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ゆりり亭について
「ゆりり亭」に遊びに来てくださってありがとうございます。
わたしは料理の勉強もしたことのない、ごく普通の(飲んべえ&大食漢の)主婦ですが 時々、自宅にお客様を招いてひたすら飲んで食べる会を催しています。
普通の小さなマンションが、その日だけ「ゆりり亭」に変身するのです。

ここにはわたしが日々作っている料理のレシピを中心に綴っていこうと思っています。
簡単だけど、丁寧に、愛情を持って。
美味しいと言ってもらえることが何よりの喜びです。

このサイトに掲載されている写真とレシピの無断転載などはお断りいたします。
つたないものですが、一生懸命作っていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
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2014年9月に東京から福島県の鏡石町へお引越し。
美しい小さく静かな町で、第二の人生が始まりました。
家庭菜園での野菜作り、そして料理。
鶏ひき肉と白いんげんのトマトカレー、そして地鎮祭
20140421鶏ひき肉と白いんげんの煮込み-3.jpg


この週末、地鎮祭のため福島へ行ってきました。
車を運転していた夫は鬼の霍乱というのか、本当に珍しく風邪っぴきで、
飲んだ薬のせいか、身体の不調のせいか、行きも帰りも運転中眠い、眠いの連続で(◎_◎;) 。。。。
かなり緊張感のある旅となりましたが無事帰ってまいりました。

そしてわたしは助手席で緊張はしていたものの、何をするわけでもなかったのですが
夕方家に着いたらやたら疲れてしまい、改めて買い出しに出て晩ご飯を作るのもなーと、、。
じゃあ、お寿司でもとっちゃおうか、ということで近所のお寿司屋さんに電話をすると
もうシャリがないって。・°°・(>_<)・°°・。。
んー、まだ結構早い時間だったんだけどなあ。

で、どうする?どうする?と言っていたんですが、
寒くて外に出るのもねー、、、と、、、冷蔵庫、食品庫を漁って作りました。
カレー?かなあ?
わたしのよく作るパターンの辛い煮込み料理です。
あとは、福島で買ってきた野菜とかで何品か。

これは、ちょっと特殊な香辛料を使っているのでわたしの覚え書き的なレシピになります(*´ー`*)。


20140421鶏ひき肉と白いんげんの煮込み-5.jpg


【材料】
鶏ひき肉 … 300g
白インゲン豆水煮缶 … 1個
玉ネギ … 1個
ズッキーニ … 1/2本
マッシュルーム … 15個くらい
トマト水煮パック … 1個
粗漉しトマトパック … 1個

パンチフォロン … 大さじ1くらい
クミンシード … 小さじ1くらい
唐辛子 … 5本
ターメリック … 大さじ1
シナモン・コリアンダーなどのミックススパイス … 大さじ1 ※近所のネパール料理屋さんで貰ったもの
塩 … 少々
塩麹(ペースト) … 大さじ2
黒胡椒 … 適量
油 … 適量

【作り方】
鍋に油とパンチフォロン、クミンシード、唐辛子を入れて弱火にかけ、プツプツ言い出したら
みじん切りにした玉ネギを加えて炒めます。
鶏ひき肉を加え、塩少々を振って、ぽろぽろになるまで炒めターメリックを振ります。
5ミリ厚の半月切りにしたズッキーニ、半分に切ったマッシュルームを加えてさっと炒め合わせ
水気を切った豆、トマトの水煮と粗漉しトマトを加え弱火で煮込みます。
火が通ったら、ミックススパイスと塩麹を加え、火を止める前に黒胡椒を挽きます。


