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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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BRUNO Style
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
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ひよこ豆のペースト ☆ 塩麹バージョン
20120310 ひよこ豆のペースト ☆ 塩麹バージョン-2.jpg


「ゆりり亭」の時や、持ち寄りの会があったりすると作ることが多いひよこ豆のペースト。
今回は写真展のレセプションに出席してくださったお客さまへのお土産用に、
いつもよりずっと沢山作りました。
1キロの豆を茹でて2キロの重さになり、そのうち1.5キロをペーストにしました。
ここには1キロの分量で記録しておきます。
作りやすい分量に換算してくださいね^^


【材料】
ひよこ豆(戻して煮たもの) … 1キロ ※乾燥豆の時には500g
塩麹(ペースト) … 大さじ3
クミン(パウダー) … 大さじ3〜  ※お好みで増減してください。
オリーブオイル … 1.5カップ

クミン(シード) … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ3くらい

【作り方】
ひよこ豆は乾燥豆の場合は一晩たっぷりの水につけて戻し、
水を替えてアクを取りながら、2時間ほど、柔らかくなるまで煮ます。

ひよこ豆の粗熱がとれたらフードプロセッサにかけ、半分くらい豆が潰れたところで
オリーブオイル、クミンパウダーを加えて滑らかになるまで撹拌します。
 ※オリーブオイルとクミンは何度かに分けて加えます。
 ※好みの滑らかさ、香りになるように調整します。

クミンシードはオリーブオイルに入れて弱火でふつふつというまで熱しておきます。

滑らかになったひよこ豆をボウルなどに取り出し、塩麹を加えて混ぜ合わせ、
クミンシードの油を切ったものを好みの量加えます。
 ※ペーストをより滑らかにしたければ、クミンシードを熱したオイルも適宜加えます。


20120310 ひよこ豆のペースト ☆ 塩麹バージョン-3.jpg


今までは塩麹ではなく、塩で味をつけていました。
そして、クミンシードは油を通さずにそのまま加えるか、トッピングするか、だったのですが
カレーを作る時には先に油で炒めるなあと思って別に油で熱してみました。
香りがたったかなーと思うのですがどうでしょう。

味付けは毎回そうですが、今回も薄目だと思います。
クミンは結構香る感じかな?

冷蔵庫で1週間程度は日持ちしますし、冷凍保存ができます。
お豆を戻す手間を考えると、少し多めに作って小分けにして冷凍しておくのもお勧めです。
今回は、戻した豆の量が多かったので、ペーストにしなかった500gは半分ずつで冷凍しました(^m^ )。


20120310 ひよこ豆のペースト ☆ 塩麹バージョン-4.jpg


なんでもかんでも塩麹を使えばいいってもんじゃない、と思われるかもしれませんが(笑)、
これはいつもより美味しくできたように感じています。
気のせいじゃないといいんですけど(^m^ )。


少量を塩麹ではなく、塩の味付けで作ったバージョンはこちらです → 






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posted by ゆりり | 11:03 | ペースト類 | comments(2) | - |
コメント
☆ranranちゃん

こんばんは^^
そうなの。もう、普通にお塩の代わりだよね^^
わざわざ「塩麹で」とか書かなくてもいいくらいだよね♪
勿論お塩そのものの美味しさもあるし、せっかく色んなお塩もあるので使うけど(^m^ )。

ひよこ豆のペーストは、ほんとに栄養がいっぱいだと思うし、
自分で作れば塩分控えめにできるし、お子ちゃまたちにもいいと思うよ〜♪
あ、大人のおつまみにもね〜^^

2012/03/15 22:43 by ゆりり
ゆりりさん、こんにちは♪
塩代わりに塩麹っていう感覚でいいんじゃないでしょうか。
だって私も何でもかんでも塩麹やしー(笑。

でも、体にいいしやっぱりおいしくできているような気が。。しますよね!?

ペーストって栄養濃縮って感じで好き★
ひよこ豆好きだから、まずは買いにいってきまーす(● ̄(エ) ̄●)ノ
2012/03/13 12:31 by ranran
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