CALENDAR
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< July 2018 >>
NEW ENTRIES
CATEGORIES
ARCHIVES
LINKS
PROFILE
RECENT COMMENT
MOBILE
qrcode
OTHERS
ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
ブログランキング
2つのランキングに参加しています♪ どちらもポチ♡していただければとても嬉しいです(^-^)。 よろしくお願いいたします。 人気ブログランキングへ
BRUNO Style
Search this site


   
2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
2015年5月より、少人数制の料理教室もスタート♪
<< 牛タンと白いんげんのトマト煮込み | TOP | ラタトゥイユ と 鱸のソテー >>
ツナのペースト 反省点^^;



ゆりり亭でお出ししたメニューの中で初トライしたペーストです。
ツナのペーストは結構作っているのですが、何が「初」かといいますと、
いつもはオリーブオイルを使うことがほとんどだったのですけど、バターにしたんですね。

それで、、ゆりり亭の前夜に仕込んで当日皆さんが集まる頃に冷蔵庫から出したのですが
カッチンコッチンで^^;
うーん、考えてみればバターですからねー、固まりますよね^^;
皆さんには申し訳なかったのですが、ちゃんと味わっていただけなかったかも、でした。


【材料】
マグロ赤身 … 350gくらい(アラのような切り落しのような部分でオーケー、血合いは避けて)
白ワイン … 1カップ
塩 … マグロの3%程度
ベイリーフ … 1枚

アンチョビフィレ … 3枚〜
バター(無塩) … 60gくらい
ケイパー … 大さじ1〜

【作り方】
マグロは全体に塩をしてキッチンペーパーなどで包んでラップし、一晩置き、
白ワインと水、それぞれ1カップにベイリーフを入れた鍋で煮ます。

フードプロセッサにマグロとアンチョビ、ケイパーを入れて滑らかになるまで撹拌し、
バターを大さじ1分くらいずつ入れて混ぜていきます。
全体が滑らかなペースト上になったら容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。


20120423 ツナのムース-2.jpg


バターを固めるとカチカチになるって、再認識でした^^;
クリームチーズを使ったペーストもそうですが、緩める時間が必要なんですね。
そしてチーズよりもっと時間がかかる感じです。

↑で、、、ここまで書いて、、、
実はこれ、落合シェフのレシピ本を参考にアレンジしたのですが、、、
今、本を読み直してみたら、ツナのペーストは固めずにスプレッド状でパンに塗ってもいいですねって(爆)。
えー、固めないの?(T∇T)


20120425 ツナのムース.jpg


でも、前もって作るとそのままずっと室温に置いておくわけにはいかないですよね。
むーん、冷蔵庫に保存、食べるために出す、、そのタイミングって限りなく難しい〜^^;


20120425 ツナのムース-2.jpg


でもそれでもメゲずにこうして、冷蔵庫から早めに(かなり!(笑))出してはパンに塗って
「イケる、イケる♪」と食べております(^m^ )。

あ、塩がいつもの感じよりは強かったかも。
保存性やおつまみということを考えるとある程度の塩気は必要、、、
でもたくさん食べるには、、というのはいつもペースト類を作る時の悩みですね。


で、ここまで書いて本日の結論(笑)。
今回のような集まりでお出しする場合は、簡単なものなので最後に用意すればいいのです。
材料があれば5分くらいでできちゃいますから♪
お客様の顔を見てから作るくらいでも大丈夫ですよね^^

そして、もうひとつ、、、
バターの割合を本に書いてあるよりはかなり減らしたのですが(ビビって(笑))
作ってすぐにお出しするなら、やっぱりバターはもう少し多いほうがいいと、、多分。
こんなにカチカチになるんじゃ、バターを減らした方がいいのかも?という方向に考えが流れていましたが
冷やし固めないって前提であれば、バターを増やしてもう少し滑らかさを出してもよいかも。
あ、カロリーとか考えるとちょっとなんですけどね(^m^ )。









************************************

2つのランキングに参加しています。
いつも応援していただけて本当に嬉しいです(^-^)。
ありがとうございます!


人気ブログランキングへ

************************************
posted by ゆりり | 08:50 | ペースト類 | comments(2) | - |
コメント
☆かおるさん

すっかりお返事が遅くなってゴメンなさい!
今、信楽焼のイベント中ですよね^^
ニュースで見て、すぐにかおるさんと竹口さんのことを思いましたよ〜
きっとすごくお忙しいんだろうなあ、って。
今日はそちらも雨でしょうか、、、お客様がたくさんいらしてくださるといいですね。
やっぱり器って、見て触って購入できるのが一番いいと思いますし、
作家さんとお話ができる機会は購入者としてはとても嬉しい貴重なことですから!

竹口さんはまだこちら方面のイベントに参加されたことはないのですか?
意外な感じがします。
こちらに出店される機会がありましたらぜひぜひお知らせくださいね^^
かおるさんのコメントでわたしもテンションが上がってますよー(笑)。

2012/05/02 13:33 by ゆりり
ゆりりさん、こんばんは^^

忙しくて数日ぶりに拝見しました。

今日の盛り付け・色合い・お写真・お料理・・・
どれも見てるだけでテンションあがります。
芸術です!
ゆりりさんのようになりたいと、
毎回思ってしまう私であります。
レシピを書いてくださってるので
同じお料理が作れるだけでもうれしい・・・。

そしてコメントもありがとうございました!!
彼の器をご存じだったなんて・・・♪
すごくうれしいです〜。

ゆりりさんは東京の方なのですね!
彼に東京とか横浜とかのイベントに出店してもらうよう
お願いしようと決意しました♪

GWは信楽で作家市、その翌週は私の地元である姫路で
クラフトアートフェアというイベントに出店するため
数日前からピークの忙しさのようです。

連絡もままならない状態ですが、
ゆりりさんからのコメントをメールにて
伝えさせて頂きます♪
忙しさも忘れてすごーーーーーく喜ぶと思います。

ありがとうございました。

今からまた他の日の記事も拝見してテンション上げます♪
2012/04/26 22:19 by かおる
コメントする