20140421鶏ひき肉と白いんげんの煮込み-4.jpg


カレーっぽいスパイスを使っていますが、いわゆるカレーの雰囲気ではありません。
なんと言ったらいいのかよくわかりませんが、ウチはとても好きなんです、こういうのが^^;
パンチフォロンにクミンシードは入っているのですが、
もう少しクミンの香りを強く出したいと思ってちょっと足しています。
もし最初からこういうのを作ろうと思ったら、鶏ひき肉ではなく豚か牛にしたと思うのですが
冷凍庫にあったのが鶏だったので、、でも、美味しかった(*´ー`*)。




さて、地鎮祭ですが、無事に終わりました。


20140420鏡石ー地鎮祭.jpg


女性の、年配の神主さんでした。
地鎮祭の後、お引っ越しの日程の決め方や、
庭に植栽する日にちのことなど色々教えていただきました。

いよいよですねえ。
土地に家の形のロープが張ってありましたが案外小さいなと(*´m`*)。
でも壁ができるとそれなりに見えるそうです。
あと4ヶ月もすれば完成するのが、なんとなくまだ実感としてわいてきません。
遠いのでしょっちゅう現場を見ることもできないし、、、。


地鎮祭の日(昨日の日曜日)は曇天で肌寒かったのですが、前日はとてもよい天気でした。
桜が満開でした。


家から徒歩で10分くらいかな?
綺麗な公園があります。
桜が満開の土曜日なのに、ほとんど人がいない(*´m`*)。
のんびりー♪


20140419鏡石ー地鎮祭.jpg

20140419鏡石ー地鎮祭-2.jpg

20140419鏡石ー地鎮祭-3.jpg


そしてその周囲の道や田んぼや畑や、家々や。
美しく、可愛くて、穏やかな本当に小さな町です。


20140419鏡石ー地鎮祭-4.jpg

20140419鏡石ー地鎮祭-6.jpg

20140419鏡石ー地鎮祭-7.jpg



ああ。ここで生きていくんだなあ!!!
多分、すごく好きになると思います。







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posted by ゆりり | 16:42 | カレー | comments(4) | - |
ラム肉のあっという間のカレー風
20140109ラム肉のあっという間のカレー風.jpg


ラム肉が好きです。
クセがあって苦手なかたも多いかと思うのですが、わたしはなぜか昔から好き。
骨付きのラムチョップをローズマリーなどの香草を加えてさっと焼いたのも、
アイリッシュシチューも、勿論カレーも。
近所のネパール料理のお店では必ずサグマトンを頼み、
夫があまり好まないので、わたしだけがお肉を食べています(*´m`*)。

そんなわたしですから、スーパーでラムの切り落しがとっても安かったのを見たら
買わずに通り過ぎられるわけはありません。
で、何にしようかなー、と思いカレー風味のモノに。
少し変わったスパイスも使っているのでわたしの覚え書きのようなものですが。


【材料】2人分
ラム肉 … 200gくらい ※今回は切り落し
玉ネギ … 1個
パンチフォロン … 適量
赤唐辛子 … 1本
カレー粉 … 小さじ2〜
ターメリック … 適宜
黒胡椒 … 少々
塩 … 小さじ1/4〜
リーペリンソース … 適宜
油 … 適量

【作り方】
ラム肉に軽く塩胡椒し(分量外)油少々をまぶしておきます。

フライパンに油とパンチフォロン、唐辛子を入れて弱火で加熱し
スパイスがパチパチしはじめたら玉ネギを加えてしんなりするまで炒めます。
ラム肉をほぐしながら加え、カレー粉と塩を加えて炒めます。
水大さじ1を加えてラム肉に火が通ったら味をみて、ターメリック、リーペリンソース、黒胡椒などで整えます。


20140109ラム肉のあっという間のカレー風-2.jpg


作り始めてから15分くらいで出来上がります。
パンチフォロンは色々な色々なスパイスがミックスされたスタータースパイスの1種です。
普通にお店では見かけないと思うので、お好みでクミンシードやブラックマスタードシードなどで^^
唐辛子は丸のまま入れています。
唐辛子の辛みは油溶性なので鍋の油の中で動かせば動かすほど辛みが出てきます。
辛いのが苦手なかたは途中で取り出してください。

