくらい
ローリエ・タイム・ローズマリー … 適宜

【作り方】
レバーはよく洗って血合い等を取り除き、水気を拭き取ります。
鶏もも肉とレバーは1〜2センチ角くらいに切って、潰したニンニク、ハーブ類、
ルビーポート1/4カップくらいとともに3時間くらいマリネします。
イチジクはルビーポートと水でひたひたになるようにして弱火で15分くらい煮て、冷めたら粗く刻みます。
玉ねぎはみじん切りにして、焦がさないように気をつけながら薄い茶色になるまで炒めます。
パン粉は牛乳でしとらせます。

ボウルに、肉類、卵、玉ねぎ、塩、胡椒、牛乳でしとらせたパン粉、
イチジク、ニンニク(マリネに使ったものをみじん切りに)を入れて、
粘りが出るまで全体をよく混ぜ合わせます。 … 【A】

耐熱容器にあれば網脂を敷き、【A】を詰めます。
 ※網脂がなければベーコンを敷いたり、クッキングペーパーを敷き込んだりしてください。
網脂で全体を覆い、マリネに使ったハーブを乗せ、蓋があれば蓋をして
180度に余熱したオーブンで、80分程度湯煎で焼きます。
 ※蓋がない容器の場合はアルミホイルを3重くらいにして覆います。
金串を刺して5つ数え、下唇の下側に当て、熱ければOKです。

粗熱が取れるまで軽く重石をして(500g〜800gくらい)おき、
十分に冷めたら冷蔵庫に入れて一晩以上寝かせます。



20110726簡単パテシリーズ-2.jpg

焼いたときのハーブは、焼き上がったら外しておきます。
重石は、容器の大きさに合わせて段ボールなどを切ってホイルで覆って乗せ、その上に
ペットボトル、本など適当なものを乗せます。

今回は、ほぼ同じくらいの容器があったのでそれを乗せて、パスタ(500g)を乗せてみました。

20110726簡単パテシリーズ-3.jpg

ふわっと仕上げたければ軽めの重石、ミチっとさせたければ重めの重石にしてください。


実はこれ、お客様用に作ったんですが、仕込んだのが前日だったんですね。
焼き上がってからほぼ24時間後くらいにお出ししたのですが、ちょっと早かったかも、です。
残りを4日目に食べたら、味が全然違いました。
やっぱりパテは最低2日間は置いたほうがいいですね。
もし作られる場合は、余裕を持って作ってくださいね(^-^)。

ちなみにこの記事の写真は、お客様がいらっしゃる日のお昼頃に撮影、試食したものです(笑)。
まだ生地自体落ち着いていないですね(^-^;)。


20110727簡単パテシリーズ-5.jpg


いつも作っていると何が簡易版で、何が通常のものかだんだん分からなくなってきますが(笑)、
いずれにしても、パテは作り慣れるとそうそう失敗はしない料理だと思うのです。
わたしにとってはパン作りなんかに比べたら100倍ラクチンだと思えます(^-^;)。


あ、それと、今回イチジクを煮ていますが、
これは冷蔵庫で保存していたら固くなってしまったからです。
柔らかければそのままで大丈夫です。
今回は弱いお酒だからたくさん使っちゃえ、みたいな部分もありましたが(^m^ )。


20110727簡単パテシリーズ-4.jpg




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posted by ゆりり | 09:01 | パテ&テリーヌ | - | - |