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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
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豆腐の辛い煮込み ☆ あるもので麻婆豆腐
20110816 麻婆豆腐.jpg


急遽晩ご飯を作ることになった日の麻婆豆腐。
でも、麻婆豆腐と言い切る自信がなく、豆腐の辛い煮込み、と(^m^ )。

絶対あると信じて疑っていなかった豆板醤も、甜麺醤もなく、
冷凍庫のストックの豚ひき肉を解凍し、長葱を刻んでから愕然としたのでした(^-^;)。

でも、、いつものごとく「ま?いっか??」と、作り始めてしまいました(笑)。


【材料】
木綿豆腐 … 1丁
豚ひき肉 … 150g
長葱 … 1本
辣油のもと … 大さじ3  ※自家製の辛み調味料
出汁 …  1/2カップ
オイスターソース  … 大さじ2くらい
醤油 … 小さじ2
花椒 … 大さじ2くらい
紹興酒 … 大さじ1
水溶き片栗粉 … 適量
油 … 大さじ2

【作り方】
木綿豆腐は1〜2センチ角に切ります。
長葱はみじん切りにします。
花椒は軽く乾煎りして、すり鉢などで潰します。

フライパンに油を熱し、ひき肉をポロポロになるまでよく炒めます。
長葱を加え、葱にも十分油が入ったら、出汁を入れます。
オイスターソース、辣油のもと、醤油、紹興酒を加えて弱めの中火で3〜4分程度煮て
豆腐が煮えたら花椒を半量くらい入れて一混ぜし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
盛りつけてから、残っている花椒を振りかけます。


20110816 麻婆豆腐-2.jpg


鶏ガラのスープもなく、丁度ひいてあった鰹出汁を使ってしまいました(^-^;)。
味付けも、オイスターソースと醤油で、大丈夫かな〜?と思いながらの調理。

あ、辣油のもとというのは、何度か記事でも触れているのですが、
いわば、辣油を作ったカスなのです。
自分で辣油を作る時に大量の唐辛子や調味料を使うのですが、
油を漉した後に残ったのを捨てるのがもったいなくてとってある
とってもとっても辛いモノです(^-^;)。
油を吸いこんだ唐辛子+αなんですね。
懇意にしている中華料理店のマスターに言わせると、もったいない辣油の作り方なのだそうですが(^-^;)。
・・・「カス」が使えるということは油に完全に旨味を移していないから、ってことで。
「奥さま辣油だな」と笑われています。。。
まあ、、ともかく、その辣油と辣油のモトは、わたしの料理にはしょっちゅう登場します(^m^ )。


20110816 麻婆豆腐-3.jpg


さて、こんな感じで作りましたが、とっても美味しくできてしまいました。
あー、材料が揃わなくてもできるんだなーと(^m^ )。
でも、「麻」(山椒の辛味)、「辣」(唐辛子の辛味)のどちらも効いているから、
一応は道は外れていないと思うんですよね(笑)。

特に、花椒は多めにガツーンと。
乾煎りする必要があるかどうかはわからないのですが、わたしはたいていそうやって使っています。
舌がビリリと痺れるような刺激は、夏は夏で、冬は冬で美味しいものです。
特にこの日が開けたてだったので、辛みも風味もとっても強くて尚更刺激的でした。

辛いのが苦手な方は、かなり分量を減らしたほうがいいかもしれないですし、
お好きな方は、もっとどっさりでもいいと思います(^-^)。
それと、わたしの辣油はごま油で作っているので使っていないですが
仕上げにごま油を回しかけると風味が増すと思います♪




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posted by ゆりり | 10:20 | 豆腐料理 | - | - |