ごはんと一緒に食べるのもいいですし、ビールのおつまみにもいいかなと思います。
ラム肉の独特のクセがいいなあとしみじみ感じた1皿です(*´ー`*)。











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posted by ゆりり | 07:50 | カレー | comments(2) | - |
いなばのタイカレーで
20130904イナバのタイカレーイエロー-2.jpg


実は仲良しの友人たちにも言っていないことがあって、、、
それはいつ頃からか「いなばのタイカレー」にハマっているということです。
ウチには常にイエローとグリーンのストックがあります(レッドはあまり好きではなく)。
先日息子がやってきた時にも
「これ知ってる?美味しいんだよー♡」と言ってストックを持たせました^^;

なぜ人に言えずにいたかといいますと、
いい年をした専業主婦が「缶詰にハマっている」なんていうのはちょっとカッコ悪いからですね(◍′ω‵◍;) 。
で、こそこそと食べていたわけです。

まあそんななか、やっぱりアップしちゃおうかなと思ったそのタイミングで
(ホントに可愛らしい)フードコーディネーターの森崎繭香ちゃんも
いなばのタイカレーレシピをアップしていたので → コチラ
これって、そんなにこっそりと秘密にしておかなくてもよかったのか、と力を得たのでした(*´m`*)。


長い前置きでした。
で、缶詰ですから、、、(笑)、何をするわけでもないのですが
わたしのお気に入りの食べ方です♪

【材料】
いなばのタイカレー(イエロー) … 1缶
ミニトマト … 5個
生姜 … 少々
ディル … あれば少々
ご飯 … 適量

【作り方】
ミニトマトは湯むきして半分に切ります。
生姜は細切りにします。

小鍋にタイカレーとトマトを入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火で2分程煮ます。
器にご飯とカレーを盛り、生姜と、あればディルを散らします。


20130904イナバのタイカレーイエロー-3.jpg


ディルはなければないでいいですし、
他にミントとかイタリアンパセリとかチャービルとか、勿論コリアンダーとかお好みで。
でも、生姜は絶対あったほうがいいと思います♪
これがわたしのこだわり(って、大げさな(爆))。
美味しいんですよ^^



ちなみに、タイカレーではもうひとつレトルトのものでとても好きなものがあります →  … コチラ
こちらはちょっとだけ高いので、つねにストックしておくわけではなく
近所のスーパーで安くなった時に買うかな?という感じです。
でも外のヘンなお店で食べるよりはずっと美味しいと思います。
これを食べる時はジャスミンライスを炊きます(*´m`*)。


そんなこんなのカミングアウトでした(*´▽`*)。








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posted by ゆりり | 10:24 | カレー | comments(6) | - |
サグ・チキン(鶏肉とほうれん草のカレー)
20130818サグチキン.jpg


先日初挑戦した鶏肉とほうれん草のカレー、
諸々の事情によりモロヘイヤ入りになってしまったのですが(→こちら側)、
その時の反省点をふまえて自分流にレシピを変え、再チャレンジしてみました。
今回はとっても美味しくできました♡


【材料】4人分くらい
鶏肉 … もも肉・胸肉1枚ずつ
ほうれん草 … 2袋(350g)
トマトピュレ … 150g
水 … 50ml
塩 … 小さじ1
塩麹(ペースト) … 大さじ1
油 … 適量
生姜 … あれば好みで少々

*スパイス1
パンチフォロン … 小さじ2
クミンシード … 小さじ1/2
唐辛子 … 3本 ※辛いのが好みであれば半分に切ります。

*スパイス2
ターメリック … 小さじ1
クミンパウダー … 小さじ2
コリアンダーパウダー … 小さじ2
カイエンペッパー … 小さじ3/4
黒胡椒 … 少々

【作り方】
ほうれん草をざく切りにして蓋のできる厚手の鍋に水、塩とともに入れて火にかけ蒸します。
粗熱が取れたら水分ごとフードプロセッサーにかけて滑らかにします。

