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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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りんごとさつまいものパテ ☆ 課題あり(^-^;)
20111109 リンゴとさつま芋入りパテ-4.jpg


一昨日の午後、「さつま芋をパテに入れたら美味しいかなー」と思い立ち、
ツィッターで呟き、呟いたら即作りたくなり、、
散歩の間中、妄想を続けて買い物をして帰宅。

そして、作ったのですが、、、
うーん。これはまだもうちょっと検討の余地があります。
ありますが、覚え書きでアップしておきます。
非公開にして自分用メモにしてしまう手もあるのですが、まあ、それほどのことではないというか、
日記的なお料理ブログですから、、失敗だったかもね?っていうのもアリですよね(^m^ )。


【材料】
豚ヒレ肉 … 300g
鶏レバー … 350g
さつまいも … 小1本 (正味160g)
紅玉 … 1個(正味160g)
豚バラ肉薄切り … 300g ※容器に敷き詰める分量
塩 … 8g
フェンネルシード … 小さじ2
シナモン・オールスパイス・胡椒 … 適宜
ラム酒 … 大さじ3程度
バター(無塩) … 30g
サラダオイル … 少々
ベイリーフ … 3枚

【作り方】
レバーは洗って脂分、血合いを取り除き水気を拭き取り1〜2センチ角に切ります。
ヒレ肉は2〜3センチ角に切ります。
肉にラム酒大さじ2を揉み込んで置いておきます。

さつま芋は皮を剥き、薄い半月切りにします。
リンゴは皮を剥き、12等分〜16等分の串切りにします。
さつま芋とリンゴをバターで炒め、ラム酒とシナモンを振り冷まします。

ボウルに肉、リンゴ、さつま芋、塩、フェンネルシード、オールスパイス、胡椒を入れてよく混ぜます。【A】

耐熱容器に薄く油を塗り、豚バラ肉を敷き詰め、【A】を詰めてバラ肉で覆います。
ベイリーフを乗せ、180度に熱したオーブンで90分湯煎にします。

焼けたら軽く重石をし、粗熱が取れたら冷蔵庫に移して一晩以上寝かせます。



20111109 リンゴとさつま芋入りパテ-6.jpg


さて。
これは、、、失敗とは言いたくないんですが、、味的には(^-^;)。
でもやっぱり成功とも言い難いですね。
はい、そうです。形がまとまらなかったのです。

ゴロゴロと大きめの、すべての材料がわりとそのままの形を主張しているのですが、
まとめ役の豚バラ肉があまりにも非力というか、、包み込む力が弱いんですね。
材料同士が1つにまとまろうという協調性にもかけています。
お芋は、そんなこともあろうかと薄目に切ったのですが、やっぱり結構頑固者(笑)。


20111109 リンゴとさつま芋入りパテ-2-2.jpg


いままでは、このパターンで作る時は、鶏の皮付きのもも肉を使っていたんです。
包むのと、中にも入れてました。
そうすると鶏のゼラチンがぎゅっと固めてくれたんですよね。
今回のは、そういう役割のものがなかったわけですが、、。

ただ、味はね、基本的にこの組み合わせはなかなかイケてると思うんですね。
いわゆる「女子向き」(^m^ )?
ラムとシナモンが結構効いていて、
白ワインとかスパークリングに合うと思うんです。
あ、軽めの赤も、、だからボジョレーヌーボーとかね(^m^ )。

豚ヒレ肉をパテに使ったのは初めてですが、
リンゴの酵素で柔らかくなるんじゃないか、なんて勝手に決めつけましたが(笑)
その効果かどうかはわかりませんが、パサつかず柔らかくなっていました。


20111109 リンゴとさつま芋入りパテ-3-2.jpg


こうして、あちこちカットしましたが、どこも危うい。
この白いお皿のものは端っこなんですがここが一番まとまりがありますね。
バラ肉に守られている部分が多いからでしょうね〜(笑)。
でも、レバーとお芋ばっかり(^-^;)。


うーん。
やっぱり包むお肉は鶏肉かなあ。
あるいは豚ロースを薄く叩いてみるかな。
それとも寒天とか、ゼラチンとかを使ってみる?
あー、もっとそれぞれの素材を小さくしてみるかなー?