鶏肉は一口大に切ります。

鍋に油と「スパイス1」を入れて火にかけ、スパイスがパチパチいったら鶏肉を加えます。
鶏肉の表面が色づいたら「スパイス2」を加え、炒め合わせます。
ほうれん草、トマトピュレを加え弱火で鶏肉に火が通るまで煮込みます。
味をみて塩麹を加えます。
食べる時に好みで生姜の千切りを添えます。


20130818サグチキン-3.jpg


今回はほうれん草の量を倍量にし、ほうれん草を蒸す時以外には水を加えませんでした。
その分トマトピュレを多めに加えています。
パンチフォロンというのはスターター用のミックススパイスですが、クミンシードだけでも。

鶏肉は弱火で煮て、あまり煮込み過ぎないほうが柔らかくしあがると思います。
普通のカレーは一晩置いたほうが美味しいというのが定説ですが、
このカレーに関しては出来立てが一番美味しいように思います^^

これもまた塩麹に助けられて味がまとまりました(*´m`*)。
邪道だ!と思われるかもしれないですが、わたしは今回の味はかなり好きです♪
次はサグ・マトンかなー♪







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posted by ゆりり | 06:02 | カレー | comments(0) | - |
鶏とほうれん草とモロヘイヤのカレー
20130814鶏とほうれん草とモロヘイヤのカレー.jpg


本当は、鶏肉とほうれん草のカレーになるはずでした。
サグ・チキンですね。
最近購入したレシピ本を見て作ったのですが、、、いやあー、、、
この分量でいいのかなー?と思いつつ、一応はなるべく忠実に作ってみようとしたのですが、
水の加減(ひたひた)とか、ほうれん草一把とか、、実は結構誤差があるものだよねと改めて思いました。

で。結論から言いますと、ちょっとイメージと違うものができてしまった(^-^;)。。。
水分量が多過ぎる感じ。
それでもよかったのかもしれないのですが、どうもこのままではすっきりしない、ってことで
やっちゃえ的にたまたまあったモロヘイヤを追加投入。
それがなかなかよかったので、ここに覚え書きを(*´m`*)。


【材料】
鶏肉 … もも、胸各1枚 ※500gくらい
ほうれん草 … 1袋(8株)
モロヘイヤ … 1袋 ※葉の部分だけ100gくらい

クミンシード … 小さじ1
唐辛子 … 2本

*A
クミンパウダー … 小さじ1.5〜
コリアンダーパウダー … 小さじ1.5〜
ターメリック … 小さじ1
カイエンペッパー … 小さじ1 ※好みで増減してください
塩 … 小さじ2

トマトピューレー … 大さじ2
油 … 適量

【作り方】
鶏肉は一口大に切ります。
ほうれん草は水//2カップを入れた鍋で蒸し煮にし、ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。
モロヘイヤはさっと茹でて包丁で細かく刻みます。

鍋に油とクミンシード、唐辛子を入れて、クミンシードがプチプチ言うまで加熱します。
鶏肉を入れて表面が色づくまで炒め、*Aをまぶして混ぜながら炒めます。
ほうれん草とトマトピューレー、ひたひたの水を加えて鶏に火が通るまで煮込みます。
モロヘイヤを加えて2〜3分煮ます。


20130814鶏とほうれん草とモロヘイヤのカレー-3.jpg


お昼に食べたのですが、これはこれでわたし的には問題なく、こういうものだと思っていただきました。
ほんと、美味しかったんですよ♡
でも、夫が今夜食べてなんと言うかはわかりません(*´m`*)。
まあ、、、夫もわりと柔軟なので(笑)美味しいと言ってくれるんじゃないかと思います(←楽観的)。