とかあれこれ、あれこれ、また妄想が・・・・・。
しかーし。
昨日の日記にも書きましたが、ウチは二人しかいないので(しかも夫はこういうものをほとんど食べない)
とりあえず作ったものを消費してからでないと次の調理っていうか試作には入れません(×_×;)。。。

そんなこんなで、、今日は歯医者さん。
またワイヤーをぎーっと締め付けられたら、パテ、食べられないかも(ーー;)。





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posted by ゆりり | 09:22 | パテ&テリーヌ | comments(8) | - |
コメント
☆タイガーさん

そうそう、組み合わせとしては間違ってないでしょう?(^m^ )
お肉をミンチにしてしまうとまとまるのはわかっているんだけど、
なんとな〜くゴロンゴロンとした塊で作りたかったのね(笑)。
パテは無謀なことさえしなければ(^-^;)、
本当に失敗することは少ない、前もって作っておける便利な料理なんですよー♪
見た目にちょっと豪華に見えるから、ほんと、お客様の時に最適です^^
2011/11/14 08:39 by ゆりり
☆こやちゃん

こやちゃんもお引っ越ししてきて(笑)。
・・・っていうか、どや顔って(爆)。
味的にOKだからこそ、綺麗な出来上がりにしたかった〜!
リベンジしなきゃ(^m^ )。

ソーセージ、、、
いやあん。こやちゃんがコメント書いてくれなかったらと思うと冷や汗が〜〜〜〜(◎_◎;)
たまにへんな思い込みで書いてることがあるので、チェックしてやってね(^-^;)。
2011/11/14 08:35 by ゆりり
☆kumaちゃん

おはよう♪
今朝も冷え込むねー。

形は、、、冷静に考えればちょいと厳しそうだっていうのはわかりそうなものだったんだけど、、、(^-^;)
ほら。妄想だから(笑)。

みんな、ウチの近くにお引っ越ししてきてー(*^m^*)

ゆりり亭もIKEAも、実現させたいなあ♪
2011/11/14 08:23 by ゆりり
☆ramちゃん

ほんと、近くに食べてくれる人がいたら、っていつも思ってるの(^m^ )。

パテは高度じゃないんだけど、、
こうして失敗例を出すと「やっぱり難しいのかな」って思われちゃう(^-^;)?
でも背伸びじゃなくてできるから、作ってみて。
お肉を細かくしたタイプは簡単、簡単♪

2011/11/14 08:20 by ゆりり
失敗って書いてあるけどレシピの材料を見ると、これは絶対合うでしょって組み合わせ。鶏だとまとまるかもしれないけど、豚とりんごとサツマイモって鉄板の組み合わせですよね。おいしそー!豚ミンチなんてどうでしょう。
パテは難しそうでチャレンジしたことないけど、前もって仕込めるしワインに合うしパーティー向きで、そそられます・・・
2011/11/11 08:53 by タイガー
うわーー、このパテもめちゃ美味しそうーー!
私も近くならどれだけでも食べに行くのに〜〜(*^m^*)

それに、私ならこれだけ綺麗ならどや顔しそうです(笑)
でもゆりりちゃん的には駄目なのね。。
そして納得するまで作るからゆりりちゃんの料理は凄い美味しいんだなぁと納得。
あー、食べたい!

あ、↓のソーセージ、笑っちゃいけないけど、笑っちゃいました〜(*^m^*)
ゆりりちゃんでもそんなミスするのね〜、とまたまた親近感♪
可愛いです〜〜^^
2011/11/11 07:56 by こや
味はすごーく美味しそう♪
でも、形がまとまらないって難しいですね
素材とのバランスというか調和というか…^^

私も♪
ramさんと同じく(笑)消費にお困りでしたら伺います〜(*≧艸≦)
ゆりりさんのパテを頂きながらワインで乾杯するのです〜♪

あぁ妄想妄想…^^;

急に寒くなりましたね〜
体調を崩されないようにお気をつけ下さいね^^
そうそう、IKEA♪実現しましょうね〜^m^
2011/11/10 20:11 by kumakichi
消費にお困りでしたら何時でもお手伝いします!笑。
ただでさえ高度なパテ、組み合わせも重要なんですねー。

先日主人に『パテに挑戦する!』と宣言したら
『背伸びするのはやめなさい・・・』と言われました・・・泣。
2011/11/10 11:31 by ram
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