参考にした本はこちらです → 「はじめてのインド料理」
この本で作るのは初めてだったのですが、全体にシンプルで作ってみたいものばかりです。
今回作ってみて、このサグ・チキンについては自分なりの変更を加え、修正点もはっきりしたので
次回は自分好みのものができると思います^^
あ、勿論、普通の「鶏とほうれん草のカレー」ね(*´m`*)♪
わたしのは本のレシピより辛めです。でも激辛ではありません。
スパイスの配合は最初は基本通りにして、あとは好みで追加していくとよいと思います^^


20130814鶏とほうれん草とモロヘイヤのカレー-2.jpg


・・・・・・モロヘイヤ入りもお勧め(笑)。








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posted by ゆりり | 15:23 | カレー | comments(0) | - |
鶏とトマトのカレー ☆ ミント風味
20130109鶏とトマトのカレー ミント風味-インスタ.jpg


風邪で、特に熱なんか出てしまうと全くもって食欲がわきません。
食欲がないとすっかりしょんぼりしてしまって、ますます病気の気分で一杯になってしまい
このままずっと治らないのではないか、と不安になったりします。
でも、人間とは現金なもので少しでも元気が戻ってくると
何か食べたい、、と思い、次には何か作りたいと思う意欲が出てくるものなのですね。

ひらすらうつらうつらと数日を過ごしていたわたしでしたが、昨夜はカレーを仕込みました。
前回のハーブ教室で習ったミント、
「チキンカレーなんかにも」という先生の一言が頭からずっと離れなかったのでそれを試して。
チキンカレーにミントだったら、トマトだよね?と、、思いますよね??^^


【材料】
鶏もも肉(骨付きぶつ切り) … 600gくらい
玉ねぎ … 1個
人参 … 1本
セロリ … 2本
トマト … 4個 ※直径7センチくらいのもの
トマトジュース(無塩) … 900ml

クミンシード・フェンネルシード・コリアンダーシード … 適量
カレーパウダー … 大さじ3くらい
カイエンペッパー … 適宜
ガラムマサラ … 適量
ペパーミント(ドライ) … 適量
黒胡椒 … 適量
塩 … 小さじ1/2
塩麹 … 大さじ3
オリーブオイル … 適量

【作り方】
鶏もも肉は軽く塩をして(分量外)15分ほど置きます。

玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。

鍋に油とシード類(コリアンダーシードは粗く潰しておきます)を入れて弱火で熱し、ふつふつしてきたら
玉ねぎ、人参、セロリを加え、塩をして弱めの中火でじっくり炒めます。
トマトジュースを加えてカレーパウダー、カイエンペッパーを加えて火を強め、煮立ったら弱火にします。

鶏肉は皮目を下にしてフライパンに並べ、弱火から中火にして表面を焼き付け、鍋に加えます。

トマトを湯むきして2センチ角くらいに切り、鍋に加えます。

塩麹とペパーミントを加え、ごく弱火で40〜50分程度煮込みます。
 ※どろりとしすぎるようなら水を少量(1/2カップくらい)を加えても。

肉が柔らかくなったら黒胡椒を挽き、ガラムマサラを振り、好みで更にペパーミントを加えます。


20130109鶏とトマトのカレー ミント風味-5.jpg


香辛料がいつものごとくほとんどが「適量」とか「適宜」で申し訳ありません^^;
本当にお好みで、なんです。
カイエンペッパーはあまり辛いカレーは好きではないという場合は入れなくていいと思います。

今回、おおよその感じではクミンシードとコリアンダーシードは小さじ1〜2、カルダモンは15粒程度。
ペパーミントは総量で大さじ1以上は入っていると思います。
ガラムマサラは先日の教室で作ってきたもので、食べる時にも直接振りかけています^^


20130109鶏とトマトのカレー ミント風味-2-3.jpg


スパイシーな中に、清涼感があってとても美味しかったですよー♪
コクもあります♡
あー、これならお金払ってもいいや、と思いました(爆)。
ミントの使い方、色々考えるとまたもや妄想が広がります^^

こういうタイプのカレーをいつから作るようになったのかよく覚えていないのですが、
完全に自己流なので(*´m`*)、正しくない部分もあるかもしれません。
それでも家庭料理は美味しくできればいいわけですから、何かしら参考になることがあれば幸いです。
市販のルーを使っても本当に美味しいカレーができますが、
この作り方だと、見た目以上に野菜がたくさん摂れて、そこもお勧めポイントです(*´ー`*)♪





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posted by ゆりり | 17:15 | カレー | comments(2) | - |
トマトジュースで煮込んだ 茄子とじゃが芋のカレー 



一昨日のことでした。
朝、わたしにしては珍しくちょっとだけ甘い食事をとりました。
そうしたら、暫くしたらカレーが食べたくて、食べたくてたまらなくなっちゃったんですね。
単に食欲の秋で、いつもにも増して食欲ターボが全開になってしまったのか、
甘いモノをとった反動が現れたのか、それはわからないのですが、
もういてもたってもいられなくなって、カレーを作ることにしたんです。

それが、コレです。
思いついてすぐに作り始めたので、家にあるもので。
これがなかなか美味しくできたので備忘録で♪


【材料】
豚ひき肉 … 150g
じゃがいも(メイクイーン) … 2個
茄子 … 5個
玉ねぎ … 1個
人参 … 小1個
セロリ … 1本
アボカド … 1個
青唐辛子 … 3本 ※激辛タイプでしたが、お好みで増減してください
トマトジュース … 3カップくらい

クミンシード・カルダモン(ホール)・コリアンダーシード … 適量
カレー粉 … 大さじ2〜
ガラムマサラ・カイエンペッパー・レッドホットミックス … 適量
塩麹 … 大さじ3
塩 … 少々
リーペンソース … 小さじ2
油 … 適量

【作り方】
じゃが芋と茄子は縦半分に切ってから1センチ厚くらいに切ります。
玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。
唐辛子は辛い方がよければみじん切りに、マイルドにしたければそのまま使います。
 ※今回は3等分に切っています。
アボカドは種を外して粗みじんに切ります。

鍋に油を入れ、クミンシード、カルダモン、コリアンダーシード、唐辛子を入れて熱します。
玉ねぎと塩少々を加えて透明になるまで弱めの中火で炒め、セロリ、人参も加えて更に炒めます。
全体に油が回ったらひき肉を加え、ひき肉の色が変わってポロポロになったら茄子とじゃが芋を加えます。
茄子とじゃが芋にも油が回ったら、アボカドと、トマトジュースをひたひたになるまで加えます。
カレー粉を加えて材料が柔らかくなるまで煮込みます。
辛さをみて、足りなければカイエンペッパー等を加えます。
塩麹を加え、リーペンソースで整えます。
火と止める直前にガラムマサラを加えます。





いつもはトマトの水煮とか、生のトマトを加えて作るのですが、
我が家としては珍しくそのどちらも切らしていて、エイヤっとトマトジュースで煮込むことにしました。
思った以上にとても美味しくできました♪
アボカドを加えたのは、、、熟しすぎたかな?と思うアボカドがあったから^^;
なくてもいいんですが、例えば、リンゴとかバナナとか加えたりする、そんなノリで(笑)。
それがよかったのかどうかわかりませんが、ありものだけで作ったとは思えない美味しさでした(自画自賛)。

唐辛子は、激辛とは言われていたのですが、
パックを開けたとたんに強烈な「辛いぞよ!」的な香りを発したので
辛いもの好きのわたしではありますがちょっとビビって、大きめに切って使いました。
でも、思った程辛くなかったので、結局辛みスパイスを結構足したので、もう少しいれても良かったかも(^m^ )。








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posted by ゆりり | 10:51 | カレー | comments(0) | - |